לקלף את השכבה העבה של המחלוקת, לחלץ את ההופלה, לשייף את הדעות הסותרות, לטאטא את נסורת הקרקס התקשורתית לערימה ולבסוף, ספוג את השאריות הדביקות של מידע מוטעה ומה שנשאר היא האמת העירומה על דל פחמימות: זה סוכר חינם.
|
בועט מההרגל
אחד המושגים המורכבים ביותר עבור דל פחמימות להסביר לאזרח שאינו דל פחמימות הוא שכל הדברים ללא סוכר הם לא בהכרח דלי פחמימות, אבל כל מה שדל פחמימות הוא, ללא יוצא מן הכלל, ללא סוכר או כמעט כך. זהו השורש הריבועי של דל פחמימות והסכום הכולל של למה זה עובד ולמה זה ה-WOE [דרך האכילה] הקלה ביותר לחיות איתה ברגע שהמשקל העודף ירד.
סוכר מזוקק (סוכרוז) הוא המרכיב הנפוץ ביותר, הכי פחות הכרחי מעשה ידי אדם בעולם. זה גם הכי קל להימנע, ברגע שאתה בועט מההרגל. עם זאת, זה לא משהו שתעשיית הסוכר בהיקף של מיליארדי דולרים רוצה לדעת.
אמנם זה נכון שההימנעות ממזונות מעודנים מאוד, כמו קמח לבן ומזונות בעלי גליקמי גבוה כמו אורז לבן ותפוחי אדמה, מתעכבת לעתים קרובות בתור העיקרון מאחורי דלילות הפחמימות, למעשה, היא סילוק הסוכר, כולל סוכרים חבויים (ולא כל כך נסתרים) המושרים במזון מעובד מ רטבים מדגנים לסלט וכן הסוכר (פרוקטוז) המופיע באופן טבעי בפירות הבונה את הבסיס לדיאטה מוצלחת דלת פחמימות חַי.
יש לכך סיבה טובה יותר ממה שנראה לעין.
בשנת 1975, ויליאם דאפטי כתב ספר שכותרתו, סוכר בלוז (פורסם לראשונה על ידי Chilton Book Co. Padnor, PA, בהוצאת Warner Books, ארה"ב). הוא עשה כמה גלים קטנים ועמד ללא מורא באור הזרקורים של התקשורת במשך כ-15 דקות.
אבל ללא תמיכה גלויה מהקהילה הרפואית, החשיפה הכי גדולה שהושגה הייתה לשים לב לתעשיית הסוכר שמישהו מודע לאמת ומוכן לדבר עליה. למרבה הצער, אוכל נוחות ארוז מראש, עד אמצע שנות ה-70, הסתנן כל כך לתוך אורח החיים האמריקאי, שאף אחד לא באמת רציתי לשמוע מה יש לדאפטי לומר על סוכר מזוקק וכל הדברים שאכלנו שהכילו אותו, והנזק הבלתי הפיך שהוא עושה ל לָנוּ. תעשיית הסוכר הגיבה לאיום הקטן על ידי הגברת קמפיין יחסי הציבור שלה. כך הוא צמח בשקט ללא הפרעה ושגשג עם החוכמה סוכר בלוז דהה לשחור.
|
"מספר רב של מחלות פיזיות ונפשיות נפוצות קשורות בקשר חזק לצריכת סוכר 'טהור' מזוקק. סוכר שנלקח מדי יום מייצר מצב חומצי מתמשך, ויותר ויותר מינרלים נדרשים מעומק הגוף בניסיון לתקן את חוסר האיזון. לבסוף, על מנת להגן על הדם, נלקח כל כך הרבה סידן מהעצמות והשיניים שמתחיל ריקבון והיחלשות כללית. עודף סוכר משפיע בסופו של דבר על כל איבר בגוף. בתחילה, הוא מאוחסן בכבד בצורה של גלוקוז (גליקוגן). מכיוון שקיבולת הכבד מוגבלת, צריכה יומית של סוכר מזוקק (מעל הכמות הנדרשת של סוכר טבעי) גורמת עד מהרה לכבד להתרחב כמו בלון. כאשר הכבד מתמלא לקיבולת המקסימלית שלו, עודפי הגליקוגן מוחזרים לדם בצורה של חומצות שומן. אלה נלקחים לכל חלק בגוף ומאוחסנים באזורים הכי לא פעילים: הבטן, הישבן, השדיים והירכיים". |
עשרים וחמש פלוס שנים בהמשך הדרך ופעמון האזהרה שנשמע על ידי דופטי כמעט נשכח. אבל מעניין לציין, אם יישאלו, כולם יודו שמאכלים מתוקים, כלומר קינוחים תמיד נצרך עם רגשות אשם. עם זאת, נראה שאיש לא מותח את החרטה הזו כדי לכסות את הררי החטיפים והג'אנק פוד והנהרות של קולות סירופיים שאנו צורכים מדי שנה ללא מחשבה שנייה. איכשהו הקשר מתערער ונכשל בין הקלוריות הריקות והסוכרים החבויים בתפוצ'יפס לבין הקלוריות הריקות הגלויות והסוכר הברור בעוגת שוקולד.
יש לי חבר שלפני שנים סבל מדלקות שמרים חוזרות ונשנות. היא עשתה את הסיבובים מרופא לרופא, שכולם טיפלו רק בסימפטומים וללא הצלחה ניכרת. בדיוק כשהחלה להתייאש מלמצוא אי פעם הקלה בבעיה, היא פגשה תזונאי שזיהה במהירות את האשם ורשם טיפול. נואשת לנסות כל דבר, בעצת התזונאית, חברתי ביטלה סוכר וחיטה מהתזונה שלה. תוך ימים ספורים הבעיה שלה נפתרה. כתועלת צדדית ומבלי לשנות שום דבר אחר באורח החיים שלה, היא ירדה 20 קילו במהלך 10 החודשים הבאים. 15 שנים מאוחר יותר, היא שמרה על הירידה במשקל וזיהומי השמרים שלה מעולם לא חזרו.
למרות שקשה ואפילו לא הוגן להסיק מסקנות גורפות, על סמך ניסיון של אדם אחד, הסיפור של חברי כן נותן אמון בחששות הגוברים של תפקידם של סוכר וחיטה מזוקקת בהשמנה ההולכת וגוברת ובעיות בריאות כושלות של זה תְקוּפָה. ובכל זאת ועדיין אף אחד לא באמת מתייחס למציאות האפלה הזו בקול רם מדי, כי זה אומר לקרוא תיגר על תעשייה מבוססת היטב שנבנתה ומתוחזקת על ידי זיקוק סוכר.
אנשים מוסמכים רבים ניסו ולא הצליחו להעלות את המודעות החברתית במהלך שתי המאות האחרונות. אלה שהאינטרסים שלהם ייפגעו באופן בלתי הפיך בגלל שהעובדות יורשו לאור היום, קברו בהצלחה מחקר ממצה ודוחות ארוכים של חוקרים בולטים. ככל הנראה, כל מה שצריך זה מספיק כסף לזרוק על בעיה כדי להעלים אותה. כבר בשנת 1808, בבריטניה, יצרני הסוכר כבר היו עסוקים בפיתוח דרכים לקדם את מוצר שופע ותשלום עבור "עדויות" מרשויות קרובות המשבחות את המעלות של סוכר.
תרבות מכורה לסוכר
עם הזמן, ואפילו מול המדע הבלתי ניתן להפרכה, מכונת הסוכר המשומנת ממשיכה להפיק מוצרי מזון שאנשים קונים מדי יום. אין סוף באופק למוצרים חדשים המבוססים על סוכרוז שמפותחים ומשווקים לתרבות מכורה לסוכר. נראה שאנחנו לא יכולים להתמלא מחטיפי ממתקים חדשים, דגנים מתוקים ומנצ'י.
אך למרבה הצער, הצריכה היומית הזו של הדבר הגרוע ביותר שאנו יכולים להכניס לגופנו היא זו שהורסת את בריאותנו. שפע הסוכרלוז בתזונה היומית שלנו, יחד עם הקלוריות הריקות שלו ללא תזונה, הם הסיבה האמיתית שאנחנו שמנים.
מי יכול או מוכן לאתגר את המערכת הזו?
במהלך כמעט שלושה עשורים, מאבקו של ד"ר אטקינס לשכנע את העולם כי הסרת מזון מזוקק וצמצום צריכת פחמימות התקדמה מעט מאוד באופן שבו מדע הרפואה רואה את הסוכר ואת הקשר שלו להשמנה ו מחלה. הפוקוס ממשיך להישאר על שומן וקלוריות בתור הרעות הגדולות בינינו.
מקרה לדוגמא: גיסי בן ה-71 עבר לאחרונה ניתוח חירום למעי דק מכווץ. זה היה מסוכן בהתחשב בבעיות הבריאות המורכבות שלו, אבל הוא היה מת תוך 48 שעות בלעדיו ולכן לרופאים לא הייתה ברירה אלא לקחת את ההימור. למרבה המזל, הוא שרד את הניתוח וכעת נראה שהוא מרפא בצורה מפתיעה עבור מי שהוא חולה סוכרת משתולל.
מספר ימים לאחר שהותו בבית החולים הוא הורשה לאכול שוב אוכל דרך הפה. אחותי נכנסה לחדרו זמן קצר לאחר מסירת המגש. היו שני בקבוקי מיץ תפוחים, מיכל ג'לטין ממותק ושתי חבילות סוכר. אחותי, שהייתה המטפלת הראשית ומנהלת הבריאות עבורו מזה שנים רבות, הזמינה מיד את האחות. היא שאלה אם הם מודעים לכך שהוא חולה סוכרת. האחות הרימה את הג'לטין והסתכלה על התווית התזונתית והתנערה מהדאגה של אחותי, ואמרה לה שזה דל קלוריות וללא שומן, אז ברור שזה כל מה שחשוב.
אחותי ענתה שכן, זה דל קלוריות אבל הוא מלא בסוכר ואם הוא יצרוך אותו רמת הסוכר שלו תעלה מיד. האחות פשוט הנידה בראשה ואמרה שזה בסדר ושזו הדיאטה שנקבעה לו.
במהלך הימים הבאים הם המשיכו להביא לו מיצים מרופדים בסוכר וג'לטין. וכפי שאחותי חזתה, רמת הסוכר שלו עשתה מעשה גבוה. יום אחד, כשזה הגיע ל-600, רופא, שנכנס לחדר בזמן שאחותי הייתה שם, הזכיר שהם היו די מבולבלים מדוע רמת הסוכר בדם שלו יצאה מכלל שליטה. אחותי ניצלה את ההזדמנות והתלוננה שהם ממשיכים להביא לו מיצים ואוכל מתוק אחר למרות אזהרותיה.
הרופא הנהן ואמר שהוא מבין ומזדהה אבל הדיאטה שניתנה לו היא פוליסה והוא הציע לה שתביא לו חטיפים ללא סוכר כדי שלא יאכל את בית החולים מזון. בערב שבו הוא שוחרר אמר אותו רופא לאחיינית שלי שהוא חושב שאבא שלה יהיה טוב יותר אם הוא ילך הביתה לאן שאשתו תוכל לנהל את הסוכרת שלו כי לא היה דבר שהוא יכול לעשות בנוגע למדיניות של ספירת קלוריות במקום סוכר כתזונה של בית החולים קַו מַנחֶה.
עבור מישהו, אפילו חסר אישורים כמוני, זה לא פשוט. למען האמת, אני לא יכול להבין, בעידן הנוכחי של רפואה מודרנית כמעט מופלאה, איך עדיין קיימת מדיניות שמתעלמת באופן בוטה מהשפעות הסוכר על הגלוקוז בדם. אם כי, בדיעבד, אני מניח שאני לא צריך להיות מופתע יתר על המידה שכן ההשפעות של פחמימות פשוטות על רמת הסוכר בדם היו רק לאחרונה זוכה להכרה שטחית על ידי הקהילה הרפואית, עם האזהרה שספירת שומן וקלוריות ממשיכה להיות הבעיה האמיתית במשקל הַנהָלָה.
זה מסתכם בזה: לא משנה באיזו דיאטה בוחרים, בין אם מדובר באחד ממגוון משטרי הפחמימות או המסורתי מאושר על תוכנית דלת שומן ודלת קלוריות, סוכרוז הוא המזון/מרכיב המשותף לכל מי שצריך לנטוש כדי שהתזונה עֲבוֹדָה. ללא ספק האויב המתוק הזה, המוטבע כל כך עמוק בתוך ההרגלים ואורחות חיי האכילה שלנו, כמו סוס טרויאני, מאיים להרוג אותנו יום אחד, או על ידי סוכרת או כל תריסר הפרעות פוטנציאליות אחרות המיוחסות ישירות לסוכר צְרִיכָה.
מישהו חכם אמר לי פעם, "אף אחד לא מתעניין בבריאות וברווחה שלך יותר ממך." נטילת האקסיומה הזו ללב עשויה להציל את חייך. הדרך הטובה ביותר להישאר בריא היא להיות פרו-אקטיבית בטיפול הבריאותי שלך ולעתים להיות מוכן ואמיץ מספיק כדי לאתגר את מה שמקובל כשזה לא עובד בשבילך.
זו האמונה של דל הפחמימות.
הסיפורים שאכפת לך מהם, מועברים מדי יום.
