19 באפריל: לטגן את הודו שלך! - היא יודעת

אל תכינו את אותו הודו ישן! מטגנים אחד במקום!

קייג'ון טורקיה טיגון עמוק

רכיבים:

1. 1/2 כוס מלח כשר 
2. 3 כפות אבקת בצל 
3. 3 כפות פלפל שחור 
4. 3 כפות פלפל לבן
5. 2 כפות בזיליקום מתוק
6. 2 כפיות עלי דפנה, טחונים
7. 1 כף פלפל קאיין
8. 2 כפיות אבקת קובץ
9. 3 כפות אבקת שום
10. 1 1/2 כפיות פפריקה
11. 1 10-12 פאונד הודו שלם, לא מביסה עצמית
12. 4 עד 5 ליטר שמן בוטנים

הוראות הגעה:

1. מערבבים מלח, עשבי תיבול ופלפלים יחד. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. השתמשו ב-1/2 עד 2/3 כוס להודו של 10-12 פאונד. ניתן לשמור מספר חודשים בצנצנת מכוסה אטומה.
2. מסירים את הגבוליים והצוואר, שוטפים את הודו היטב במים קרים ומייבשים היטב בנייר סופג. הקפידו לייבש את שני החללים הפנימיים.
3. מניחים בתבנית גדולה ומשפשפים את הפנים והחלק החיצוני של הציפור בתערובת תיבול. כדי לאפשר זרימת שמן טובה בחלל, אין לדחוס או לקשור רגליים זו לזו.
4. חתכו את קצות הכנפיים והזנב הקטן והשמנמן מכיוון שהם עלולים להיתפס בסלסלת הטיגון.
5. מכסים את התבנית ומניחים במקרר למשך הלילה. הנח את מבער הגז החיצוני על עפר ישר או שטח עשב. לעולם אל תטגן תרנגול הודו בתוך הבית, במוסך או בכל מבנה המחובר לבניין. אין לטגן על משטחי עץ שעלולים להתלקח או בטון שעלול להיות מוכתם מהשמן. (טיפ בטיחות: יש מטף כיבוי בקרבת מקום לבטיחות נוספת.) 
   click fraud protection
6. הוסף שמן לסיר של 7 עד 10 ליטר עם סל או מתלה. בהגדרה בינונית-גבוהה, מחממים את השמן ל-375 מעלות פרנהייט, (בהתאם לכמות השמן, הטמפרטורה החיצונית ותנאי הרוח, זה אמור לקחת כ-40 דקות+). בינתיים, מניחים את תרנגול ההודו בסלסלה או על רשת, עם צווארו כלפי מטה. כאשר טמפרטורת השמן רושמת 375 מעלות פרנהייט במדחום לטיגון עמוק, הורד לאט את תרנגול ההודו לתוך השמן החם. מפלס השמן יעלה בגלל ההקצפה הנגרמת מהלחות מההודו אך תתייצב תוך כדקה. (טיפים בטיחותיים: למניעת כוויות מהשמן המתיז יש לבש כפפות/כפפות לתנור, שרוולים ארוכים, נעליים כבדות ואפילו משקפיים. זה חכם ששני אנשים מורידים ומעלים את תרנגול ההודו.) 
7. בדוק מיד את טמפרטורת השמן והגבר את הלהבה כך שטמפרטורת השמן תישמר על 350 מעלות F. אם הטמפרטורה יורדת ל-340 מעלות F. או מתחת, שמן יתחיל לחלחל לתוך הודו.
8. מטגנים כ-3 עד 4 דקות לכל קילוגרם, או כ-35 עד 42 דקות עבור הודו של 10-12 פאונד. הישאר עם הכיריים כל הזמן שכן החום חייב להיות מווסת. בעת בישול ל-170 מעלות F. בשד או 180 מעלות F. בירך, מוציאים בזהירות את תרנגול ההודו מהשמן החם.
9. מניחים לתרנגול ההודו להתנקז במשך כמה דקות. (טיפ בטיחות: הניחו לשמן להתקרר לחלוטין לפני אחסון או השלכה.) מוציאים את הודו מהמתלה ומניחים על צלחת הגשה.
10. מניחים לנוח 20 דקות לפני הגילוף.

הערה: השתמש רק בשמנים עם נקודות עשן גבוהות, כגון שמן בוטנים, קנולה או חריע. כדי לקבוע את כמות השמן הנכונה, הניחו את תרנגול ההודו בסיר לפני הוספת התיבול והוסיפו מים עד לכיסוי הודו. מדדו את כמות המים והשתמשו בכמות מתאימה של שמן. מייבשים את הסיר היטב מכל המים. עושה 12 מנות.

למנה (5.9 אונקיות כל אחת): 1 גרם פחמימות; 0 גרם סיבים; 45 גרם חלבון; 21 גרם שומן; 1116 מ"ג נתרן; 129 מ"ג כולסטרול; 383 קלוריות

המתכון באדיבות הפדרציה הלאומית של טורקיה. המתכון פותח על ידי ג'נט טרנט מסנפורד, צפון קרוליינה. המתכון היה פיינליסט בתחרות הבישול הטורקית של צפון קרוליינה ב-1999, בחסות הפדרציה של צפון קרולינה טורקיה.

ג'ינג'ר ורוזמרין טורקיה מטוגנים בשמן עמוק

רכיבים 10 עד 12 פאונד הודו שלם, לא מביסה עצמית 1/4 כוס ג'ינג'ר טרי, קלוף ופרוס 2 כפות רוזמרין טרי, כתושות 6 שיניים שום טרי, קלוף 1/4 כוס שום טרי, טחון 2 כפות מלח כשר 2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי 4 עד 5 ליטר בוטנים שמן הוראות הגעה: מסירים את הגבוליים והצוואר, שוטפים את הודו היטב במים קרים ומייבשים היטב בנייר סופג. הקפידו לייבש את שני החללים הפנימיים. ממלאים את החלל בג'ינג'ר, רוזמרין ושיני שום. מערבבים יחד שום טחון, מלח ופלפל ומשפשפים על החלק החיצוני של הציפור. כדי לאפשר זרימת שמן טובה בחלל, אין לדחוס או לקשור רגליים זו לזו. חתכו את קצות הכנפיים והזנב השמנמן מכיוון שהם עלולים להיתפס בסלסלת הטיגון. משרים במקרר כשעה. הנח את מבער הגז החיצוני על עפר ישר או שטח עשב. לעולם אל תטגן תרנגול הודו בתוך הבית, במוסך או בכל מבנה המחובר לבניין. אין לטגן על משטחי עץ שעלולים להתלקח או בטון שעלול להיות מוכתם מהשמן. (טיפ בטיחות: יש מטף כיבוי בקרבת מקום לבטיחות נוספת.) הוסף שמן לסיר של 10+ ליטר עם סל או מתלה. בהגדרה בינונית-גבוהה, מחממים את השמן ל-375 מעלות פרנהייט, (בהתאם לכמות השמן, הטמפרטורה החיצונית ותנאי הרוח, זה אמור לקחת בערך 40 דקות). בינתיים מוציאים מהחלל את הג'ינג'ר, הרוזמרין והשום. מניחים את תרנגול ההודו בסלסלה או על מתלה, צוואר כלפי מטה. כאשר טמפרטורת השמן רושמת 375 מעלות פרנהייט במדחום לטיגון עמוק, הורד לאט את תרנגול ההודו לתוך השמן החם. מפלס השמן יעלה בגלל ההקצפה הנגרמת מהלחות מההודו אך תתייצב תוך כדקה. (טיפים בטיחותיים: למניעת כוויות מהשמן המתיז יש לבש כפפות/כפפות לתנור, שרוולים ארוכים, נעליים כבדות ואפילו משקפיים. זה חכם שיש שני אנשים להוריד ולהעלות את תרנגול ההודו.) בדוק מיד את טמפרטורת השמן והגבר את הלהבה כך שטמפרטורת השמן תישמר על 350 מעלות F. אם הטמפרטורה יורדת ל-340 מעלות F או מתחת, שמן יתחיל לחלחל לתוך הודו. מטגנים כ-3-4 דקות לכל קילוגרם, או כ-35-42 דקות עבור הודו של 10-12 פאונד. הישאר עם הכיריים כל הזמן שכן החום חייב להיות מווסת. כאשר מבושל ל-170 מעלות F בחזה או 180 מעלות F בירך, הסר בזהירות את תרנגול ההודו מהשמן החם. מניחים לתרנגול ההודו להתנקז במשך כמה דקות. (טיפ בטיחות: הניחו לשמן להתקרר לחלוטין לפני אחסון או השלכה.) מוציאים את הודו מהמתלה ומניחים על צלחת הגשה. מניחים לעמוד 20 דקות לפני הגילוף.

הערה: השתמש רק בשמנים עם נקודות עשן גבוהות, כגון שמן בוטנים, קנולה או חריע. כדי לקבוע את כמות השמן הנכונה, הניחו את תרנגול ההודו בסיר לפני הוספת התיבול והוסיפו מים עד לכיסוי הודו. מדדו את כמות המים והשתמשו בכמות מתאימה של שמן. מייבשים את הסיר היטב מכל המים. עושה 12 מנות.

למנה: 1 גרם פחמימה; 0 גרם סיבים; 67 גרם חלבון; 7 גרם שומן; 1130 מ"ג נתרן; 195 מ"ג כולסטרול; 520 קלוריות

המתכון באדיבות הפדרציה הלאומית של טורקיה

חזה הודו מטוגן לואיזיאנה

רכיבים : 1 כף מלח כשר 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי 1 כף אבקת בצל 1-1/2 כפיות אבקת שום 1 כפית פלפל אדום כתוש 4 קילו חזה הודו, לא מביסה עצמית לפי הצורך שמן בוטנים

הוראות הגעה: בקערה קטנה מערבבים מלח, פלפל, אבקות בצל ושום ופלפל אדום יחד. שוטפים היטב את חזה ההודו במים קרים ומייבשים היטב בעזרת נייר סופג, כולל החלל הפנימי. מצפים את כל משטחי החזה בתערובת התבלינים. מניחים את תרנגול ההודו בסלסלה או על מתלה, צוואר כלפי מטה. הנח את מבער הגז החיצוני על עפר ישר או שטח עשב. לעולם אל תטגן תרנגול הודו בתוך הבית, במוסך או בכל מבנה המחובר לבניין. אין לטגן על משטחי עץ שעלולים להתלקח או בטון שעלול להיות מוכתם מהשמן. (טיפ בטיחות: יש מטף כיבוי בקרבת מקום לבטיחות נוספת.) הוסף שמן לסיר של 7-10 ליטר עם סל או מתלה. בהגדרה בינונית-גבוהה, מחממים את השמן ל-375 מעלות F, (בהתאם לכמות השמן, הטמפרטורה החיצונית ותנאי הרוח, זה אמור לקחת כ-30 דקות+). כאשר טמפרטורת השמן רושמת 375 מעלות פרנהייט במדחום לטיגון עמוק, הורד לאט את תרנגול ההודו לתוך השמן החם. מפלס השמן יעלה בגלל ההקצפה הנגרמת מהלחות מההודו אך תתייצב תוך כדקה. (טיפים בטיחותיים: למניעת כוויות מהשמן המתיז יש לבש כפפות/כפפות לתנור, שרוולים ארוכים, נעליים כבדות ואפילו משקפיים. זה חכם שיש שני אנשים להוריד ולהעלות את תרנגול ההודו.) בדוק מיד את טמפרטורת השמן והגבר את הלהבה כך שטמפרטורת השמן תישמר על 350 מעלות F. אם הטמפרטורה יורדת ל-340 מעלות F או מתחת, שמן יתחיל לחלחל לתוך הודו. מטגנים כ-4 עד 5 דקות לכל קילוגרם. הישאר עם הכיריים כל הזמן שכן החום חייב להיות מווסת. לאחר בישול ל-170 מעלות F בחזה, הסר בזהירות את תרנגול ההודו מהשמן החם. מניחים לתרנגול ההודו להתנקז במשך כמה דקות. (טיפ בטיחות: הניחו לשמן להתקרר לחלוטין לפני אחסון או השלכה.) מוציאים את הודו מהמתלה ומניחים על צלחת הגשה. מניחים לנוח 15 דקות לפני הגילוף.

הערה: השתמש רק בשמנים עם נקודות עשן גבוהות, כגון שמן בוטנים, קנולה או חריע. כדי לקבוע את כמות השמן הנכונה, הניחו את חזה ההודו בסיר לפני הוספת התיבול והוסיפו מים עד לכיסוי ההודו. מדדו את כמות המים והשתמשו בכמות מתאימה של שמן. מייבשים את הסיר היטב מכל המים. עושה שש מנות.

למנה: (לא כולל שמן בוטנים) 1 גרם פחמימה; סיבי עקבות; 60 גרם חלבון; 19 גרם שומן; 1102 מ"ג נתרן; 177 מ"ג כולסטרול; 434 קלוריות.

המתכון באדיבות הפדרציה הלאומית של טורקיה