בישולים בחצר האחורית, מפגשי סוף שבוע תכופים ומסיבות ארוחת ערב חגיגיות הם האירועים הטעימים שאנו צופים לקיץ. לנשנש מתאבנים קטנים וטעימים לפני המנה העיקרית - או פשוט ליהנות ממגוון של ביס קטן כפי ש המנה העיקרית - לעזור לעורר את התיאבון לשיחות מרתקות ולהירגעות במזג אוויר חם בקרב בני משפחה וחברים. הנה שלושה מתכוני אוכל למסיבה מהמתכונים שיצאו לאחרונה קוקטיילים של אוכל ויין '09, קומנדיום מרווה צימאון של למעלה מ-130 מתכוני קוקטיילים, כולל 25 מתאבנים שאסור לאף קוקטייל בלעדיהם.
בוטנים ובייקון מזוגגים מייפל
עושה בערך 4 כוסות
המתכון באדיבות מג גרייס מהג'ינג'ית במנהטן. האגוזים המתוקים והמלוחים האלה הפכו כל כך פופולריים ב הג'ינג'י, המסעדה הניו יורקית מוכרת אותם כעת באינטרנט באריזות של שלוש (8 אונקיות) צנצנות מייסון. עם זאת, מתכון זה קל להכנה ולשמור בהישג יד למסיבות או לנשנושים יומיומיים לצד הבריכה.
רכיבים:
3 פרוסות בייקון עבות
1 כף עלי טימין, טחונים
1 כף מלח כשר
3/4 כפית תבלין אולד ביי
1/2 כפית פלפל קאיין
1/2 כפית חרדל יבש
3 כוסות בוטנים ללא מלח
1/2 כוס סירופ מייפל טהור
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל-325 מעלות F. במחבת בינונית, מבשלים בייקון על אש בינונית עד שהוא פריך. מעבירים לנייר סופג לניקוז, ואז קוצצים דק. בקערה בינונית מערבבים טימין, מלח, אולד ביי, קאיין וחרדל יבש. מוסיפים בוטנים, סירופ מייפל ובייקון ומערבבים עד לציפוי אחיד של הבוטנים.
2. מגרדים את האגוזים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים כ-30 דקות, תוך ערבוב פעם אחת, עד שסירופ המייפל מסמיך. תנו לבוטנים להתקרר לחלוטין, תוך ערבוב תכוף כדי לשבור כל גושים גדולים. מעבירים בוטנים לצנצנות זכוכית או קערה גדולה ומגישים.
הקדימה: ניתן לשמור את הבוטנים בכלי אטום עד 5 ימים.
מטבל בצל מקורמל
עושה בערך 4 כוסות
המתכון באדיבות מייקל שוורץ מ-Michael's Genuine Food & Drink במיאמי. האודה של שווטרז למטבל מרק הבצל המפורסם של ליפטון כולל בצלים מקורמלים עשירים ומתוקים, שמוסיפים ניגוד טעמים מקסים לגבינת השמנת, השמנת החמוצה והמיונז. מגישים עם צ'יפס חתוך עבה, קרקרים או קרדיטס או למרוח על טוסטים למסיבה.
רכיבים:
2 כפות חמאה ללא מלח
2 כפות שמן קנולה
5 בצלים בינוניים, חצויים, פרוסים דק
1 שן שום גדולה, קצוצה
8 אונקיות גבינת שמנת, מרוככת
1 כוס מיונז
1 כוס שמנת חמוצה
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
1 כפית פטרוזיליה קצוצה
הוראות הגעה:
1. בסיר גדול ממיסים חמאה בשמן. מוסיפים בצל ומבשלים על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב תכוף עד שהוא רק מתרכך ומתחיל להשחים, כ-10 דקות. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהבצל מזהיב ומתרכך, כ-20 דקות. מוסיפים שום ומבשלים עד לריח, כדקה. מצננים, ואז קוצצים גס את הבצלים.
2. במיקסר עומד מצויד במשוט מקציפים גבינת שמנת במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים מיונז ושמנת חמוצה. מקפלים פנימה בצל ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מגרדים לקערה, מכסים ומקררים עד לצינון. מפזרים פטרוזיליה להגשה.
פריכיות טרטר טונה
משרת 8
המתכון באדיבות לי הפטר מ-CUT בלאס וגאס. עבור הטוויסט החכם שלו בטרטר, הפטר מוסיף באגט עם טונה בדרגת סושי, אבוקדו, ג'ינג'ר כבוש וקצת מיונז ווסאבי.
רכיבים:
32 פרוסות באגט דקות חתוכות מכיכר בינונית
1/4 כוס מיונז
1 כפית משחת וואסבי
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
1/2 פאונד טונה בדרגת סושי, חתוכה לקוביות בגודל 1/4 אינץ'
3 כפות רוטב סויה
1 הס אבוקדו חתוך לקוביות בגודל 1/4 אינץ'
1/3 כוס מלפפון ללא גרעינים חתוך לקוביות דקות
1 בצל ירוק, פרוס דק
2 כפיות ג'ינג'ר כבוש קצוץ
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל-350 מעלות F. קולים את פרוסות הבאגט על תבנית אפייה גדולה עד להזהבה בהירה ופריכה, כ-15 דקות. לתת להתקרר. בקערה קטנה מערבבים את המיונז עם משחת הוואסאבי ומתבלים במלח ופלפל.
2. בקערה בינונית מערבבים בעדינות את הטונה עם רוטב הסויה, האבוקדו, המלפפון, הבצל והג'ינג'ר. על כל טוסט שמים כף מיונז וואסבי, מעליו את טרטר הטונה ומגישים.
עוד מתכוני אוכל למסיבה וקוקטיילים
ברוסקטה - שתי דרכים
מתאבנים דלי פחמימות
טוויסטים של בצק עלים
קוקטיילים פרחוניים אופנתיים
קוקטיילי קיץ בריאים
מוחיטו
משקאות קיץ פירותיים
