כשאתם חושבים על ורמונט, האם אתם חושבים על סירופ מייפל מתוק סמיך ששופך על פנקייקס רכות או גבינת צ'דר חדה ובלתי נשכחת, שאומרת אמירה נועצת בכריך או מומסת למרק? ורמונט ידועה בהחלט בסירופ ובגבינה שלה, אבל המצב השופע הזה הוא למעשה מכה של ארבע עונות של טריות תוצרת, בשר מחלב ומחלבים ומנות דמיוניות הממחישות להפליא את הקולינריה העשירה של ורמונט מסורות. ספר הבישול Dishing up Vermont: 145 מתכונים אותנטיים ממדינת ההר הירוק מציגה את מיטב המתכונים המרשימים של השפים ויצרני המזון של ורמונט, כולל פרופילים של אנשים ומקומות שהופכים את סצנת האוכל של המדינה לכל כך תוססת. להלן שלושה מתכוני קציר ייחודיים המוכיחים כי הצעות הסתיו של ורמונט חורגות הרבה מעבר לסירופ וגבינה.
ורמונט: מדינת האוכל הכי מגניבה באיחוד
הוטבל על ידי סבור במגזין "מדינת האוכל המגניבה ביותר באיגוד", משכה ורמונט את תשומת ליבם של אוכלים רציניים.
כותבת האוכל טרייסי מדיירוס, מחברת דישינג את ורמונט, עבר לורמונט לפני מספר שנים והתעניין מיידית באוכל המקומי המרגש של מדינת ההר גרין
סְצֵינָה. היא שיתפה פעולה עם השפים, האופים, החקלאים, הייננים, טבחי אוכל הנוחות, הכוורנים, בעלי הבוסתנים ובקתות הסוכר, מבשלות מלאכה וחובבי מזון אחרים כדי להרכיב את 145
מתכונים נהדרים ב דישינג את ורמונט.
כשאתה עיין במתכונים הרבים לשבח, אתה יכול להסתכל על התצלומים הנהדרים בצבע מלא תוך קריאה על ההשראה של כל מנה ועל החוות והמסעדות מ
שהמתכונים מגיעים. כדי לקדם עוד יותר את יצרני המזון האמיתיים של ורמונט, חלק מההכנסות של דישינג את ורמונט ייתרם לרשת ורמונט טרי, א
עמותה המוקדשת לקידום ופרסום השפים והמסעדות של ורמונט המשתמשים במזונות ממוצא ורמונט.
קציר מתכוני ורמונט
השקע את שיניך במתכוני החתימה האלה של ורמונט הכוללים את קציר הסתיו של מדינת גרין מאונטיין. מתכונים באדיבות דישינג את ורמונט.
סלט סלרי ותפוח ירוק
מגיש 4 עד 6
תפוחי שיא בשלותם משתלבים בצורה נפלאה עם סלרי, ירק שורש מסורבל שטעמו כמו תערובת טרייה של סלרי ופטרוזיליה. אתה יכול למצוא את הסלט הפריך והמרענן הזה
כולל הפחתה בלסמית עשירה, בפאב ובמבשלת האלכימאי, פאבייה של שבעה חביות בווטרבורי המגישה תפריט אקלקטי מרשים הכולל את מוצרי ורמונט ועונה עונתית.
ליצר.
רכיבים:
1 בצל מתוק קטן, קלוף, חתוך לקוביות דקות
1 כף שום טחון
1/4 כוס מיונז
2 כפות חרדל מלא
1 כף חומץ תפוחים
1 כף דבש אורגני שנקטף מקומית
2 קילו סלרי טרי
2 תפוחי עץ גדולים של גרני סמית, לא קלופים, מליבה
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1/2 כוס חומץ בלסמי
1 כוס ירוקים לתינוקות אורגניים, רצוי מגדלים מקומיים
3 עגבניות סטייק בקר אורגניות, גרגרות, פרוסות בעובי 1/4 אינץ '
12 לפת מתוקה, שטופות, מרובעות
הוראות הגעה:
1. להכנת הרוטב: מערבבים בקערה בינונית בצל, שום, מיונז, חרדל, חומץ ודבש. מערבבים היטב ומניחים בצד.
2. מקלפים את העור מצלובית בעזרת סכין. מגרדים את הצליפה גס בעזרת פומפיה (אין להשתמש במעבד מזון). לְהַפְרִישׁ. מגררים תפוחים בעזרת פומפייה הקופסה.
3. מוסיפים את הרוטב והתפוחים לרוטב וזורקים בעדינות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים בצד לפחות 30 דקות לפני ההגשה.
4. בינתיים מרתיחים חומץ בלסמי בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. מקציפים לעתים קרובות וממשיכים להרתיח עד שהחומץ מצטמצם בשליש.
5. טועמים את תערובת הסלריאק והתפוח ומוסיפים מלח ופלפל אם רוצים. (הסלריאק סופג תבלינים מהר מאוד, לכן תמיד טעמו מהסלט לפני ההגשה כדי לראות אם צריך יותר מלח או פלפל
הוסיף).
6. מניחים את תערובת הסלריאק והתפוחים על צלחת מקושטת בירקות התינוקות, עגבניות ולפת. מזלפים עם הפחתת בלסמי ומגישים בבת אחת.
