האיטלקים אוכלים עדשים ומקרונים למזל טוב ושגשוג בשנה החדשה. העדשים מעוצבות כמטבעות ומייצגות כסף. מקרוני, בימיו, היה הוצאה, ולכן האיטלקים האמינו כי להוציא כסף על משהו מיוחד, כמו מקרוני ואכילת אותו ביום השנה החדשה היו מכניסים כסף לבית (צריך להוציא כסף כדי להרוויח כֶּסֶף).
זהו מתכון בסיסי, שבאמת מאפשר לטעם העדשים לזרוח. אם אתה אוהב מרק דק יותר, הוסף עוד מים או ציר. אם אתה אוהב מרק סמיך יותר, הוסף עדשים נוספות. הנה שנה טובה, בריאה ושגשוג!
רכיבים:
- 2 ראשי אסקרול, שטופים, מיובשים וקצוצים
- 2 כפות שמן זית
- 5 שיני שום, קצוצות
- 2 גזרים גדולים קצוצים
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 2 כוסות עדשים, ממוינות, שטופות ומרוקנות
- 8 כוסות ציר מים, בקר או ירקות
הוראות הגעה:
- מחממים תנור הולנדי או סיר ציר לחום בינוני/נמוך. מוסיפים כף אחת של שמן זית וחצי מהסקארולה הקצוצה. לזרוק ולנבול. כשרוב האסקראול נבול, מוסיפים לסיר את יתרת שמן הזית. מוסיפים את שאר האסקרולה, זורקים לשמן בשמן וקמטים. כאשר רוב האסקראול נבול, מוסיפים את השום ומערבבים לשלב.
- מגבירים את האש לבינונית ומוסיפים את הבצל והגזר. מבשלים שלוש דקות תוך ערבוב תדיר כדי למנוע מהשריף להישרף. מוסיפים את העדשים ומערבבים לשלב. מוסיפים מים או ציר ומבשלים במשך שעה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מה הילדים יכולים לעשות
קערה מלאה בעדשים יבשות מרגישה נפלא על הידיים - כיף פשוט להכניס את הידיים לשם ולתת לדיסקים החלקים לעבור בין האצבעות. זה דבר טוב כי באמת כדאי למיין את העדשים לפני הבישול ולהסיר כל צבע עדשים, עלים או פיסות חומר שאולי נלכדו באריזה - עבודה מושלמת עבור ילדים! ילדים יכולים גם ליהנות מהקיצוץ של האסקרולה. ילדים קטנים יכולים להשתמש במספריים, בעוד ששפים גדולים יכולים להשתמש בסכין בהשגחת מבוגר.
איך לתבל אותו
מכיוון שמדובר במתכון מרק בסיסי, ישנם כל מיני דברים מהנים שאתה יכול להוסיף לסיר כדי לתבל קצת את הדברים. נסו להוסיף נקניק איטלקי חריף - מפורר או פרוס. פתיתי פלפל אדום שמוסיפים לשמן בזמן האסקרולה יעניקו חום נינוח לאורך המרק.
דברים מסודרים שכדאי לדעת
- קיימים מגוון עדשים עם צבעים הנעים בין צהוב לאדום כתום ועד ירוק, חום ושחור. עדשים אדומות, לבנות וצהובות מנוקדות, כלומר מסירים את עורן. מגוון אחד של עדשים צהובות, צ'אנה, עשוי למעשה מגרעיני החומוס.
- עדשים משמשות ברחבי דרום אסיה, אזורי הים התיכון והמזרח התיכון. במקרים נדירים מערבבים את העדשים עם גבינה חלבית.
- כאשר מכינים עדשים, הם נבדקים תחילה לאיתור עדשים פגומות, אבנים וחומרים זרים אחרים. לאחר מכן הם נשטפים עד שהמים זורמים ויוצאים צלולים. יש המעדיפים להשרות את העדשים למשך זמן ממושך ולזרוק את המים. זה מסיר חומרים שעלולים לגרום לעיכול. לאחר מכן מבשלים את העדשים במים או במרק.
- מלבד רמה גבוהה של חלבונים, עדשים מכילות גם סיבים תזונתיים, ויטמין B1 ומינרלים. עדשים אדומות (או ורודות) מכילות ריכוז סיבים נמוך יותר מאשר עדשים ירוקות (11 אחוזים ולא 31 אחוז).
- ניוקי, שהם כופתאות תפוחי אדמה קטנות, אומרים גם שהוא מזון בהצלחה המביא לשגשוג; כמה סועדים מניחים מטבע מתחת לחתיכת הניוקי האחרונה בצלחתם כסוג של קסם כדי להביא מזל ועושר בעתיד. אמונה זו ניתן למצוא בכיסים ברחבי איטליה.
- Escarole הוא מגוון של אנדיב, במשפחת העולש, וכך גם Radicchio ו- Frisée.
עוד מתכונים לשנה החדשה
מתכוני בראנץ 'לשנה החדשה
תפריט ראש השנה
מתכון של הופינג ג'ון
