איך השף שיימוס מולן מכין סלטי אביב - SheKnows

בין אם אתם חושקים בסלטים טריים או מחפשים רעיונות חדשים לשילוב בתפריט שלכם, SheKnows שילבה כוחות עם השף Seamus Mullen כדי להביא לכם רעיונות חדשים ופריכים.

סיפור קשור. ג'יאדה דה לורנטיס בדיוק שיתפה טוויסט מלוח ייחודי על מלמלה שזו מנה מושלמת לקיץ

קרדיט תמונה: רובין מרצ'נט/Getty Images Entertainment/Getty Images

כדי לחגוג את בוא האביב, יש לנו השף שיימוס מולן, שף ניו יורקי עטור פרסים, מסעדן ומחבר ספרי בישול הידוע במודרני היצירתי אך הנגיש שלו המטבח הספרדי, חולק את טכניקות הסלט האהובות עליו, כמו גם את מה שלדעתו הם הטרנדים הקרובים לאביב/קיץ עונה.

SheKnows: מה הייתם מנבאים יהיו טרנדים גדולים באביב/קיץ באוכל?

שיימוס מאלן: אני חושב שאנחנו הולכים לראות יותר ויותר שפים מתמקדים במגזר הבריאות. אנשים הופכים מודעים יותר ויותר לחשיבות שיש למזון בבריאותנו.

SK: בואו נדבר על סלטים: מה עושה סלט נהדר?

SM:

• איכות המרכיבים: הבסיס של כל סלט נהדר הוא ללא ספק מרכיבים איכותיים. מכיוון שאתה עושה מעט מאוד, אם בכלל, כדי לתמרן את המרכיבים, אתה צריך לוודא שהמרכיבים שלך הם באיכות הטובה ביותר שאתה יכול למצוא.
• זה לא רק ירקות. כמו כן, סלטים לא תמיד חייבים להיות מבוססים על ירקות - לזרוק דברים על גבי ירקות מעורבים מזדקן לאחר זמן מה. אמצו את כל סוגי הירקות המדהימים שיש בחוץ - ירקות שורש, דלעת, קטניות.
• הוספת טעם: הוציאו טעם עם עשבי תיבול טריים או נסה לגרר מעט חזרת כדי לתת לה פיצוץ בלתי צפוי.
• אל תשכחו להוסיף מרקם: אתם לא רוצים שכל הטעמים היפים שפיתחתם ילכו לאיבוד. אני אוהב לוודא שיש לי מרקמים שונים במשחק בסלט אחד; למשל, איזון הקרמיות העשירה של גבינת חלב כבשים עם הקראנץ' הצפוף והאגוזי של השקדים.

SK: אנחנו יודעים שסלטים ספציפיים הולכים עם רטבים ספציפיים. האם אכפת לך לשתף איך אתה יוצר מתכונים לסלטים ואיך אתה יודע לשלב סלט עם רוטב?

SM: אלא אם כן אתה מכין סלט ממש ספציפי, כמו סלט קיסר, לא אמורים להיות כללים קשוחים לגבי איך אתה מחליט להלביש את הסלט שלך. אני מסתכל ממה מורכב הסלט שלי והולך משם - אם הסלט שלי יהיה עשוי עם ירקות לבביים יותר כמו בייבי קייל, ירקות חרדל או ירוקי שן הארי, אני אוהב לוודא שהרוטב יהיה מעט קרמי כדי לאזן את לְבָבִיוּת. אם אני אוכל סלט עגבניות קל בקיץ, הרוטב עשוי להיות פשוט ופשוט כמו טפטוף שמן זית בטעם, כוס חומץ טוב וזילוף מלח ים גס.

SK: שתי המסעדות שלך, Tertulia ואל Colmado, מתמקדות במנות קטנות, בטעמים גדולים. איך בשלנים ביתיים יכולים להביא את חווית הטאפאס כשמארחים את ארוחת הערב שלהם?

SM: תשאיר את זה פשוט. למרות שטאפאס הם ביס קטן, מה שהופך אותם לאידיאליים למסיבה, מה שמבשלים ביתיים רבים לא מבינים הוא שלמעשה יכול לדרוש הרבה יותר זמן הכנה להכין את כל הפריטים הבודדים האלה. אם אני מבדר בבית, אין לי צוות של טבחים שעוזר לי להכין 10 דברים שונים. אני אוהב להכין דברים גדולים יותר כמו קוקה (לחם שטוח ספרדי) או טורטייה אספניולה, שאותם אוכל לפרוס או לחתוך לחתיכות בגודל ביס. הוספת גורם קראנץ' עם אגוזים קלויים או בייקון פריך יכולה להעלות את הטעמים ולהעניק למנות קטנות טעם גדול.

SK: אנחנו אוהבים את המחשבות שלך על ריפוי עם אוכל. מהם חמשת מרכיבי הריפוי המועדפים עליך לבשל איתם?

SM: חמאה דשא, אבוקדו, שקדים, שמן קוקוס ופטריות.

מתכון לסלט אפונת שוגר

קרדיט תמונה: שקדי קליפורניה

משרת 4

רכיבים:

• 1/4 כוס שקדים טבעיים שלמים
• 1 פאונד אפונת סוכר טרייה
• 1 צרור צנוניות (בערך 8-10)
• 1/2 כוס גבינת ריקוטה טרייה, מפוררת
• כמה עלים מנטה טרייה
• מיץ מלימון 1
• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, לפי הטעם
• 1/8 כפית מלח, או לפי הטעם
• פלפל שחור טחון טרי
• קורטים פלפל חלב או פתיתי פלפל אדום
• חופן פרחים אכילים, כגון פריחת אפונה או נסטורטיום

הוראות הגעה:

1. קוצצים גס את השקדים והטוסט, אם רוצים. (ראה הערה למטה.) פורסים דק את הצנוניות לצורות מטבעות או חצאי ירח. לְהַפְרִישׁ.
2. בעזרת סכין חדה, חותכים את קצות אפונת הסוכר משני הקצוות, מסירים את החוטים אם הם מפריעים לכם וחותכים לשניים באלכסון. מטשטש את האפונה במים רותחים לא יותר מ-30 שניות; להסיר מהמים הרותחים ולזעזע במי קרח עד שהם קרים. מסננים היטב.
3. בקערה גדולה מערבבים את השקדים, האפונה, הצנוניות, הגבינה והנענע. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומערבבים עם מיץ הלימון ושמן הזית.
4. מגישים עם פיזור פלפל חלבי ומקשטים פרחים אכילים.

עוד על סלטים

סלט קינואה של Copycat Whole Foods California
סלט נקטרינות קיצי עם רוטב בזיליקום טרי
מתכון לסלט קייל ואשכוליות נא