קל, פריך ויבש. עשיר, עגול וחמאתי. חזק, בעל גוף מלא וטאני. רך, שופע ופירותי. הארומה, הטעם, המרקם והעוצמה של יין משתנים מאוד, ומתפרשים על הספקטרום מאור,
פריך ולימוני עד צמיג, קרמי ואגוזי. למד עוד על זני ענבי יין במאמר זה מבית ניו אורלינס גורמה!
מה מתאים לבלוטות הטעם שלך?
ישנם מספר גורמים אשר, בשילוב יחד, קובעים פרופיל טעם מסוים של יינות, כלומר זן ענבים, "טרואר" (אדמה ואקלים), טכניקות ייצור יין, גיל הגפנים, תנאי מזג האוויר, שיטות גידול גפנים והיינות רמת בגרות.
רוב אוהבי היין, לעומת זאת, נוטים להימשך לסוג ענבים מסוים ובדרך כלל עושים את בחירת היין שלהם בהתבסס תחילה על הגורם הקובע הזה. מטבע הדברים מותג היין, הבציר, המזון שאיתו הוא ייצרך, אירוע, עלות ורשימת גורמים נוספים יבואו לידי ביטוי בבחירת היין המושלם. בעוד שיש יותר מ-1,000 זני ענבים המשמשים בייצור יין (שרובם נחשבים ל"ערבוב ענבים"), ישנם קומץ זנים אדומים ולבנים הנחשבים עקרוניים.
זני ענבים לבנים
שרדונה
שרדונה הוא ענב יין לבן קלאסי הידוע בעיקר בזכות היינות המיוצרים בבורגון, צרפת. יינות שרדונה נטועים כיום ברחבי העולם, והופכים פופולריים יותר ויותר בקליפורניה ובאוסטרליה בפרט. נעים בין נקי ופריך עם רמז של תפוחים, תאנים ופירות טרופיים ליין עשיר וקרמי עם חמאה מורכבת מיושן בעץ אלון. ניחוחות.
השרדונה, הענב האצילי ביותר בעולם ליין לבן יבש, אחראי לכל הבורגונדי הלבנים הגדולים - Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse ו-Chablis. זהו אחד הענבים המשמשים ברוט שמפניה והענב היחיד המשמש להכנת שמפניה בלאן דה בלאנס. יינות שרדונה יכולים להיות בעלי פוטנציאל התיישנות יוצא דופן.
סוביניון בלאן
סוביניון בלאן הוא ענב יין לבן עם סגנונות רבים. בשימוש לעתים קרובות כתערובת עם סמיליון באזור בורדו, הם מייצרים יינות קלים, פריכים ויבשים אשר ידועים בחומציות גבוהה ובניחוחות עשבוניים.
בעמק הלואר הענב משמש אך ורק לייצור היינות של Sancerre ו-Pouilly Fume כאשר חתימתם היא הארומה הבלתי נשכחת של קאט פונג וסגנון פריך ומעושן. ידועים גם בשם פיום בלאן בקליפורניה, יינות אלו מיוצרים לרוב בעץ אלון ומציעים סגנון רך ומלא יותר מאשר מקבילו הצרפתי.
ריזלינג
ריזלינג, זן הענבים הלבנים הקלאסי של גרמניה, מסוגל לייצר יין עם איזון יוצא דופן של מתיקות וחומציות. היינות מאופיינים בניחוח פרחוני, ריחני וחמיצות פירותית ייחודית. ריזלינג יכול להיות יבש, או שהוא יכול לייצר כמה מהיינות המתוקים הטבעיים הגדולים בעולם עם ניחוחות משמש ואפרסק וטעמים עשירים, דבשיים, דמויי צוף.
יינות הקינוח הללו, שהם תוצאה של בציר מאוחר ובוטריטיס, מסומנים כ-Auslese, Beerenausles ו-Trockenbeerenauslese בהתאם לרמת המתיקות.
גוורצטרמינר
גוורצטרמינר הוא ענב ארומטי במיוחד המניב יין מתובל וטעים עם רמזים לגרידת תפוז וניחוחות פרחוניים חזקים כמו אלו של עלי ורדים מיובשים.
לרוב היין תוסס, רענן ויבש, אולם הוא יכול לייצר גם יינות קינוח לא יבשים, מתוקים ומתוקים מאוד. ענב חשוב באזור אלזס של צרפת, גוורצטרמינר גדל גם בגרמניה, קליפורניה ומדינת וושינגטון.
סמיון
סמיון הוא זן ענבים לבנים המוכר לרוב בזכות יכולות המיזוג שלו. בשימוש בצרפת עם סוביניון בלאן עבור היינות הלבנים של בורדו, סמיון מציע רכות, עגלגלות, חומציות נמוכה וארומה המתוארת כלימון ולנולין.
כיום, הוא גדל בקליפורניה, במדינת וושינגטון ובאוסטרליה ולעתים קרובות הוא מעורבב עם שרדונה כדי ליצור יין בסגנון רך וקליל יותר. הוא נודע כזן גמיש עם זיקה מיוחדת לעץ אלון וכעת הוא הופך לפופולרי כיין יחיד זן.
שנין בלאן
שנין בלאן ידוע בעיקר בזכות ייצורו של Vouvray ויינות מבעבעים של עמק הלואר. ענב המסוגל לייצר יינות הנעים בין יבש עצם למתוק מאוד, שנין בלאן שומר על פירותיות מוגדרת היטב, לעתים קרובות מרמזת על אגס ותפוח.
צ'נין בלאן, הגדל באופן נרחב בקליפורניה, שם הוא נוטה להיות הטוב ביותר בגיל צעיר, בעל דרגת חומציות גבוהה המעניקה פריכות נעימה ליינות שלו.
פינו בלאן
פינו בלאן מייצר יין לבן אלגנטי עם ניחוחות של תפוחים ומלון וסיומת נקייה ועדינה. גדל בעיקר באלזס, צרפת, פינו בלאן קשור קשר הדוק בטעם ובניחוח לשרדונה, אם כי עדין ומעט יותר חמצמץ.
הענב ידוע בשם פינו ביאנקו באיטליה וכווייסבורגנדר בגרמניה ובאוסטריה. בקליפורניה ובאוסטרליה היין נעשה לרוב בחביות עץ אלון היוצרות סגנון יין שמנה ושופע יותר. פינו בלאן מתואר לעתים קרובות כ"בן דוד" לשרדונה, אך זהו למעשה שיבוט המופק מהענב האדום, פינו נואר.
פינו גרי
פינו גרי הוא זן הענבים שנמצא באלזס, צרפת שם הוא ידוע גם בשם Tokay d'Alsace. הענב ידוע בשם Pinot Grigio באיטליה, Rulander בגרמניה, Pinot Beurot בבורגון וכו'. סגנון היין המופק מפינו גרי יכול להשתנות מחזק, ממלא פה ודחוס ועד קל, פריך ויבש. אלון הוא אופציה של היינן והוא משמש לעתים קרובות באלזס ובאיטליה.
מוסקדט
Muscadet ידוע בעיקר כשידוך מושלם עם צדפות טריות טריות. זה ידוע גם בשם מלון דה בורגון שם הוא יליד עמק הלואר. ענב זה מייצר יין לבן רענן, קל ועדין המודגש על ידי ניחוחות פרחוניים וטעם עדין של הדרים. Muscadet עדיף לשתות כשהוא צעיר.
טרביאנו
טרביאנו הוא זן הענבים הלבנים העיקריים של איטליה, הגדל בעיקר באזור טוסקנה. הוא משמש בייצור של Soave, Orvieto ו-Frascati, ובדרך כלל מעורבב עם זן ענבים אחד או יותר. המאפיין העיקרי של טרביאנו, הנקרא בצרפת גם אוגני בלאן, הוא התשואה הגבוהה שלו. היין המיוצר הוא בדרך כלל בהיר, צבעו וגופו, עם חומצה גבוהה ואלכוהול בינוני.
זני ענבים אדומים
קברנה סוביניון
קברנה סוביניון נחשב בעיני רבים לזן הענבים הטוב בעולם. זה הכי קל לגידול ולקטוף ומסתגל להפליא לסביבות שונות. ענב הבשלה מאוחרת זה מייצר יינות טאניים, עפיצים וצבעוניים מאוד עם ניחוחות מורכבים של דומדמניות שחורות, ארז, מנטה ועור. הענב המעולה והאצילי הזה אחראי במידה רבה לקלרטטים הגדולים של בורדו, במיוחד אלה של אזורי המדוק והגרייבס. יינות קברנה סוביניון יכולים להיות בעלי פוטנציאל התיישנות מדהים.
קברנה פרנק
קברנה פרנק הוא זן שהבשלה מאוחרת, ניצנים ממש לפני הקברנה סוביניון. היינות שלו פחות טאניים, ארומטיים מאוד (סיגלית, פטל, דומדמניות שחורות וליקריץ) ומעודנים יותר. זה כמעט תמיד מעורבב, לעתים קרובות עם קברנה סוביניון ומשמש לעתים קרובות ביין של אזור בורדו.
מרלו
המרלו הוא ענב המייצר יינות לא עמוקים אך בעלי צבע נאה, רכים בפרי, אך בעלי עושר רב. מרלו, מענב בולט של בורדו, מעורבב לעתים קרובות עם קברנה סוביניון באזורי המדוק והגרייבס כדי להעניק רכות, חן ומרקם קטיפתי לקברנה המחמיר יותר.
בחלקים אחרים של בורדו, כלומר פומרול וסנט אמיליון, מרלו הוא הענב העיקרי המייצר יין עשיר ומשיי. בין השאר בשל אופיו הרך והגמיש, המרלו הפך לפופולרי יותר ויותר מכיוון שקליפורניה, צ'ילה, אוסטרליה ואיטליה הגדילו את השתילה של הענב הפופולרי הזה. יינות מרלו חד-זניים רכים, פירותיים, ריחניים ויש לשתות אותם צעירים למדי.
פינו נואר
פינו נואר, ענב מסורתי ותיק מאוד של בורגונדי, מייצר יינות עשירים, עדינים וחלקים קטיפה עם עדינות רבה. יינות פינו הם בדרך כלל חומציים יותר מאלו של קברנה סוביניון, אך פחות טאניים.
זן עדין זה מניב יינות בעלי צבע אודם עשיר עם ניחוחות של פירות רכים אדומים, סיגליות, מנטה או כמהין. פינו נואר אחראי בין היתר על היינות המפוארים של קוט ד'אור, קורטון, וולניי ופומרד. זהו גם ענב מוביל באזור שמפניה. ליינות פינו נואר יש פוטנציאל התיישנות עצום, אך עדיין ניתן ליהנות מהם בגיל צעיר.
מורוודר
Mourvedre הוא זן ענבים באיכות מעולה הגדל בהרחבה ברחבי עמק הרון ותחת השם Mataro בספרד.
יין המורוודר הוא בדרך כלל צבעוני מאוד, בנוי היטב ומאוד טאני, עם זר חריף שיש בו שמץ של סיגליות. זן זה מעורבב לעתים קרובות עם גרנאש ומוסיף ליין צבע, מבנה ומורכבות מעולים.
גאמאי
גמאי, הענב המפורסם של בוז'ולה, מבשיל מוקדם ומתאים לשתילה כמעט בכל מקום. יינות גאמאי טובים הם קלים, רעננים, פולטים זר נעים וטובים ביותר כאשר הם צורכים אותם צעירים. בוז'ולה נובו, היין המהולל שהפך לשם נרדף לחג ההודיה, עזר להפוך את גאמאי לזן ענבים פופולרי ומסוגנן יותר.
זינפנדל
זינפנדל, הענב הנטוע ביותר בקליפורניה, הוא זן שהבשלה מאוחרת מאוד. ענב זינפנדל מייצר יינות צבעוניים מאוד עם ניחוחות חריפים, פלפל שחור, פטל ופטל שחור.
הענב הפירותי והסתגלן הזה יכול להיות שופע להפליא, לייצר יינות בעלי גוף בינוני בדומה לקברנה סוביניון, והוא יכול להתיישן יפה. רוב זינפנדל הולך כעת להכנת יין "סומק" בשם White Zinfandel.
סירה
סירה מייצרת יין בעל צבע ואלכוהול חזק (11 עד 13 אחוז), טאני וניחן בזר הסיגליות המודגש על ידי דובדבן ודומדמניות שחורות. ענב הבשלה מאוחרת זה, שגדל בעמק הרון כבר יותר מ-1,000 שנים, הוא ענב בלעדי של הרמיטאז' אדום, הענב העיקרי של קוט רוטי ואחד הענבים המשמשים בשאטונף דו פאפ.
כיום הוא מעובד בהצלחה בקליפורניה, אוסטרליה (שנקראת שיראז) ודרום אפריקה. יין סירה הוא בצבע סגול עמוק, טעמו של פרי מפולפל ושחור, בדרך כלל טאני, אך יכול להתבגר ליין קטיפתי גדול ונדיב, שבדרך כלל אורך חיים.
Malbec Or Cot
Malbec Or Cot הוא זן ענבים ראשוני באזור קוהורס בצרפת. ענב הבשלה מוקדמת זה מייצר יין בעל צבע רב, צפוף וטאני בולט, אולם הארומה מעט חלשה. משמש לעתים קרובות במיזוג, מלבק משמש לייצור של רוז'ים ואדומים לא מסובכים.
גרנאש
גרנאש מקורו ספרדי והוא אחד הזנים העיקריים ביינות ריוחה. ענב הבשלה מאוחרת זה דורש חום רב והוא נמצא בשימוש נרחב באוסטרליה וקליפורניה, לרוב להכנת רוז'ים.
גרנאש משמש גם באזורי הרון ודרום צרפת בעיקר כערב ערבוב. זן זה מייצר יינות בשרניים ובשלים עתירי אלכוהול ומציעים טעם פירותי עמוק, אך חסרי צבע.
קריניאן
קריניאן הוא הענב הנפוץ ביותר בצרפת, שם הוא תופס כמעט 220,000 דונם של אדמת צרפת. זן שמבשיל מאוחר, צבעו כהה, קשוח מאוד בצעירותו ולעתים קרובות מריר גם כשהוא בוגר.
מסיבה זו, קריניאן מיוצר לעתים רחוקות כיין מסוג יחיד, אלא משמש לערבוב לעתים קרובות עם סינסו וגרנאש. בעיקר למטרות מיזוג, קריניאן נטועה גם בקליפורניה.
סינסו
סינסו הוא גם ענב מאכל וגם ענב יין. הוא מגיע מדרום צרפת, אך מטופח באופן נרחב יותר במקומות אחרים ככל שהמגדלים מעריכים את הרבגוניות שלו. סינסו מעניקה עדינות ורכות, מייצרת יינות שהם בדרך כלל בצבע מלא, דלי טאנין ומתבגרים במהירות עם ניחוחות פרחוניים אלגנטיים. הוא מהווה השלמה מצוינת לזנים הגדולים, אך אסור להשתמש בו בפני עצמו.
ברברה
ברברה הוא זן הענבים הנטוע ביותר באזור פיידמונט באיטליה, המהווה 50 אחוז מהאדומים של האזור. הענב הרך הזה מייצר יינות בעלי גוף בינוני, טרי ופירותי, שבדרך כלל מגיעים לשיא שלוש עד שבע שנים לאחר הביקבוק. יצרני יין נוספים מקליפורניה החלו לטפח ברברה בגלל העומק העשיר של הענב והפירותיות העדינה.
נביולו
נביולו הוא הענב האצילי של היינות האדומים הגדולים ביותר של פיידמונט. נביולו הוא זה שאחראי לבארולו העשיר והמעושן להפליא ולברברסקו המעודן, המעט עדין יותר, האלגנטי מאוד. ליינות המופקים מהענב הזה יש פוטנציאל עצום להתיישנות.
סנג'ובזה
סנג'ובזה, המכונה ברונלו, הוא עמוד התווך של כל יינות ה-DOC האדומים של טוסקנה (קיאנטי, מונטלצ'ינו, מונטפולצ'יאנו ועוד), והוא אחד הגפנים הנטועות ביותר באיטליה. הזן העיקרי המשמש בקיאנטי, סנג'ובזה יכול לייצר יינות אדומים משובחים, חלקים ופירותיים עם טווח יישון בין שנה ל-25 שנים.
