נסעתי ל- CSA שאליו הצטרפנו לראשונה ביום שישי. פגשתי, בחיים האמיתיים (ולא בדוא"ל), את בעל החווה כמו גם את חיות המגוון של החווה, חלקן חיות מחמד (עזים, פרות) וחלקן מספקות מזון (תרנגולות מטילות). הרמתי את משלוח מוצרי CSA ואז התחלתי לתהות: מה אני יכול לעשות עם המזונות הטריים האלה?
חוות CSA זה כיף
יותר ויותר אנשים שאני מכיר מסתבכים עם חוות חקלאות נתמכות על ידי הקהילה (או הידועות יותר בשם חוות CSA). זה בעצם אומר שאתה משלם מראש לחקלאי מקומי על עונת תוצרת. בדרך כלל אתה אוסף את נתחך מדי שבוע, וכמות ומגוון התוצרת משתנה ככל שהעונה מתקדמת. הרבה CSAs הם אורגניים, אם כי לא כולם.
החווה עצמה מהנה מאוד. לילדים תהיה ההזדמנות ללמוד יותר על המקום שממנו מגיע האוכל שלהם בנוסף לקבל כמה דברים טעימים באמת... ואתגדר במטבח. אני שומע שבשלהי הקיץ השפע הוא כה גבוה עד שנצטרך ללמוד כמה אסטרטגיות אחסון לטווח ארוך, בין אם זה שימורים או עיבוד אחר. נראה. בעיקר פשוט נהניתי מהביקור הראשון שלי ופרשתי ברצינות לחשוב על זה בנוגע לשיתוף CSA שלנו. מניית ה- CSA בשבוע הראשון שלנו כללה:
- 1 תרד שקית גדולה
- 1 שקית מנגולד שוויצרי
- 1 שקית חרדל ירוקה
- 1 שקית ארוגולה
- 1 שקית פק צ'וי
- 20 גזרות שום
איסוף לחם טרי וביצים
אני משתתף גם במנת לחם שסידר איכר CSA עם מאפיית אומנים במרחק כמה עיירות משם. השבוע יש לנו כיכר זרעי פשתן מקסימים, בולגר ולחם שיבולת שועל. אמנם בחרתי שלא להשתתף בנתח הביצים לקיץ, אך לחקלאי היו עוד כמה עשרות זמינות לרכישה. הבת שלי אהבה לראות את הצבעים השונים של הביצים, אז בסופו של דבר הבאנו גם תריסר הביתה.
מה עושים עם גווני שום וירקות חרדל
לרוב ידעתי מה לעשות עם ההובלה, אבל ירקות חרדל וגזרות שום היו חדשים בשבילי. הדבר הראשון שעשינו עם התוצרת שלנו היה להכין חביתות לארוחת הצהריים למחרת. חתכתי שלוש מגווני השום והקפצתי אותם בחמאה קצרה. לאחר מכן, בעזרת הביצים שקנינו בחווה, הכנו חביתות עם הגמדים המוקפצים וירקות שונים אחרים בהישג יד (עגבניות, אבוקדו, פטריות). החביתות היו להיט גדול, ועכשיו אני בטוח שהנטייה הכללית שלי להתנסות במטבח באמת תשתלם. יש לנו קיץ של אכילה טובה.
היו מוכנים להתנסות במזונות CSA
כשאתה מצטרף ל- CSA, אתה צריך להיות גמיש ומוכן להתנסות מדי שבוע מכיוון שאתה אף פעם לא יודע מה אתה הולך לקבל. זה מוקדם בעונת ה- CSA ויש דגש על עלים ירוקים. יש עוד מגוון, אבל הנה איך נשתמש השבוע במרכיבים.
תרד
זהו התוצר הקל ביותר. יש כל כך הרבה מנות שדורשות תרד טרי, ויש מספיק לשני לילות לפחות. ראשית, אכין איתו סלט פשוט, עם גבינת עיזים, תותים פרוסים, שקדים פרוסים, רוטב בלסמי ופרוסות בקר בגריל מעל. אני אגיש גם פרוסות עבות של הלחם האומנותי שלנו בצד. שנית, אני מוסיף תרד לרוטב עגבניות לפסטה.
מנגולד שוויצרי
מנגולד שוויצרי הוא ירוק עלים מזין במיוחד המצויין במרקים. מכיוון שזה קיץ ואין לי הרבה חשק למרק חם ולבבי, נטגן את המנגולד יחד עם ירקות החרדל תוך כמה ימים כשנגריל כמה חזה עוף כבוש. אולי קורטוב (ולא יותר) של רוטב סויה בסאוט כדי להחמיא למרינדה האסיאתית שאשתמש בה לעוף בגריל.
ירקות חרדל
ירקות חרדל הם צמח ירוק בעל עלים ממשפחת Brassica. חריף למדי בטעם, ירקות חרדל הם כנראה הפריט שאני הכי עצבני לגביו. אני מעריץ גדול של ירקות עליים באופן כללי, אבל ירקות חרדל הם כנראה הפחות אהובים עלי בקבוצה. יש אנשים שמרגיעים את הטעם החריף של ירקות החרדל על ידי מטגנים אותם בטפטופי בייקון. למרות שזה נשמע (וזה!) נפלא ברמות מסוימות, זה מרגיש לי שזה יביס את המטרה המודעת לבריאות שלנו להצטרף ל- CSA מלכתחילה. אנחנו רוצים לאכול יותר בריא בנוסף לתמיכה בחקלאות המקומית - וככל שאני אוהב בייקון, זה לא ממש מתאים ל"אכילה בריאה יותר ".
ארוגולה
הארוגולה מספיקה רק לסלט, אבל אני חושב שאנחנו הולכים להכין פסטו של ארוגולה ושום לפסטה. נשתמש באחרונה מביצים מהמשק להכנת פסטה טרייה, והפסטו יהיה ליווי מושלם.
פאק צ'וי
בדומה לבוק צ'וי, פק צ'וי הוא כרוב קטן יותר המושלם לצ'יפס. נטגן אותו יחד עם קצת חזיר רזה וירקות אחרים, כמו גזר ופטריות, ונגיש אותו על אורז חום.
גזרות שום
גושי שום הם יורה צעיר של צמחי שום. על ידי קיצוץ, צמח השום מכניס אנרגיה לגידול נורת השום מתחת לאדמה במקום לפריחה. התוצאה עבור כולנו היא פינוק טעים בתחילת הקיץ. גווני שום הם גרגירים, כמובן, אבל לא ממש חדים כמו שן שום גולמית. חידושי הקיץ האלה טעימים בחביתות, אך ניתן להשתמש בהם גם כקישוט, בדומה לעירית קצוצה.
עוד על מזונות CSA
- בחירת CSA המתאים עבורך
- כיצד לחסוך כסף בקניית מזון בר קיימא
- טיפים לאכילה מקומית ועונתית
