באיזו תדירות ראית - חמאה מובהקת - ברשימת מרכיבים, ובלי לדעת מה זה, השתמשת רק בחמאה רגילה למתכון? יכול להיות שהמנה יצאה בסדר - או שסיימתם עם חמאה שרופה במחבת. מתכונים דורשים חמאה מבהירה מסיבה כלשהי. המשך לקרוא כדי ללמוד סוף סוף מהי חמאה מובהקת, מדוע אתה משתמש בה וכיצד להכין אותה.
מהי חמאה מבהירה?
חמאה מבהירה - המכונה גם "גהי" - היא נוזל חמאה צלול שנוצר על ידי הסרת מוצקי החלב והמים מהחמאה הרגילה. לחמאה מובהקת יש טעם מעט שונה והיא לא ממש עשירה כמו חמאה שלמה. אבל אם אתה רוצה טעם חמאתי במנה שדורשת שמן, חמאה מבהירה היא הדרך ללכת.
יתרונות קולינריים של חמאה מבהירה
האם השימוש בחמאה מבהירה באמת עושה הבדל בעת הבישול? כן! היתרון הגדול ביותר של חמאה מבהירה על פני חמאה שלמה הוא שיש לה נקודת עישון גבוהה בהרבה, כלומר היא לא נשרפת בקלות כמו חמאה שלמה. ניתן לבשל חמאה מבהירה בטמפרטורה גבוהה יותר מכיוון שמוצקי החלב והמים הוסרו. יתרון נוסף של חמאה מבהירה הוא שהיא כמעט לעולם לא תתקלקל, אם נשמרת במקרר בכלי מכוסה. אתה יכול להבהיר חמאה ולשמור אותה במשך חודשים מבלי שהיא תחמיץ.
משמש לחמאה מבהירה
ניתן להשתמש בחמאה מבהירה לכל תבשיל שיחמם בטמפרטורה גבוהה במיוחד, כמו טיגון, הקפצה והכנת רטבים כמו הולנדייז וברנייז. זה יכול לשמש גם באפייה כאשר חמאה מומסת נדרשת במתכון.
איך מכינים חמאה מבהירה
השתמש תמיד בחמאה לא מלוחה בעת ההבהרה. ממיסים אותו באיטיות במחבת עם תחתית כבדה על אש נמוכה. ככלל, אתה צריך להבהיר 25 אחוז יותר חמאה מהנדרש למתכון מכיוון שההבהרה מפחיתה את כמות החמאה המקורית.שלב 1: מניחים 1 מקל חמאה ללא מלח בסיר עם תחתית כבדה.שלב 2: מחממים חמאה על אש נמוכה עד שנוצרות שלוש שכבות. לא לערבב.שלב 3: לאחר שהחמאה נמסה, הסר את שכבת הקצף העליונה והשליך אותה.שלב 4: מסירים את המחבת מהאש ומצננים כמה דקות כדי שהחמאה תתייצב.שלב 5: מניחים חתיכת בד גבינה עדין מעל קערה או השתמשו במסננת דקה כדי לסנן חמאה, לוודא שאף אחד מהשומן לא עובר דרכו. זורקים את השומן בבד הגבינה. הנוזל בתחתית הקערה הוא החמאה הבהירה.הערה: אם אין לכם בד גבינה או מסננת, הוציאו בזהירות את החמאה לקערה, וודאו שאף אחד מהשומן לא יפול לחמאה הבהירה.
מתכונים באמצעות חמאה מבהירה
רוטב אננס מקורמל
ריליש קישואים
מאכלים אקזוטיים: יען בגריל
