מה מקבלים כשאתר נופש פופולרי מגדל את שלו ידידותי לסביבה גן? החופשה הטעימה ביותר מחווה למזלג שטעמתם. אתר הנופש והספא גראנד ז'נבה של ויסקונסין באגם ז'נבה פרץ את דרכו על גן ירק טבעי ועשבי תיבול ייחודי מוקדם יותר הקיץ. השף המנהל של גרנד ז'נבה, רוברט פדורקו, נהנה מהמסיק הראשון של המאמץ הידידותי לסביבה, מספר ל- SheKnows על היתרונות של הכנסת ידיים לכלוך וגידול התוצרת שלך.
למד כיצד להקים גינה טבעית משלך:
שאלות ותשובות עם השף הראשי של גרנד ז'נבה רוברט פדורקו בגן הטבע
עבור מספר האנשים ההולכים וגדלים המעריכים ומתרגלים את הרעיון בין חווה למזלג, גרנד ז'נבה היא יעד טעים המציע לאורחים יותר מארוחות מקומיות. אורחי המלון וחובבי הקולינריה של אגם ז'נבה יכולים לסייר בנחת בגן וללמוד ממקור ראשון על תהליך השולחן כמו גם על היתרונות הטעימים ללא תחרות של גידול גינה משלכם. שילוב של חווית אוכל מענגת עם קיימות סביבתית הופך את גרנד ז'נבה לתחנה פופולרית עבור חובבי קולינריה המחפשים מפלט ידידותי לסביבה גסטרונומית. השף פדורקו, נרגש מהצלחת הגן הטבעי, מרוצה מהיכולת לצמצם את טביעת הרגל הפחמנית של אתר הנופש תוך שיפור איכות המזון ולימוד אורחים ומקומיים על היתרונות של עשבי תיבול מקומיים ו ירקות.
לקחת את הרעיון "הולך ירוק" לשלב הבא
היא יודעת: מה נתן לך השראה להשתלב בגן הטבע? האם זה היה קשור לכך שגראנד ז'נבה הוגדרה כמלון מוסמך בירוק על ידי גרין טראוול וויסקונסין?
השף פדורקו: היינו מעורבים עם חקלאים מקומיים ב -15 השנים האחרונות בערך. לפעמים היה מאתגר להשיג את המוצר שרצינו או שהיינו צריכים באופן קבוע או בכמויות שהיינו צריכים. יוזמת ארץ מחוז וולוורת 'עם אופי עזרה רבות עם זה על ידי ארגון וזיהוי חקלאים שיצמדו לשפים ויעזרו לגדל את המוצרים הנכונים בכמויות הטובות ביותר.
החלטנו לשתול את הגן הטבעי כדי ליצור חווית אירוח מדהימה כאן באתר הנופש. הגן נוצר כאשר בדקנו את היוזמות הירוקות שלנו לקבלת ההסמכה הירוקה שלנו לאתר הנופש. קיבלנו הסמכה לירוק בתחילת האביב. הסתכלנו על המקום הפנוי כאן באתר הנופש והחלטנו שנוכל להוסיף את הגן ולהשתמש בו כנקודת עניין עבור האורחים, כמו גם הזדמנות נהדרת משדה לצלחת.
היא יודעת: איך נוצר הגן הטבעי?
השף פדורקו: לאחר שזיהינו את החלל, פיתחנו תוכנית לגינה ואז הבנו שאולי נזדקק לעזרה. יצרנו קשר עם המגדל הגדול ביותר שיכולנו למצוא, שהיה בוני צמחים. זה היה חשוב לנו כי רצינו שלאורחים תהיה אותה גישה למפעלים כמונו ולבוני צמחים נמכרת כמעט בכל קמעונאית גדולה במערב התיכון. מהר מאוד הבנו שהם האפשרות הטובה ביותר עבורנו. לאחר שפנו אליהם, הם הזמינו אותנו לתחנת הגידול שלהם במילטון, ויסקונסין.
היה לנו מושג למה לצפות אבל הרעיונות שלנו נמחצו מיד כשהגענו. בחזית היו פחי אשפה ענקיים מלאים בצמחים שלא עשו את הציון ונזרקו בגלל רמות איכות נמוכות. עם זאת, מבפנים לא יכולנו להאמין לגודל המתקן או מגוון הצמחים שנמצאים במספר שלבי צמיחה. זה היה מרשים מאוד בלשון המעטה. אני עדיין קצת המום מהמגוון והיעילות והפשטות של הפעולה. בוני צמחים עזרה לנו לבחור מעל 600 צמחים לגינה.
היא יודעת: האם הגן הטבעי אורגני?
השף פדורקו: הגן אינו אורגני; זה טבעי. בוני צמחים משתמשת בכל הדשנים הטבעיים וקרקעות הגידול, כמו גם במיכלי שתילה מתכלה. אנו משתמשים בדש פטריות אורגני להפרות. באגים הופכים לבעיה ואנו מחפשים כל הדרך הטבעית לטפל בדברים כמו חיפושיות יפניות. הם עשויים לנצח בקרב על הריבס השנה.
היתרונות של גידול גינה
היא יודעת: כשף, מהם היתרונות הגדולים ביותר שיש לגן הטבע?
השף פדורקו: גישה מיידית לעשבי תיבול טריים וצפייה בתוצרת בוגרת מאפשרת לנו לתכנן את התפריטים בידיעה מה אנו עומדים לקצור. בשבוע שעבר אספנו כמות קטנה של עגבניות בשלות ולאחר מכן בחרנו כמה עגבניות ירוקות למחצה. גזמנו גם מגוון צמרות עשבי תיבול. קצצנו דק את עשבי התיבול וקיפלנו אותם לבלילת טמפורה וטיגנו את העגבניות הבשלות למחצה בבלילה. הטעמים היו מדהימים.
אנחנו גם עושים שיעור בישול קטן שבו אנו קוטפים עגבניות טריות ובזיליקום עם התלמידים, ובשימוש בשום מקומי, יוצרים רוטב עגבניות ללא בישול לפסטה פנה. הרוטב עובר מהשדה לצלחת תוך פחות מ -10 דקות. (לא כולל את ההליכה מהגן, כמובן.)
היא יודעת: מה היתרונות עבור האורחים בגראנד ז'נבה? למה יכולים האורחים לצפות כאשר הם מבקרים בגן?
השף פדורקו: האורחים רק מגלים אזור זה של אתר הנופש. בכל פעם שאנחנו הולכים לגן אנחנו מקבלים כמה אורחים שעוצרים לשאול שאלות. אני מקווה שהם יוכלו להתנגד לפשיטה בגינה כשהעגבניות האדומות המבריקות מוכנות לאסוף. למעשה היו לנו כמה נשים שעצרו ליד בזמן שעישבנו ועבדנו על הצמחים לפני כמה ימים אחת הנשים כל כך התרגשה שהיא נסעה הביתה ואספה את בעלה להביא אותו להראות לו את הגן. הם אהבו את העובדה שאנו לוקחים את הזמן לעשות זאת עבור האורחים שלנו.
דרכים טעימות לשלב תוצרת טרייה בארוחות המשפחה שלך
היא יודעת: מה העצה שלך לטבחים ביתיים לשילוב תוצרת טרייה בארוחות היומיומיות שלהם?
השף פדורקו: קנה את שווקי האיכרים המקומיים שלך. עצרו ליד עמדות הכביש המקומיות ותיהנו מהתוצרת בזמן שאתם יכולים. אין דבר טוב יותר בזמן הבישול מאשר מרכיבים טריים מקומיים. הדוכנים הקטנים האלה בצד הדרך בכביש הכפרי האחורי מציעים מוצרים שאתה זוכר מאז שהיית ילד. זה משנה את כל הארוחה. אם אינכם מגדלים גינה משלכם, לפחות שתלו כמה צמחי עשב לשימושכם. השקעה קטנה של אחד עד שניים צמחי בזיליקום תעניק לך בזיליקום טרי לחמישה עד שישה חודשים. קח את הילדים שלך ומצא איכר אהוב שידבר איתם. זה יוצר להם זיכרונות כשהם גדלים.
היא יודעת: תפנקו אותנו, מהם חמישה פריטי התוצרת האהובים עליכם ומה אתם אוהבים לעשות איתם?
השף פדורקו: עגבניות - אני גדל הרבה יותר ממה שאני צריך ומעביר אותן לשכני כל יום שאני יכול בשקיות נייר חומות. אפילו אני מגדיל אותם בזיליקום ועשבי תיבול אחרים בעציצים ובערוגות הפרחים שלהם. שקית הנייר חשובה לתחושת הנוסטלגיה. כמעט בכל לילה אנו אוכלים ארוחת ערב בבית וצלחת עגבניות טריות מונחות על השולחן בדרך כלל מזולפות שמן זית וחומץ ומלח כשר.
עשבי תיבול טריים
בזיליקום, רוזמרין, טימין, כוסברה, הם פשוט מעוררים את דמיונכם כשהם בהישג ידכם. הם קלים לגידול ויכולים להימשך מספר עונות.אפונה, שעועית וגזר
אני אוהב את זה כי הבת שלי בוחרת ואוכלת אותם ישירות מהגינה.ברוקולי
זהו אחד האהובים עלינו מכיוון שאפשר לאכול אותו גולמי עם מטבל או לבשל אותו כתוספת. אנחנו בהחלט צריכים יותר מזה בשנה הבאה.אגוזי בוטנים או בלוט
אלה חשובים לנפילה של סקווש אפוי עם המון סוכר חום או כמלית לתבשיל כמו רביולי סקווש אגוזי.
מוכנים לשקוע שיניים במנות הטעימות של השף פדורקו?
הירקות והצמחים הטבעיים של גרנד ז'נבה יספקו תוצרת טרייה למסעדות הייחודיות של אתר הנופש וויסקונסין ריסטורנטה בריסאגו, צ'נהאוס ז'נבה וקפה הגרנד. גרנד ז'נבה מתכננת גם להשתמש בגן הטבע כמרחב לאירועים בחוץ לטעימות יין ולארוחות ערב עם כוכבים. בעתיד, ישנן תוכניות להרחיב את הגן ברחבי שטח של 1,300 דונם של גרנד ז'נבה של שטח חקלאי בוויסקונסין. המשך לעקוב! אם אתה לא יכול להגיע לוויסקונסין, נסה את אלה מתכוני חתימה של השף פדורקו.
למידע נוסף על אתר הנופש והספא Grand Geneva, בקר באתר GrandGeneva.com.
יתרונות נוספים לגידול גינה משלך
- טיפול בגננות: צמח עם הגינה שלך
- כיצד לגנן ולגדל צמחים בתוך הבית
- מה ילדיך יכולים ללמוד מהגן
