אגסים הם אחד מזני הפרי הדקיקים האחרונים שנתלו עד סוף החורף. רוב הפירות אומרים את החורבן האחרון שלהם הרבה לפני הכפור הראשון בשנה. אגסים, לעומת זאת, נמצאים בשיאם העונתי החל מהסתיו ונמשכים לאורך כל חודשי החורף. להלן כמה טיפים ורעיונות מועילים לבחירה, אחסון ובישול עם פרי מזג האוויר הקר הזה.
בתרבויות מסוימות, אגסים מייצגים חסד ואצילות. באחרים הם מסמלים פוריות ושגשוג. פרי עמיד זה גדל באזורים ממוזגים בכל רחבי העולם ובעל משמעות מיוחדת הספציפית כמעט לכל מקום בו הם גדלים. למרות זאת, הייצור הכולל של הפרי הזה הוא רק חלק קטן מזה של תפוח. אולי זה בגלל שלרוב קשה להשיג את האגס המושלם. הם חייבים להיות רכים בצורה נעימה אך עדיין בעלי פריכות נעימה, עם מתיקות מושכת ועם חומציות. לעתים קרובות מדי אגסים מאכזבים. קציר וייצור קפדניים מגדילים את הסיכוי למצוא את אותו "אגס מושלם", וזהו אחר הסיבה שכדאי לך לקנות אותם בעונה מאיכר מקומי שאתה יודע שמקפיד מאוד על שלו ליצר.
כיצד בוחרים אגסים
הדבר העיקרי שצריך לחפש בבחירת אגסים הוא חקלאי טוב. אגסים ייחודיים בכך שהם הטובים ביותר כאשר בוחרים אותם היטב לפני שהם בשלים. חקלאי טוב יידע מתי לקטוף אגס, כמה זמן לאחסן אותו ומתי הוא מוכן לצריכה. רוב האגסים יהיו קשים במידה כאשר אתה קונה אותם, אך אם הכל ילך כשורה, איפשר להם להבשיל לאחר הרכישה יביא לאגס טעים ועסיסי.
כיצד לאחסן אגסים
אחסן אגסים של ברטלט במשך שלושה עד ארבעה ימים ואגמי קומיקס ובוסק במשך חמישה עד שבעה ימים לאחר הרכישה. אחסן רופף בטמפרטורת החדר. הפרי שלך בשל לחלוטין כשהבשר ממש מתחת למקום בו הגזע פוגע בפרי נותן מעט בלחץ קל.
אופן השימוש באגסים
אם יש לכם אגס קומיס בשל או ברטלט בשל לחלוטין, הדרך הטובה ביותר שאין לערער עליה היא בכוחות עצמה. אגסי בוסק ושקל נוטים להיות מעט פריכים ודגניים יותר וטובים ביותר כשהם מבושלים. להלן מספר רעיונות לדרכים לשילוב אגסים ברפרטואר הבישול שלכם:
צ'אטני: אגסים מבשלים עם חמוציות, ג'ינג'ר, פלפל אנגלי, סוכר חום ופלפל שחור לתוספת מלוחה-מתוקה המתאימה להפליא עם עוף צלוי או הודו.
alads: פורסים דק ומגישים עם פרושוט על גבי מצע ארוגולה לתינוק ומטפטפים עם הפחתה בלסמית למנה ראשונה מרשימה.חָלוּט: ציד הוא דרך פופולרית להכנת אגסים - ומסיבה טובה. אפילו אגס בוסר ובינוני הופך לעסיסי וטעים כשהוא מוכן בצורה זו. נסו את המתכון הזה של אגסים עלו יין אדום לקינוח עונתי מרשים ויפה:
אגסים עלו יין אדום עם מתכון מסקרפונה ומנטה
זוהי דרך מושלמת להשתמש בסוגים מוצקים יותר של אגסים, כמו בוסק או אנג'ו. גם ברטט וקומיס עובדים טוב; רק הקפד להשתמש בהם לפני שהם בשלים לגמרי - אחרת הם יהפכו לעיסה.
6 מנות
רכיבים:
- 6 אגסים מוצקים
- 1 בקבוק יין אדום
- 1 כוס מים
- 3/4 כוס סוכר מגורען
- 1 פולי וניל שלמים מפוצלים לאורך או 2 כפיות תמצית וניל
- 2 מקלות קינמון שלמים או 1 כף קינמון טחון
לציפוי:
- 1/2 כוס מסקרפונה
- 2 כפות שמנת כבדה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף סוכר מגורען
- 1 כף מנטה קצוצה
הוראות הגעה:
- קולפים את האגסים וחוצים לאורך. הסר את הליבה ואת הגבעול. מערבבים יין אדום, מים, סוכר, פולי וניל ומקלות קינמון בסיר גדול ועל אש בינונית-גבוהה עד שהסוכר נמס לגמרי. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מוסיפים פנימה אגסים חצויים ומבשלים כ -15 דקות או עד שהאגסים רך כאשר מנקבים אותו במזלג (ייתכן שיהיה עליך להפוך את האגסים באמצע הדרך כדי להבטיח אחידות בישול).
- בעזרת כף מחוררת מעבירים אגסים לקערה גדולה. מעלים את החום לגבוה ומרתיחים את נוזל הציד כחמש דקות, או עד שהוא מצטמצם בחצי וסירופי. יוצקים את הנוזל על האגסים ומצננים לטמפרטורת החדר.
- מכינים את תוספת המסקרפונה על ידי שילוב כל מרכיבי הציפוי למעט הנענע בקערה קטנה. מניחים את חצאי האגס יחד עם כמה כפות מנוזל הציד ומעליו כף קרם מסקרפונה. מעטרים בנענע טרייה.
עוד מתכוני אגסים
סנדלר תפוחי אגס
לחם זוקיני אגס
סלט אגס, פקאן ורימון
