אפיית הדג בתוך קרום מלח הופכת את הבשר לרך ולח כל כך ולא מלוח כלל. מנה זו היא חובה לנסות לכל חובבי הדגים.
סיפור קשור. Semifreddo של Giada De Laurentiis היא הגרסה האיטלקית של עוגת גלידה וזה טעים כמו שלמות מילולית
בפעם הראשונה שנתקלתי במנה הזו שמכינה באיטליה, הייתי פעור עיניים בגלל כמות המלח. חשבתי שזה הולך להיות מלוח מאוד עם כל קופסאות המלח שנשפכות על הדג ואפילו בלי לחכות שהוא יתבשל, כבר הייתי משוכנע שאני לא הולך לאהוב את זה.
במקום זאת, גיליתי שזה הדג הכי רך ולח שהיה לי בחיי. זו כנראה אחת הדרכים הטובות והפשוטות לאפות את הדג השלם המושלם!
מתכון דג שלם אפוי בקרום מלח
מגיש 2-3
רכיבים:
- 1-1/2 ק"ג דג שלם (כמו דובדוף מוזהב, דג ים, סנאפר אדום או דומה), מנוקה ונקנח אך משאיר את הכף דולק
- 5 קילו מלח סלע
- 2 זרדים רוזמרין טרי
- שמן זית כתית מעולה לטפטוף לפני ההגשה
הוראות הגעה:
- בעזרת תבנית אפייה גדולה, מרפדים את התחתית בנייר אפייה.
- שמים בו 1/3 מהמלח.
- הכנס את הרוזמרין לחלל הדג ואז הניח את הדג על מצע המלח.
- מכסים את הדג בשארית המלח ומשאירים את העיניים חשופות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל 400 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות או עד שעיני הדג נראות מבושלות. הערה: אם הדג גדול יותר, הוסיפו עוד זמן בישול.
- הסר לחלוטין את קרום המלח.
- קח את העור והעצמות לפני ההגשה. מזלפים שמן זית כתית מעולה. הכי טוב כשהוא מוגש כשהוא עדיין חם.
עוד מתכוני דגים אפויים
בקלה של פרמזן ושקדים
דג מלא ותפוחי אדמה אפויים עם רוזמרין ופפריקה
ריבועי דגים ותפוחי אדמה
