כל אחד צריך להכין כרוב כבוש ביתי משלו. לא רק שאתה מקבל את כל היתרונות של אותן פרוביוטיקה המושרה תסיסה, אלא שאתה זורק את כל חומרי השימור מגרסאות משומרות וצנצנות.
מסתבר שזה גם פשוט עד כדי גיחוך. הייתם חושבים שאני כבר יודע את זה. סבא שלי היה מוצב בגרמניה עוד באותו היום... אבא שלי אפילו גר שם זמן מה. הכירו לי כרוב כבוש כשהייתי ילד. יש לי את הזיכרון המעורפל הזה של סבתי שחושבת שזה מצחיק, חשבתי שאפשר להשיג כרוב כבוש בצנצנת בחנות. מניח שהייתי צריך לשאול אותה איך לעשות את זה.
זה מתחיל באותו אופן שבו כל מתכון כבוש או מותסס מתחיל: על ידי עיקור הצנצנות. בדרך שאני עושה את זה, יש שני גדלים שונים של צנצנות לעקר - צנצנת כרוב החמוץ עצמה והצנצנת הקטנה יותר המשמשת לשקילת תכולת הצנצנת הגדולה יותר. לפני תחילת, וודא שהצנצנת הקטנה מתאימה לצנצנת הגדולה יותר, אך יש לעקר את שניהם.
אז אתה יכול להתחיל להכין כרוב כבוש שלך.
כשהצנצנות שלך מעוקרות, משוך את כל העלים החיצוניים היבשים מהכרוב, וחתך את הכרוב לשניים.
לאחר מכן השתמש בסכין שלך כדי לחתוך את הליבה מהחצאים על ידי חיתוך משולש מסביב לגבעול.
כדי להקל על גריסת הכרוב, אני אוהב לחתוך את החצאים לשניים לאחר מכן. זה אמור לשמור על ניהולם כשאתה חותך אותם, וזה חשוב מכיוון שאתה צריך גזרים אחידים.
השתמש במנדולינה ליצירת גזרים אחידים. מעבד מזון אכן קורע, אך הוא גם מייצר הרבה גדלים משתנים, מה שאומר שהכרוב יתסס בקצב שונה. זה עלול לגרום לטעם לא אחיד בכל הכרוב הכבוש שלך. אבל המצורף לגריסת מעבד מזון עדיף על חיתוך ידיים.
אתה יכול להשתמש בסוגי מלח רבים ושונים, אך לא במלח שולחן. מלח כבוש ומלח ים הם הטובים ביותר, אך גם מלח כשר עובד. מלח כשר הוא מה שרוב האנשים יהיו בהישג יד, אך דעו כי ייתכן שיחלוף זמן רב יותר לתסוס עם מלח כשר. ההמתנה שווה את זה, אז אם זה מה שיש לך, אל תקנה משהו שלא תשתמש בו אחרת.
חלק מהנקודה בשלב זה היא לשלוף את המים מהכרוב, אך הוא גם מוסיף טעם. כאשר אתם מוסיפים את המלח, היו מוכנים - הכרוב מתחיל לפלוט מים ממש מהר. זה דבר טוב, אך אל תתפלאו ממהר שזה קורה.
אתה לא צריך תבלינים נוספים, למרות שאני אוהב זרעי קימל. גם זרעי שמיר טובים. אם אתה רוצה להוסיף אותם, זה הזמן. הוא רטוב מדי מהמים המחלחלים מהכרוב, והוא יתערבב היטב.
כדי לתסוס, עליך לשמור על מה שמתסס מחשיפה לאוויר. זו הסיבה שהם היו קבורים תסיסה. אורזים היטב את תערובת הכרוב לכמה צנצנות מייסון בגודל ליטר. קבל את זה טוב וארוז, ואל תמלא אותו מלא מדי. יהיה עליך להשאיר מקום למשקל.
עקרתי צנצנת מייסון קטנה יותר (כזו שתתאים לצנצנת הראשית שלי) ומילאתי אותה בסלעי אקווריום (נקיים). אתה יכול גם להשתמש בגולות. לעזאזל, כמה אנשים כנראה משתמשים בסלעים מבושלים. אתה רק צריך להכביד על הכרוב כך שהוא יישאר מתחת לתמלחת שיצרת. כל כרוב שצף מלמעלה עלול לקבל חלאה או עובש מעל. שניהם ניתנים להסרה כאשר הם מסולפים מהחלק העליון, אך אם הם יושבים זמן רב מדי, הם יכולים להרוס את המנה שלך. עדיף לא להסתכן בכך שלא נותנים לזה לקרות.
אני אוהב להשתמש בחתיכת בד נקי או בד גבינה במקום בדיסק המתכת כשאני אוטם אותו, מכיוון שזה מאפשר לגז לברוח - מה שמפחית את הבועות - מבלי להכניס אבק פנימה. טבעת צנצנת מייסון תחזיק אותה במקומה. אבל אם אתה לא יכול לעשות את זה, אתה יכול לשים תבנית מתחת לה לתפוס נוזלים שמבעבעים בזמן שהוא מתסס.
מתכון כרוב כבוש תוצרת בית
מניב בערך 1-1/2 ליטר
זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: 3-7 ימים
רכיבים:
- 1 כרוב ירוק ראש בינוני (בערך 2-1/2 קילו מגורר)
- 1-1/2 כפות מלח כבישה או מלח לא מזוקק אחר (אפשר להשתמש במלח כשר)
- 1 כף זרעי קימל
הוראות הגעה:
- מסירים את העלים הרופפים והחיצוניים מראש הכרוב. מחלקים את הכרוב באמצע בעזרת סכין חדה, בעזרת תנועת נדנדה איטית וכוחנית לחתוך את הכרוב אם אתם מתקשים. מסירים את ליבות הכרוב העבות, ומחלקים כל מחצית ל -2 ל -4 טריזים שווים. קורצים את הכרוב לסרטים דקים ואחידים בעזרת סכין, מנדולינה או מעבד מזון. זרוק את הנתחים או החלקים הלא אחידים.
- בקערת ערבוב גדולה מערבבים את המלח עם הכרוב תוך יחס מלח של בערך 1 כף מלח לא מזוקק לכל 2 קילו כרוב. לעסות את התערובת בידיים כדי לשבור את דפנות התא של הכרוב עד שהיא מתחילה לקבל מרקם דמוי קולסלא דמוי יותר ונוזל מתחיל להיווצר (5 עד 10 דקות). מוסיפים פנימה את גרעיני הקימל, ומערבבים היטב.
- גורפים את תערובת כרוב הכבוש וכל הנוזלים מקערת הערבוב לצנצנות מייסון מעוקרות, ואורזים את תערובת הכרוב ככל האפשר בעזרת עלה. או כף עץ, הקפד לא למלא יתר על המידה - השאר הרבה מקום לתהליך תסיסה פעיל ומבעבע ומשקל קטן לשמירה על הכרוב. שָׁקוּעַ. מבחינת המשקל, צנצנת מייסון או צנצנת ג'לי קטנה יותר באבנים נקיות או גולות פועלות היטב, אך המשקל באמת יכול להיות פשוט כמו אבן מבושלת. מניחים את המשקל בצנצנת מייסון, וודא שכל הכרוב שקוע.
- מכסים את הצנצנת בעזרת פיסת בד, ומהדקים אותה בעזרת רצועת המתכת (ללא מכסה לאטום ואקום).
- אחסן את כרוב החמוץ באזור קריר (בין 65-75 מעלות צלזיוס) שנמצא מחוץ לאור שמש ישיר למשך 3 עד 10 ימים. במשך 24 השעות הראשונות, לחץ בעדינות על המשקל על כרוב הכבוש על מנת לעודד את המים לעלות. אם המים לא כיסו את הכרוב לאחר 24 שעות, הכינו מי מלח על ידי המסת כפית מלח בכוס מים, והוסיפו מספיק מים לצנצנת כדי להטביע את הכרוב לחלוטין. בדוק את כרוב הכבוש כל יום כדי לוודא שאף אחד מהכרוב לא צף מעל המים. אם כן, טמפו אותו בעדינות. לאחר יום בערך, התסיסה צריכה להתחיל, והתערובת צריכה להתחיל לבעבע. התחילו לטעום לאחר 3 עד 4 ימים עד שאתם מרוצים מהטעם, אך ככל שתחכו יותר, כך חמצת הכרוב הכבוש שלכם תהיה יותר טעימה. כאשר אתה מרוצה מהטעם, הסר את הבד, סגור את הצנצנת בעזרת מכסה אטום ואקום שטוח (במקום הבד), והקרר. כרוב הכבוש צריך להיות טוב במשך כחודשיים.
חָשׁוּב: סביר להניח שתראה קצף או חלאה לבנה גם למעלה, אך אל תיבהל - הכל חלק מהתהליך. עם זאת, אם אתה רואה עובש, דלג אותו, וודא שהכרוב שלך שקוע במלואו - כרוב הכבוש שלך עדיין אמור להיות תקין. למרות שמזון מותסס בדרך כלל בטוח, השתמש בשיקול דעתך הטוב ביותר בעת צריכתם, כפי שהיית עושה לגבי כל מזון. אם האוכל נראה חשוד או מריח כאילו הוא התקלקל, אל תיקחו סיכונים - זרקו אותו.
עוד דרכים להכין אותו תוצרת בית
איך להכין טליאטל תוצרת בית ללא מכונת פסטה
איך להכין סודה ביתית - זה יותר קל ממה שאתה חושב
הגשה רכה ביתית קלה לוקחת את כריכי הגלידה האלה לרמה אחרת