מתכון זה מתאים לכל מספר וריאציות של ירקות על סמך התוצרת הטרייה ובעונה. האביב מביא אפונה וגזר בייבי; קיץ, תירס ועגבניות; סתיו, עלים ירוקים כהים כגון קייל וקולרד; וחורף, המתוק מבין ירקות השורש. שמן זית ירוק בטעם נותן דחיפה נוספת למרינדה.
רכיבים:
2 כפות מיץ לימון טרי 2 כפות יין לבן יבש (או ורמוט) 1 שן שום, קצוצה 2 כפיות פפריקה הונגרית 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי 2 כפות שמן זית 1 (3¿¿½4 פאונד) עוף, נקי משומן וקרביים 1 בצל, חתוך לרבעים 2 ציפורן שום, חתוך לרבעים 4 גזרים, קלוף 8 תפוחי אדמה חדשים, שטף 4 לפת, קלוף וחתך לרבעים 1/2 קילו שעועית, גבעול ומאדה עד בקושי מִכרָז
הוראות הגעה:
מערבבים יחד את מיץ הלימון, היין, השום הטחון, הפפריקה, המלח והפלפל. טורפים פנימה את שמן הזית. בעזרת מברשת בצק מורחים שליש מהתערובת לתוך חלל העוף. מברישים את השאריות על החלק החיצוני של העוף. נותנים לעוף להשרות במשך 1 עד 24 שעות במקרר. מחממים תנור ל-400 מעלות. מניחים את רבע הבצל והשום לתוך חלל העוף לפני הנחתו בתבנית צלייה גדולה מספיק כדי להכיל את הירקות שיתווספו מאוחר יותר. אופים במשך 30 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות, ומקיפים את העוף עם הגזר, תפוחי האדמה והלפת. אופים את העוף עוד שעה, מבסוטים כל 15 דקות כדי לשמור על לחות הירקות. מוסיפים את השעועית הירוקה המאודה ומכניסים את התבנית חזרה לתנור לזמן קצר כדי לחמם אותה לפני ההגשה. עושה ארבע מנות.
למנה (עם פפריקה רגילה ו-4 קילו עוף): 1065 קלוריות; 59 גרם שומן; 65 גרם חלבון; 68 גרם פחמימה; 11 גרם סיבים; 298 מ"ג כולסטרול; 889 מ"ג נתרןעל המתכון הזה: מתכון מ ניו המפשייר: מחווה למטבח, מאת הלן ברודי (Hippocrene Books, דצמבר 2003. $18.95 בכריכה רכה).
