שיפוץ המתכונים: פשטידת הרועים לכל סוג אוכל - SheKnows

יש כל כך הרבה סיבות מצוינות להעריץ את פאי הרועים. הוא חם ומנחם בימים הקרים ביותר. זה קל יחסית להכנה ועולה מעט מאוד, אך עם זאת טעם של מיליון דולר. והיא ניתנת להתאמה אינסופית.

סיפור קשור. הריף של מרתה סטיוארט על רייס קריספיס מטפל הוא שדרוג כולל של הקלאסיקה

קשה מאוד לבלבל מתכון של פאי רועים - למעשה, אפשר כמעט לומר שאין דרך לא נכונה לעשות זאת. המתכון הבא נועד לתבנית אפייה בגודל 9 x 13 אינץ ', אך אל תרגישו אזוקות לכך-הגדילו או הגדילו לפי הצורך, ואל תדאגו מדי מדידות מדויקות. פשטידת הרועים קופאת יפה, ולכן כדאי לאסוף כמה תבניות אלומיניום (בכל גודל) בסופר הכיני כמה כדי שתמיד יהיה מה לאכול בלילות האלה שבהם הספה שלך ונטפליקס מנצחים על עבירה על חם תַנוּר.

מתכון פאי הרועים הבסיסי

רכיבים:

לשכבה התחתונה

• מעט שמן זית או קנולה למחבת
• 2 קילו בשר בקר טחון
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 2 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 פחית קטנה או 1 שקית קטנה מוקפאת (כ -14 אונקיות) אפונה אנגלית
• 1/4 כוס קמח
• 1-1/2 כוסות מרק בקר
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית מלח כשר
• פלפל גרוס לפי הטעם

לשכבה העליונה

• 2 ק"ג (בערך 5 תפוחי אדמה אדומים)
• 1 כפית שמן זית
• 1/2 כוס חלב מלא או שמנת חמוצה
• 1/2 מקל חמאה
• 1 כפית מלח
• ביצה 1
• פפריקה (לא חובה)

הוראות הגעה:

1. מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית תבנית בגודל 9 על 13 אינץ 'במגבות נייר.
2. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות בגודל 1/2 אינץ '. שמים אותם בסיר בינוני, מכסים בסנטימטר של מים קרים וכפית שמן. מבשלים על אש גבוהה עם מכסה עד לרתיחה. לאחר הרתיחה, מסירים את המכסה, מנמיכים את האש לרתיחה וממשיכים לבשל עד שניתן למעוך את תפוחי האדמה בקלות בעזרת מלקחיים - כ -15 דקות.
3. מסננים את תפוחי האדמה ומחזירים אותם לתבנית, מהאש. מוסיפים חלב מלא או שמנת חמוצה, חמאה, מלח ומעט פלפל. מועכים ביד או בעזרת מיקסר ידני ומקציפים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה (אפשר להוסיף עוד קצת חלב בכל פעם אם אתם אוהבים תפוחי אדמה שמנים יותר). לאחר העיסה מערבבים היטב את הביצה. לְהַפְרִישׁ.
4. שמים בערך כף שמן למחבת גדולה על אש גבוהה. מוסיפים בקר טחון ומפזרים מעט קורט מלח כשר. בעזרת כף עץ, מפרקים אותה לפירורים בינוניים, פורשים אותה על מנת לאפשר לחות להתאדות (זה יעזור לבשר לקבל קרום חום ועמוק). כשהוא מבושל יוצקים את כל תכולת המחבת לתבנית האפייה לניקוז.
5. מחזירים את המחבת לאש ומוסיפים את הבצל, מבשלים כ -3 דקות עד להזהבה. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה, ואז מסירים אותו לתבשיל עם הבשר הטחון. חוזרים על התהליך עם הגזר, מבשלים עד שהם מקבלים צבע ומתחילים להתקרמל - כ -5 דקות.
6. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את הבקר והבצל חזרה למחבת, כמו גם את האפונה. זרוק את מגבות הנייר.
7. מפזרים את הקמח באופן שווה על התערובת ומערבבים היטב עד שהקמח נעלם. יוצקים לאט את מרק הבקר ורוטב הווסטרשייר תוך ערבוב מתמיד, וממשיכים לבשל עד שנוצר רוטב. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד קצת ציר או מים. טועמים לתיבול ומוסיפים עוד מלח ופלפל כראות עיניכם.
8. מורחים את תערובת הבקר באופן אחיד על פני תבנית האפייה ומעליהם את הפירה. השתמש במרית כדי להחליק את החלק העליון ואז פזר קלות עם פפריקה. הניחו את תבנית האפייה על גבי תבנית לתבנית כדי לתפוס כל פשטידה שעלולה לבעבע.
9. שמים את פשטידת הרועים על המדף האמצעי של התנור ואופים 20 דקות עד שהם חמים ומבעבעים. מוציאים לרשת צינון ומניחים לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

עכשיו אחרי שהוצאנו את זה מהדרך, הנה כל הכיף שאתה יכול ליהנות עם פשטידת רועים, בהתאם להעדפות שלך.

יותר: השף העליון המתמודדים חולקים את סודותיהם לצלעות חזיר מושלמות

פשטידת רועה פליאו

שינויים בשכבה התחתונה

• החלף את האפונה לפטריות מוקפצות - פורס אותן וזרק אותן לתבנית כשאת מבשלת את הגזר.
• השמטו את השום - במקום זאת תוסיפו אותו למעלה.
• חותכים את רוטב המחבת המסורתי. במקום זאת, מוציאים את תערובת הבקר למחבת ומורחים אותה להתקרר מעט - כ -5 דקות. לוקחים את המרק ומערבבים היטב עם ביצה אחת, ואז מערבבים אותה לתוך המלית. זה ייראה נוזלי, אבל זה יכניס לתנור.

שינויים בשכבה העליונה

• החליפו את תפוחי האדמה בכרובית פירה.
• השמטו את הקרם. החלף עם 1/2 כוס מרק עוף מעורבב עם 1/4 כפית קסנטאן או מעורבב עם חלמון אחד.
• מועכים 4 שיני שום ומבשלים ב -1/4 כוס שמן זית או חמאה המונחת דשא.

פאי רועים דל פחמימות

שינויים בשכבה התחתונה

• החלף את הגזר לפטריות מקורמלות.
• חותכים את רוטב המחבת המסורתי. במקום זאת, מוציאים את תערובת הבקר למחבת ומורחים לצינון מעט - כ -5 דקות. לוקחים את המרק ומערבבים אותו היטב עם ביצה אחת, ואז מערבבים לתוך המלית. זה ייראה נוזלי, אבל זה יכניס לתנור.

שינויים בשכבה העליונה

• החליפו את תפוחי האדמה בשתי קופסאות שימורי פולי קנליני גדולים, סחוטים.
• החלף את החלב המלא ב -2 כפות שמנת כבדה וכוס ציר ירקות או עוף.
• השתמש ghee במקום חמאה.

פשטידת רועים טבעונית

שינויים בשכבה התחתונה

• החלף את הבשר (ברור) ב -3 כוסות עדשים מבושלות ו -1 כוס פטריות רבעוניות, מוקפצות על אש גבוהה במגע של שמן זית עד להזהבה עמוקה.
• החליפו את ציר הבקר בציר ירקות והוסיפו קורטוב של אמינו נוזלי של רוטב ווסטרשייר טבעוני לתרומה של אומאמי.

שינויים בשכבה העליונה:

• במקום להוסיף שמנת וחמאה, מרתיחים 4 שיני שום כתוש בכ -1/2 כוס שמן זית עד להזהבה ואז מקציפים לתוך הפירה.
• מקפלים פנימה 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה או התנסו על ידי הוספת עשבי תיבול על פי בחירתכם.
• בטטה (במקום תפוחי אדמה לבנים) טובים במיוחד עם עדשים.

"בקר בסגנון באפלו"

בקר על ווק הוא כריך שמקורו בבאפלו, ניו יורק. זה קצת דומה לטבילה צרפתית. גליל קייזר עם מלח וקימל (כלומר גליל קימלווק) ממולא ברוסטביף נדיר פרוס דק וחזרת עם או ג'וס בצד לטבילה. עכשיו, הנה גרסת עוגת הרועים של הרעיון הזה.

שינויים בשכבה התחתונה

• השמיט את כל הירקות. אתה יכול להשאיר אותם אם אתה רוצה, אבל בשביל אותנטיות באפלו אמיתית, צריך להחליף אותם בבשר נוסף.
• אם אתה באמת מתעקש שיהיה לך ירק בצלחת, החלף את האפונה והגזר בפטריות מבושלות היטב, בעלות טעם בשרני.

שינויים בשכבה העליונה

• החליפו את החלב בשמנת חמוצה.
• מוסיפים חזרת מגוררת, כפית בכל פעם, לפי הטעם. אין מדידה טובה לחזרת - עוצמתה היא לגמרי העדפה אישית.
• מערבבים פנימה 1-1/2 כפיות זרעי קימל.
• לפני האפייה מפזרים מלמעלה גס מעט נדיב מלמעלה.

החלטות רעות עוגת הרועים

שינויים בשכבה התחתונה

• החלף את הגזר בפלפלים חריפים חתוכים לקוביות.
• החלף את האפונה עם עוד פלפלים או צ'וריסו.
• החלף את רוטב התבנית בצנצנת קווסו.
• מוסיפים קצת רוטב חם אם רוצים. הלוויה שלך.

שינויים בשכבה העליונה

• החליפו את החלב בשמנת חמוצה.
• פולסו 2 כוסות דוריטוס וקפלו לתפוחי האדמה.
• מפזרים גבינת צ'דר. מגישים עם אבוקדו חתוך לקוביות כדי לעזור לשכנע את עצמך שזה בסדר.

מתכון פאי הרועים הגולמי

כן, פאי רועה גולמי, כי הכל אפשרי! שומרים את הגזר והבצל. כל השאר מתחלף - אלא אם כן אתה אוהב תפוחי אדמה גולמיים הטבולים בבשר נא, ובמקרה כזה תיהנה מזה.

רכיבים:

• 2 כוסות אגוזי מלך
• 1 בצל בינוני
• 2 גזרים גדולים
• 2 כוסות פטריות קרמיני חתוכות
• 1/2 כוס סלרי קצוץ
• 1/4 כוס רסק עגבניות גולמי
• 1 כף שמרים תזונתיים
• 2 כפות רוטב סויה גולמי
• 1 כף פפריקה
• 1 כף אבקת שום
• 1/4 כוס שמן זית כבישה גולמית
• 2 כוסות עדשים מונבטות
• 1 כוס אגוזי קשיו
• 1 כרובית ראש קטנה
• 1 שיני שום
• 2 כפות שמן זית
• פפריקה
• 1 צרור פטרוזיליה קצוצה

הוראות הגעה:

1. קוצצים גס את האגוזים, שמים אותם בקערה, מכסים עם סנטימטר אחד של מים ומשרים אותם למשך הלילה.
2. טוחנים מחצית מהבצל דק מאוד ואז משרים במים קרים כקרח.
3. קורצים את הגזר על פומפייה גבינה.
4. בבלנדר טוחנים את פטריות הקרמני, הסלרי, רסק העגבניות, 1 כוס מים, שמרים תזונתיים, רוטב סויה גולמי, פפריקה, אבקת שום ושמן זית.
5. מתבלים במעט מלח ופלפל ואולי קצת טימין מיובש אם אתם מרגישים את זה.
6. מסננים את אגוזי המלך והבצל וזורקים אותם יחד עם הגזר, "רוטב" הפטריות ואת העדשים המונבטות. מתבלים לפי הטעם, ואז מורחים לתבנית קדרה 9 על 13 אינץ '.
7. לתוספת, יש להשרות את הקשיו במים למשך הלילה. מסננים ומוסיפים אותם למעבד המזון עם כרובית קצוצה, שיני שום, 1/4 כוס מים, שמן זית, כפית מלח וכמה סדקים של פלפל שחור.
8. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם אתה רוצה שהמחית שלך תהיה קצת יותר קרמית, טפטפי מעט מים כשהמכונה פועלת עד שהגעת לעקביות הרצויה. מורחים את הציפוי על תערובת האגוזים/העדשים, ומעליו מפזרים פפריקה ופטרוזיליה טרייה קצוצה.