מאז שהייתי ילד, אחת המנות שנהניתי מהן היא סינטה חזיר עם רוטב פטריות שמנת. עד כמה שאני זוכר היו גרסאות שונות, כי כמעט בכל בית מבשלים את המנה הזו באירועים מיוחדים, כולל אמא שלי. בלי להיות משוחד, אהבתי את זה של אמא שלי כי היא הצליחה לשלב היטב את הטעמים, בלי שום טעם מתנגש, איך שאני אוהב את זה. הדבר העצוב הוא שלעולם לא יצא לי לשאול אותה כיצד בישלה את מנת החזיר והפטריות שלה.
נזכרתי במנה שלה, הכנתי לבד. זוהי גרסה שונה לחלוטין משלה, אך המטרה שלי הייתה לשלב את הטעמים בצורה חלקה, בדיוק איך שהיא הכינה את שלה. כאן הוספתי גבינת פרמזן ואמנטלר על גבי רוטב הפטריות השמנתי. בבישול האיטלקי, פרמז'ן-או פרמיג'אנו-רג'יאנו-זורים על רוב המנות בגלל טעמו הנעים והלא פולשני. יחד עם אמנטלר-גבינה בעלת טעם הרבה יותר מתון-יצרו יחד קרום נחמד וגביני על מנת החזיר והפטריות. מה אני יכול להגיד? זה מאוד שווה את הזמן שלך. אולי פשוט תאהב את זה.
סינטה חזיר אפויה עם מתכון לרוטב פטריות פרמז'ן
כשאני חושב על צלי חזיר ברוטב פטריות שמנת, אני מדמיין מנה עם מרכיבים עשירים המאפשרים לי ליהנות מכל ביס. הפרמזן והאמנטלר מעניקים את מנת הטעם האחרונה למנה הטעימה הזו.
מגיש 4
זמן הכנה: 15 דקות | זמן בישול: 45 דקות | זמן כולל: שעה
רכיבים:
- שמן זית כתית
- 4 כפות חמאה
- 1 שיני שום, קצוצות דק
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 17 גרם פטריות, פרוסות
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- מלח ופלפל
- 1/2 כוס יין לבן
- 1/2 כוס קרם פרש
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
- 1 קילו בשר חזיר פרוס דק
- 1/4 כוס גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו מגוררת או פרמזן
- 4 פרוסות או 3 גרם גבינת אמנטלר פרוסה (או כל סוג של גבינה קלה), קצוצה גס
- סלט תרד טרי
- אבקת פפריקה מתוקה (לא חובה)
הוראות הגעה:
- בסיר גדול ותנור על אש בינונית, מערבבים כ -4 כפות שמן זית והחמאה. כשהחמאה נמסה מטגנים את השום והבצל. לזרוק כ -3 דקות.
- מוסיפים את הפטריות, ומבשלים 7 דקות. יוצקים פנימה את היין, ואז נותנים לאלכוהול להתאדות במשך 3 דקות. מוסיפים את רוטב הווסטרשייר ומערבבים במשך דקה אחת. מוסיפים את הקרם פרש, ונותנים לרוטב לצמצם בחצי, כ -4 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מכבים את האש.
- מעבירים את הפטריות לקערה, ומניחים אותן בצד. נגב את הסיר במגבת נייר כדי להסיר את הרוטב הקרמי.
- מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס.
- משפשפים את פרוסות החזיר במלח ופלפל.
- לאותה סיר התנור על אש בינונית יוצקים מעט שמן זית (לא יותר מדי). כשהוא חם, מבשלים את שני הצדדים של פרוסות החזיר, כ -8 דקות, ואז מכבים את האש.
- מורחים את פרוסות החזיר בסיר, ואז יוצקים מעליהם את רוטב הפטריות. מפזרים מעל את הפטרוזיליה, הפרמזן וגבינת האמנטלר.
- על המדף האמצעי אופים במשך 8 דקות.
- מגישים על מצע של סלט תרד, ומפזרים פפריקה, אם משתמשים.
עבור טונות של מתכונים נהדרים, כמו שלנו אני עמוד בפייסבוק.
עוד מתכוני בשר חזיר
בשר חזיר שפשוף בתבלינים עטוף בבייקון
סינטה חזיר על האש עם רסק חריסה חריף
סינטה חזיר מצופה פקאן עם רוטב חמאת דבש
