רבים מזיכרונות הילדות שלנו מתרכזים באוכל, ואנחנו לא מדברים על כל אותם לילות שסירבת לאכול את האפונה שלך. בין אם גדלתם ונהניתם מארוחת ערב "רוטב" של יום ראשון, ממסורת איטלקית, או שאמא שלכם הכינה את העוף הצלוי הטוב ביותר, תוכלו לחזור הביתה על ידי פשוט לדפדף בין דפיו של מהמטבח של אמי (Ryland Peters & Small, 2009). אוצר המתכונים הזה הוא כור היתוך של הארוחות הטובות ביותר שהגישו אמהות ברחבי העולם. נצל את ההזדמנות הזו להוסיף מספר טריקים חדשים גם למסורות הבישול שלך. להלן כמה מהמועדפים שלנו בכדי להתחיל אתכם.
מרק מינסטרונה
מגישה 6 עד 8
שום דבר לא אומר בית ונוחות כמו המרק הזה. בונוס נוסף הוא שאתה יכול להשיג את רוב המרכיבים טריים משוק האיכרים המקומי שלך.
רכיבים:
1-1/4 כוסות פולי קנליני מיובשות
8 גרם פנקטה או בייקון, חתוכים לקוביות או לרצועות
2 שיני שום, כתושות
2 גבעולי פטרוזיליה גדולים כתושים קלות
1 כף שמן זית כתית מעולה
1 בצל גדול, קצוץ
2 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לקוביות ושוטפים
3 גזרים, חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי, פרוסים
3 עגבניות, חצויות, זרועות וקצוצות
2 כוסות אורז ארבוריו (אורז ריזוטו איטלקי)
1 כרוב עגול קטן, חתוך לרבע, גרעין ופרוס
2 כוסות אפונה מקולפת, טרייה או קפואה
3 קישואים קטנים, פרוסים בעובי לאורך
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
לשרת:
חופן בזיליקום טרי שנקרע
גבינת פרמזן מגוררת טרייה
לחם פריך
הוראות הגעה:
1. משרים את השעועית למשך לילה לפחות 5 כוסות מים קרים לכיסוי. מסננים, ואז שמים בסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם כמעט רכים (הם יבושלו שוב, אז אל תתנו להם להיות רכים מדי). אין להוסיף מלח במהלך הבישול המוקדם הזה, אחרת הם יתקשו. מסננים ומניחים בצד.
2. שמים את הפנקטה, השום והפטרוזיליה בסיר, מחממים בעדינות ומאדים עד שהשומן זורם. מוסיפים את שמן הזית, מחממים לזמן קצר, ואז מוסיפים את הבצל ומבשלים בעדינות עד שהוא מתרכך אך לא משחים.
3. מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר, הסלרי, העגבניות, המלח והפלפל. מוסיפים 3 ליטר מים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כ -20 דקות. מוסיפים את האורז ומבשלים 10 דקות. מוסיפים את הכרוב והשעועית השמורה, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות, ואז מוסיפים את האפונה והקישואים ומבשלים עוד 2 עד 3 דקות, עד שכל הירקות רכים. מוציאים ומשליכים את גבעולי הפטרוזיליה ומלח ופלפל לפי הטעם. מגישים זרועים בזיליקום קרוע, גבינת פרמזן ולחם פריך.
מתכון מאת אלזה פיטרסן-שפלרן, באדיבות מהמטבח של האמהות שלי (Ryland Peters & Small 2009)
פולפטי בקר עם רוטב עגבניות וספגטי
מגיש 4
ספגטי וקציצות הן הדוגמה האולטימטיבית לקסם של אמא במטבח. לא יקר, אך ממלא להפליא, לא צריך להיות איטלקי כדי להעריך את הארוחה הקלאסית הזו.
לרוטב עגבניות:
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
3 שיני שום קלופות ופרוסות דק
1 בצל גדול, חתוך לרצועות
2 פחיות (14 גרם) עגבניות שזיף קצוצות
חופן בזיליקום, בתוספת תוספת להגשה
לקציצות:
8 גרם בקר טחון
1 כוס פירורי לחם לבן טרי
2 ביצים
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת טרי, בתוספת תוספת להגשה
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
3 כפות שמן זית כתית מעולה
לשרת:
10 עד 12 גרם ספגטי, מבושל לפי הוראות האריזה
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
הוראות הגעה:
1. מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס. להכנת רוטב העגבניות שמים בסיר את שמן הזית, השום, הבצל, העגבניות והבזיליקום. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבישול ומבשלים בעדינות במשך 40 דקות לפחות.
2. בינתיים מכינים את הקציצות. שמים בקערת ערבוב גדולה את הבקר, פירורי הלחם, הביצים, הפרמזן, הפטרוזיליה ושמן הזית. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה בעזרת הידיים או כף עץ. מעצבים את התערובת לכ -20 כדורים בגודל אגוז ומניחים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר כסף. אופים 10 דקות, הופכים כך שהם משחימים באופן אחיד ואופים במשך 6 עד 7 דקות נוספות.
3. להגשה, מעל פסטה חמה סחוטה היטב עם רוטב עגבניות וקציצות. מפזרים בזיליקום טרי וקרוע וגבינת פרמזן מגוררת.
מתכון מאת טוניה ג'ורג ', באדיבות מהמטבח של האמהות שלי (Ryland Peters & Small 2009)
מוס שוקולד
מגיש 4
גם אם אמא לא הצליחה מאפס, פודינג שוקולד הוא חביב ילדים. המוס הזה הוא רק דרך למבוגרים לתעל את הזיכרונות הטעימים האלה.
רכיבים:
7 גרם שוקולד מריר, שבור לחתיכות
2 כפות חמאה ללא מלח חתוכות לקוביות קטנות
1 פולי וניל, מחולקים לאורכו בעזרת סכין חדה
3 ביצים, מופרדות
קורט מלח
2 כפות קצפת להגשה (לא חובה)
הוראות הגעה:
1. שמים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים במיקרוגל על HIGH למשך 40 שניות, ואז מערבבים וחוזרים עד להמסה כמעט מלאה. מערבבים את החמאה לתוך השוקולד המומס. בעזרת קצה סכין קטנה מגרדים את הגרעינים השחורים הקטנים מפולי הוניל לתוך השוקולד. מוסיפים את החלמונים, מערבבים ומניחים את התערובת בצד.
2. בעזרת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים והמלח עד לקבלת קצף. ממשיכים להקציף ומוסיפים את הסוכר. מקציפים גבוה עד שהוא מבריק ויציב. מקפלים בזהירות את החלבונים לתוך השוקולד בעזרת מרית גומי עד שלא ניתן לראות יותר כתמים לבנים.
3. מעבירים את המוס לקערות הגשה ומכניסים למקרר ל -6 שעות לפחות, אך עדיף למשך הלילה. להגשה מוסיפים במידת הצורך חבטת קצפת.
מתכון מאת לורה וושבורן, באדיבות מהמטבח של האמהות שלי (Ryland Peters & Small 2009)
עוד מהמתכונים האהובים על אמא
מתכונים איטלקיים קלאסיים
מתכונים אורגניים שכל המשפחה תאהב
ארוחות משפחתיות מהירות ובמחיר סביר
