Acquistare pesce intero da un commerciante rispettabile e tagliarlo a filetti da soli può farti risparmiare denaro sul pesce grosso. E poiché l'anatomia di un pesce tondo è la stessa, indipendentemente dalle dimensioni, una volta che hai imparato un pesce, puoi sfilettare qualsiasi varietà.
Qual è la differenza tra un pesce tondo e piatto? Come suggeriscono i nomi, i pesci rotondi hanno una gabbia toracica arrotondata, hanno gli occhi su entrambi i lati della testa e nuotano in posizione eretta. Scoprirai che i pesci piatti hanno entrambi gli occhi su un lato del corpo, con quel lato sempre rivolto verso l'alto, e hanno gabbie toraciche piatte. Puoi ottenere due filetti da un pesce tondo e quattro filetti più piccoli da un pesce piatto.
Passo 1:
Scegli un pesce tondo che abbia occhi luminosi, carne soda e profumo di fresco. Chiedi al tuo pescivendolo di "vestire" il pesce, il che significa che sventreranno, squameranno e rimuoveranno le pinne. Possono anche rimuovere le branchie su richiesta.
Passo 2:
Metti il pesce su un tagliere grande e pulito e pulisci con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità.
Passaggio 3:
Usando un coltello da filetto affilato, pratica un'incisione dietro la testa e il piatto branchiale e dietro la pinna.
Passaggio 4:
Con la punta del coltello ancora nel pesce, gira il coltello in modo che la lama sia rivolta verso la coda. Usando movimenti brevi e uniformi con la punta del coltello, taglia lungo la parte superiore del pesce, lasciando che il coltello poggi sulle ossa e sulla pinna superiore. Man mano che ti avvicini alla coda, lascia che il coltello tagli dritto, come mostrato nella foto.
Passaggio 5:
Sollevare delicatamente il filetto dalla coda, scoprendo la spina dorsale e le ossa. Usando la spina dorsale come guida, fai scorrere la punta del coltello lungo le ossa per liberare il filetto.
Passaggio 6:
Capovolgi il pesce e ripeti dall'altro lato. I filetti possono quindi essere cotti immediatamente, refrigerati fino a un giorno o congelati fino a due settimane.
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