Ricetta enchiladas di fagioli neri e patate dolci – SheKnows

Vuoi un modo senza sensi di colpa per mangiare cibo messicano? Queste enchiladas di fagioli neri e patate dolci sono super salutari e un pasto veloce da mettere insieme. Avere un pasto abbondante e sano di ispirazione messicana senza le calorie aggiunte.

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Quando si pensa al cibo messicano, la prima cosa che può venire in mente è un pasto ipercalorico carico di formaggio e grasso. Qui abbiamo trasformato un piatto messicano preferito in qualcosa di sano e nutriente. Ricco di patate dolci, fagioli neri e spezie, questo pasto ti farà sentire felice e tutt'altro che in colpa.

Ricetta Enchiladas di fagioli neri e patate dolci

Produce 4 porzioni (2 enchiladas per persona)

Ingredienti:

•  8 tortillas di dimensioni fajita (farina, mais o integrale)
• 2 tazze di patate dolci arrosto, a cubetti
• 1 lattina (15 once) di fagioli neri, sciacquati e leggermente schiacciati (si possono anche sostituire i fagioli neri fritti)
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• 1 cipolla piccola, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• Sale e pepe a piacere
• 1 vasetto di salsa (noi abbiamo usato una salsa di mango)
• 1 vasetto di salsa verde verde
• 1 tazza di formaggio grattugiato come cheddar o Monterey Jack
• Panna acida, avocado a fette e coriandolo per guarnire (facoltativo)

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
2. In una ciotola mescolate insieme il purè di fagioli neri, la cipolla tritata, l'aglio, il cumino, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe.
3. In una casseruola capiente, ricoprire il fondo con metà della salsa verde. Su una tortilla spalmare una generosa quantità del composto di fagioli neri schiacciati e aggiungere un po' di patate dolci. Aggiungere un cucchiaio colmo di salsa, una piccola quantità di formaggio grattugiato. Ripiegare la tortilla e metterla nella casseruola e ripetere con le tortillas rimanenti.
4. Una volta che tutte le enchilada sono state assemblate, versate sopra la salsa verde rimanente e infornate per 15-20 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto e le tortillas saranno leggermente dorate. Sfornare e guarnire con panna acida, avocado e coriandolo fresco.

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