Idee per la cena per aumentare l'assunzione di vitamine – SheKnows

Frutta e verdura della varietà arancione contengono vitamina C, che aiuta a mantenere sano il sistema immunitario.

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Zuppa di arancia e zucca

Il pasto sostanzioso perfetto per soddisfare qualsiasi voglia di fame, questa zuppa contiene tre verdure arancioni ricche di vitamina C.

Serve 4

Ingredienti:

• 1 zucca butternut, intera
• 1 patata dolce grande, a cubetti
• 2 carote grandi, a dadini
• 1/4 tazza di olio vegetale
• 1 cipolla, tritata
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 4 cubetti di brodo vegetale
• 1 litro di acqua bollente
• 1 lattina di latte evaporato
• 1/4 tazza di succo d'arancia fresco

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius.
2. Metti la zucca in una grande teglia. Versare circa 2,5 centimetri di acqua nella pirofila e coprire con un foglio di alluminio.
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3. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando le verdure sono tenere, circa un'ora.
4. Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Unire la cipolla, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano nell'olio caldo e cuocere per 3-5 minuti, mescolando regolarmente.
5. Sbriciolate il brodo vegetale nella pentola e iniziate ad aggiungere lentamente l'acqua bollente al composto mescolando.
6. Quando l'acqua torna a bollire, aggiungere le carote e la patata dolce. Coprire e cuocere fino a quando le patate e le carote sono tenere, 20-25 minuti, quindi togliere dal fuoco.
7. Raschiare la polpa dalla zucca al forno e aggiungerla alla zuppa. Mescolare bene.
8. Una volta che si è leggermente raffreddato, versare la zuppa in un frullatore o in un robot da cucina e frullare in alto fino a che liscio. Ripetere fino a quando tutta la zuppa è stata amalgamata.
9. Rimettere la zuppa frullata nella pentola a fuoco medio. Incorporare il latte evaporato e il succo d'arancia.
10. Cuocere la zuppa finché non è completamente riscaldata, 10-15 minuti. Servire con una baguette croccante.

Torta salata di spinaci e zucca

La patata dolce e la zucca sono le protagoniste di questo piatto vegetariano, buonissimo da solo o servito con un'insalata di contorno.

Serve 4-6

Ingredienti:

• 1 patata dolce grande, a dadini
• 1 zucca media, tritata
• 2 carote, tritate
• 4 uova
• 30 grammi di burro, sciolto
• 1/4 tazza di olio d'oliva
• 1/4 tazza di zucchero di canna
• 300 grammi di spinaci
• Confezione di panna da 125 ml
• Un pizzico di curry in polvere, cumino macinato, noce moscata e cannella
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni

1. In una grande casseruola, unire la patata dolce, la zucca e le carote. Versare abbastanza acqua da coprire le verdure. Cuocere a fuoco basso fino a quando sono molto teneri, circa 40 minuti. Scolare e schiacciare e lasciar raffreddare.
2. Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius. Ungete una tortiera da 30 centimetri.
3. Al composto di zucca schiacciata, aggiungere due uova, burro, olio d'oliva, zucchero di canna, spezie, sale e pepe. Frulla la miscela nel frullatore o nel robot da cucina, quindi metti da parte.
4. A parte in un robot da cucina, unire gli spinaci, due uova, un pizzico di sale e la panna. Frullare fino a che liscio. Se il composto risultasse troppo liquido potete aggiungere del pangrattato se disponibile per addensare.
5. Versate il composto di spinaci nella tortiera, appiattendo con un cucchiaio.
6. Versare delicatamente il composto di zucca sopra lo strato di spinaci. Appiattire parzialmente con un cucchiaio, ma lasciare qualche onda. Non stendere il composto di zucca fino ai bordi della padella; lasciare che il composto di spinaci “sbirci” attraverso i bordi. Usando un cucchiaio, mescola delicatamente i due composti per creare un effetto marmorizzato. Non mescolare troppo.
7. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti, fino a quando non si sarà rassodata al centro.

Verdure grigliate

Servi queste abbondanti verdure sul lato del pollo arrosto o aumenta il tuo apporto di vitamine con un piatto pieno di gustose verdure arrosto.

Serve 4

ingredienti

• 1 zucca butternut, a cubetti
• 3 carote, a cubetti
• 1 patata dolce grande, a cubetti
• 2 patate, a cubetti
• 3 pastinache, a cubetti
• 3 rape, a cubetti
• 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 230 gradi Celsius.
2. Mettere tutte le verdure in una ciotola capiente. Condire con olio d'oliva e condire.
3. Condire a piacere con sale e pepe e mettere le verdure in una teglia profonda.
4. Arrostire nel forno preriscaldato finché le verdure non si sono leggermente dorate sui bordi e sono tenere, circa 45 minuti. Mescolare una volta mentre le verdure si stanno arrostendo per garantire una cottura uniforme.

Pizza zucca e mirtilli rossi

Dai un nuovo significato all'umile pizza con robusti sapori di zucca e il gustoso sapore della salsa di mirtilli rossi!

Serve 4

Ingredienti:

• 1 crosta di pizza
• 1/4 di zucca, a cubetti (piccola)
• 1/4 vasetto di salsa di mirtilli rossi
• 1/4 tazza di formaggio cheddar, grattugiato
• 2 cucchiai di parmigiano, grattugiato
• 50 grammi di formaggio brie, a fette
• 20 grammi di pinoli

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 230 gradi Celsius.
2. Stendete la pasta per pizza e formate un cerchio rotondo per una teglia per pizza da 25 centimetri. Far scivolare l'impasto sulla teglia.
3. Spalmare la salsa di mirtilli rossi sulla base della pizza.
4. Aggiungere i cubetti di zucca, distribuendoli uniformemente sulla pizza.
5. Cospargere di formaggio cheddar, parmigiano e brie, quindi aggiungere i pinoli sul formaggio.
6. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la zucca sarà cotta.
7. Sfornare la pizza, farla scivolare su un piatto da portata e tagliarla a spicchi. Servire subito.

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