La ricetta perfetta per il dolce delle feste, questa crostata di pere crude con crema di anacardi delizierà anche i non vegani più irremovibili.
La ricetta perfetta per il dolce delle feste, questa crostata di pere crude con crema di anacardi delizierà anche i non vegani più irremovibili.
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Crostata Di Pere Crude Con Crema Di Anacardi E Frutti Di Bosco Freschi
Ricetta da Il gusto d'Europa dei vegani in 30 minuti di Mark Reinfeld. Tratto previo accordo con Da Capo per tutta la vita, membro del gruppo Perseus Books. Diritto d'autore (c) 2012.
Produce 1 crostata da 9 pollici
Crosta:
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- 1 tazza di datteri snocciolati finemente tritati (prova Medjool)
- 1-1/4 tazze di noci pecan tritate
- Un pizzico di cannella in polvere
- Un pizzico di cardamomo macinato
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Crema di anacardi:
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- 1 tazza di anacardi crudi
- 1/2 a 3/4 tazza di acqua
- 2 cucchiai di nettare di agave, nettare di cocco o sciroppo d'acero puro a piacere
- Un pizzico di sale marino
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Guarnizione:
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- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- 3 cucchiai di puro sciroppo d'acero o nettare di agave o cocco
- Un pizzico di cannella in polvere
- Un pizzico di noce moscata macinata, o cardamomo macinato, o pimento
- 2 grandi pere mature, tagliate a striscioline da 1/2 pollice
- 1 litro di frutti di bosco freschi, sciacquati e scolati bene
- Foglie di menta
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Indicazioni:
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- Mettere gli anacardi in una piccola ciotola con 2 tazze d'acqua. Preparare il condimento: mettere il succo di limone, lo sciroppo d'acero, la cannella e la noce moscata in un piatto fondo grande e mescolare bene. Aggiungere le pere affettate e ricoprire bene con delicatezza.
- Preparare la crosta: oliare una tortiera da 9 pollici. Metti le noci pecan in un robot da cucina e lavorale fino a macinarle finemente. Aggiungere i datteri, la cannella e il cardamomo e lavorare a impulsi fino a quando gli ingredienti non sono appena macinati. Non lavorare troppo o la tua crosta sarà troppo gommosa.
- Trasferire nella tortiera e premere bene per creare la crosta. La miscela dovrebbe essere tenuta insieme. In caso contrario, torna al processore ed elabora ancora un po'. A seconda dell'umidità dei datteri, potrebbe essere necessario aggiungere una piccola quantità di acqua o liquido dalla guarnizione per aiutare a tenere insieme la crosta.
- Preparare la crema di anacardi: Scolare e sciacquare bene gli anacardi. Mettili in un frullatore forte insieme a 1/2 a 3/4 tazza di acqua e nettare di agave. Frullate fino ad ottenere una crema. La quantità di acqua necessaria dipenderà dalla potenza del tuo frullatore.
- Stendete uno strato uniforme di crema sulla crostata. Adagiare in modo creativo le fette di pera sopra la crema. Prova a formare una spirale in cui ogni fetta di pera si sovrappone leggermente a quella accanto.
- Decorate con frutti di bosco freschi e foglie di menta. Se hai più tempo, lascia riposare per 15 minuti o più prima di servire.
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