Le tendenze emergenti in vino sono specifici nel sapore, legati alle radici locali, e non convenzionali rispetto alle antiche regole enogastronomiche. Vuoi essere "informato" quando si tratta di vino quest'anno? Ecco le tendenze enoiche emergenti secondo la star sommelier Belinda Chang, wine director di The Modern in Museum of Modern Art di New York e venerato sommelier per il sito web del Wine Market Council WineAnswers.com.
Wine trend #1: Vini con un senso del luogo
Chang, la cui filosofia sul vino è "C'è un vino per tutti, in ogni luogo e in ogni momento", afferma che le persone esperte di vino sono alla ricerca di vini che siano guidati dal terroir. Terroir, un francese
termine usato per vino, caffè e tè, significa "un senso del luogo" o la somma degli effetti che un determinato luogo geografico o ambiente ha su un determinato prodotto.
“Quelli che sanno non cercano più solo un bicchiere di Chardonnay, cercano un'espressione di Chardonnay da un luogo particolare. Ad esempio, Chardonnay di Chablis in
La Francia ha una particolare mineralità e sapore del mare che deriva dai suoi terreni unici composti da creature marine fossili", spiega Chang.
E non solo con i vini importati. Chang aggiunge: “Lo Chardonnay della costa centrale della California mostra un intenso carattere agrumato e fruttato che ne annuncia l'origine. E [il desiderio
per i vini di terroir] va avanti all'infinito!”
Wine trend #2: Amore per i vini locali
Non importa dove ti trovi, che tu sia in casa o in viaggio all'estero, la scelta di un vino prodotto localmente è "in". Non solo i vini locali sono ecologici, ma possono aggiungere alla tua cena o
esperienza di bere vino.
Chang dice: "Proprio come quella rosa provenzale che ti è piaciuta durante una vacanza estiva in Provenza era molto più deliziosa quando la bevevi lì che quando la bevi a casa, spesso il
il vino giusto da ordinare è il vino locale.”
Hai l'idea che il vino prodotto localmente non sarà squisito come i vini italiani o francesi? Pensa di nuovo. Chang afferma con entusiasmo: "Sempre più aziende vinicole americane sono
produrre vini degni di nota. Serviamo un fantastico Chardonnay qui al The Modern di New York dagli Hamptons: Channing Daughters L'Enfant Sauvage. Delizioso!"
Quindi, la prossima volta che stai cercando quella bottiglia di vino perfetta da servire alla tua prossima cena - o forse semplicemente da sorseggiare mentre ti rilassi dopo una giornata intensa - opta per un'azienda vinicola locale.
Se non sei sicuro di quale vino scegliere, chiedi suggerimenti al tuo rivenditore di vini locale.
Tendenza vino #3: Rompi le regole
Quante volte avete sentito la regola dell'abbinamento cibo-vino “vino rosso con bistecca e vino bianco con pesce”? E quante volte hai lottato nella galleria del vino locale cercando di capire
quale vino si abbina meglio alla cena? Bene, non lavorare più. Le regole di abbinamento cibo-vino sono fatte per essere infrante.
"I veri buongustai e fanatici del vino sanno che non c'è più alcun motivo per rimanere vincolati dalle regole arcaiche di abbinamento cibo e vino", spiega Chang. “Con tutto l'internazionale
influenza e sapori che vediamo in qualsiasi menu del ristorante, tutte queste regole vanno fuori dalla porta.
Invece di scegliere vini basati esclusivamente sul colore, Chang consiglia di cercare l'equilibrio. Dice: "Qualsiasi piatto ben bilanciato canterà con un vino ben bilanciato". Se stai cenando
fuori, approfitta del sommelier del tuo ristorante per i migliori suggerimenti di vino per il tuo pasto. Allo stesso modo, se stai cenando, chiedi suggerimenti per il tuo pasto dal tuo esperto di vino locale. Voi
può anche visitare WineAnswers.com per deliziosi abbinamenti cibo-vino.
Indipendentemente dal pasto o dall'occasione, Chang sottolinea: "Ecco l'unica regola che si applica: bevi quello che vuoi! Vino e cibo sono fatti per essere gustati insieme”.
Tendenza del vino n. 4: evitare i vini adulterati
"I bevitori di vino esperti sono così sopra i vini adulterati", afferma Chang. “Sono fuori i vini stracciati, acidulati, zuccherati, centrifugati e altrimenti torturati. I bevitori di vino moderni sono
alla ricerca di vini incontaminati la cui identità varietale, il senso del luogo o il carattere del terroir traspaiono.” Aggiunge che un Pinot Nero della Russian River Valley dovrebbe avere il sapore
solo questo, non come se fosse stato sintetizzato per essere qualcosa che non è.
Chang implora: "Caro enologo, per favore non molestare il mio vino con un carattere troppo pesante di toast, acidità artificiale, zuccheri aggiunti e non provare a farlo
più corposo alzando l'alcol. Posso dire la differenza!”
Trend del vino n. 5: rifiutare i vini difettosi
Hai mai stappato un vino con aromi di cane bagnato, cartone ammuffito o aia che si diffondono dalla bottiglia? Chang si riferisce a questi vini come "vini sporchi" e dice che sono la maggior parte
decisamente “fuori”.
Spiega: “Non intendo vini esagerati con colore, peso e sapore di alta intensità; Intendo vini che vengono prodotti in cantine impure con tecniche malsane. Questi sono
vini essenzialmente difettosi”. E non c'è motivo di accontentarsi di vini pessimi, sottolinea il sommelier stellato, “La cosa bella di questi tempi è che i vini puliti e prodotti correttamente possono
ora si trovano ad ogni livello di prezzo”.
Wine trend #6: Vini a prezzi accessibili
Ordinare o servire vini super costosi - noti anche come vini di seconda ipoteca a causa del loro prezzo elevato - è una tendenza che ha superato il suo apice. Chang dice: "C'è così tanto
vino di alta qualità prodotto in ogni angolo del mondo che non è necessario rompere il Black Amex per una bottiglia avvincente.
I vini a prezzi accessibili possono essere altrettanto impressionanti, se non di più, dei vini costosi. Chang suggerisce: "Sii avventuroso e prova Blaufrankish dall'Austria, Pinot Nero dall'Argentina, Monica da
Sardegna. Non devi più ordinare Chateau blah blah blah per sembrare figo davanti a un cliente o ai tuoi amici!”
E risparmierai abbastanza denaro da poter gustare vini davvero buoni, anche se meno costosi, più spesso e con meno stress sul tuo portafoglio.
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