Maggio è il mese nazionale del barbecue e, con il caldo, sarà l'inizio della stagione estiva delle grigliate. Se ami le costolette, dai un'occhiata ad alcune di queste deliziose ricette barbecue.
Secondo il Associazione Focolare, Patio e Barbecue (HPBA), sempre più americani stanno cucinando fuori. Il sessantotto percento delle famiglie possiede un barbecue a gas, seguito da carbone (37 percento) ed elettrico (2 percento). Nel 2007 sono stati spediti 17,4 milioni di griglie record, un aumento del 13% dal 2000.
Il cibo alla griglia ha un favore favoloso e normalmente è facile da preparare. Grigliare è un rito per molti in estate. Le feste barbecue nel cortile con amici e familiari sono eventi meravigliosi che tutti possono godere. Quando si tratta di grigliare, gli sfregamenti di carne secca sono diventati estremamente popolari.
Ecco due favolose ricette di costolette che riscalderanno davvero la tua griglia quest'estate. La prima ricetta è stata la vincitrice del primo premio nel 2004 Diamond Crystal Kosher Salt Search for the Seasoned Chef Recipe Contest. Questa ricetta di costolette presenta un delizioso sfregamento di peperoncino secco e una glassa dolce al miele. L'accostamento dei sapori è delizioso.
Costine speziate al peperoncino con glassa al miele
Un piccante sfregamento secco a base di peperoncini ancho macinati crea la base saporita per queste costolette da leccarsi le dita. La glassa al miele aggiunge la giusta quantità di dolcezza per bilanciare la spezia.
ingredienti
- 1/4 tazza di peperoncino ancho, tostato, privato dei semi e macinato in un macinino per spezie
- 1/4 tazza di paprika
- 1/4 tazza di cumino macinato
- 3 cucchiai di sale kosher Diamond Crystal
- 1 1/2 cucchiai di zucchero di canna confezionato
- 2 rastrelliere di costine di maiale (circa 3 libbre)
- Glassa al miele (sotto)
Indicazioni
- In una ciotola media, mescola insieme peperoncini, paprika, cumino, sale kosher e zucchero di canna. Pat composto su entrambi i lati delle costine e posto in un unico strato in un sacchetto di plastica richiudibile. Refrigerare almeno 1 ora o durante la notte.
- Mettere la leccarda su un lato della griglia. Riscaldare i carboni o la griglia a gas per un calore indiretto, medio-basso (300 gradi F). Mettere le costine sulla griglia sopra la leccarda. Coprire e grigliare da 1 1/2 a 2 ore, girando le costole di tanto in tanto, fino a quando il maiale è tenero e non più rosa quando viene tagliato vicino all'osso.
- Tagliare ogni costoletta in 4 pezzi. Servire con glassa al miele.
8 porzioni
Metodo convenzionale: Scaldare il forno a 300 gradi F. Mettere le costole, con il lato carnoso rivolto verso l'alto, sulla griglia della teglia. Cuocere scoperto da 1 1/2 a 2 ore o fino a quando il maiale è tenero e non più rosa quando viene tagliato vicino all'osso.
Glassa al Miele
ingredienti
- 1/2 tazza di succo di lime fresco
- 1/4 tazza di aglio tritato
- 4 peperoni jalapeno, privati dei semi, del gambo e tritati
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 2 cucchiai di salsa di peperoncino piccante
- 1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal
- 1 tazza di miele
Indicazioni
Mettere il succo di lime, l'aglio, i jalapenos, il cumino, la salsa Tabasco e il sale kosher in una ciotola di robot da cucina. Frullate fino a ottenere una purea. Versare la purea in una casseruola media; mescolare nel miele. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando è caldo.
Questa ricetta facile da realizzare ha vinto il primo premio nel 2007. È ottimo per cene in famiglia o per intrattenere. Queste costine vengono arrostite lentamente nel forno, rendendole tenere e succose.
Costolette di maiale arrostite lentamente con glassa di senape alla pesca
ingredienti
- 3 libbre. costine di maiale o costine di maiale
- 1/2 tazza di aceto di sidro
- 1 1/2 cucchiai di sale kosher Diamond Crystal
- 1/4 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
- 3 cucchiai di cipolla grattugiata
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1/8 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
- 2 cucchiai di paprika affumicata (o paprika normale, se la paprika affumicata non è disponibile)
- 3/4 tazza di nettare di pesca
- 1 1/2 cucchiai di senape integrale
Indicazioni
- Metti le costine su un tagliere, con l'osso rivolto verso l'alto. Con un coltello affilato sottile, rimuovere la membrana spessa lungo tutta la lunghezza della griglia (vedi sotto).
- Piegare la griglia per le costole per adattarla alla borsa per alimenti resistente da 1 gallone sigillabile. Accantonare.
- In una piccola ciotola, mescola l'aceto e il sale kosher per sciogliere il sale. Aggiungere lo zucchero di canna, la cipolla, l'aglio ei fiocchi di peperoncino; mescolare bene.
- Versare la miscela di aceto sulle costolette in un sacchetto, strizzando per rimuovere l'aria in eccesso.
- Sigillare il sacchetto, girare il sacchetto per ricoprire uniformemente le costole.
- Refrigerare da 6 a 8 ore, girando il sacchetto una o due volte.
- Scaldare il forno a 375 gradi F.
- Scolare le costole, riservando la marinata. Asciugare le costolette. Strofinare uniformemente le costine con la paprika.
- Mettere su una griglia in una teglia. Coprire bene con un foglio. Arrostire 1 ora.
- Rimuovere la pellicola dalla padella. Ridurre il calore a 300 gradi F. Arrostire per 45-60 minuti in più o finché sono teneri, girando le costole una volta.
- Nel frattempo, mettere la marinata in grande, profondo casseruola. Mescolare nel nettare di pesca. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a 1/2 tazza. Togliere dal fuoco e mantecare con la senape. Accantonare.
- Quando le costole sono tenere, girale con l'osso rivolto verso l'alto; pennellare con metà glassa; arrostire per 5 minuti. Girare le costine e spennellare con la glassa rimasta. Arrostire 5 minuti in più. Togliere dal forno. Coprire liberamente con un foglio. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire.
4 porzioni
Suggerimenti per la preparazione e il servizio
Per rimuovere la membrana dal retro delle costole, inserire la punta di un coltello sottile e affilato sotto la membrana e sollevare delicatamente. Continuare a sollevare e tirare la membrana dalle costole per rimuoverla.
Chef e autore Bruce Aidells, fondatore del Aidells Sausage Company, dice che il sale kosher è l'ingrediente più cruciale per un massaggio. "Uso specificamente Diamond Crystal Kosher Salt per due motivi importanti", ha affermato Aidells. "La sua struttura cristallina aderisce bene alla carne e, poiché il sale kosher è notevolmente più leggero del sale da cucina, non si deposita sul fondo delle miscele di sfregamento".
Ecco alcuni motivi aggiuntivi per usare il sale kosher:
In genere, il sale kosher ha una granulometria molto più grande del normale sale da tavola, ma ha un volume di sodio inferiore. Se una ricetta richiede sale da tavola normale, alcuni cuochi potrebbero usare 1,5 volte il sale kosher per lo stesso risultato
Il sale kosher può rendere la cucina più piacevole al tatto: molti chef, cuochi e maestri della griglia amano usare il kosher sale perché i fiocchi grandi lo rendono più facile da misurare al tatto, e un pizzico spruzza in modo più uniforme rispetto ad altri sali
Diamond Crystal Kosher Salt è un marchio preferito, distinto dagli altri sali kosher a causa della sua consistenza: si sbriciola facilmente tra i polpastrelli, si amalgama facilmente e aderisce in modo eccezionale ai cibi bene. È anche un'opzione relativamente economica.
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