Non sarebbe bello se potessi? sempre ricordi di ammorbidire il burro prima di usarlo? Bene, è bello sognare. Ma se vivi nel mondo reale dove nessuno è perfetto (e si verificano attacchi di snack dell'ultimo minuto), ci sono alcuni modi per ammorbidire il burro all'ultimo minuto senza ottenere il disordine fuso che il microonde provoca inevitabilmente.
Giusto. Non usare il microonde. O il piano cottura. Ciò potrebbe farla sciogliere o ammorbidire in modo non uniforme, il che può causare risultati imprevisti in molte ricette. Ma ci sono diverse opzioni per ammorbidire il burro in modo più naturale.
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1. Cubettare il burro
Nel momento in cui ti rendi conto di aver dimenticato di ammorbidire il burro, tiralo fuori e taglialo a cubetti. Metti i cubetti in un unico strato su un piatto e mettilo da parte per ammorbidirlo mentre misuri e prepari il resto degli ingredienti. Dovrebbe essere pronto in circa 20 minuti.
Funziona perché il taglio del burro espone parti del burro che altrimenti sarebbero protette dal aria a temperatura ambiente, aumentando la superficie esposta, il che significa che assorbe il calore nella stanza Più veloce.
È esattamente la stessa cosa che prendere l'intero bastoncino o una parte del bastoncino dal frigorifero e metterlo sul bancone; va solo più veloce. Perdi pochissimo burro sul coltello e sulle mani, quindi la quantità misurata è essenzialmente la stessa.
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2. Grattugiare il burro
Grattugiare il burro segue lo stesso principio del cubettare il burro, ma crea ancora più superficie. Inoltre ci sarà un aumento dell'attrito dal processo di grattugia e poiché dovrai toccare il burro, il calore si trasferirà dalle tue mani. Non consiglio di utilizzare un robot da cucina per la griglia a meno che non la si ricongela per un'applicazione che richiede burro extra freddo, come crosta di torta o biscotti, poiché il robot da cucina genererà ancora più attrito, che probabilmente non lo scioglierà in realtà, ma lo renderà molto difficile da maneggiare e raschiare via e fuori tutto il parti.
Basta usare una scatola o una grattugia portatile con fori grandi e grattugiarla proprio come faresti con il formaggio. Ma fallo velocemente, poiché il calore delle tue mani lo farà diventare disordinato velocemente. Il vantaggio di questo metodo è che si ammorbidisce ancora più velocemente del cubo: potrebbe essere morbido non appena hai finito, ma in caso contrario, ricontrolla tra circa cinque minuti. Il rovescio della medaglia è che è molto più disordinato e rischi di usare più burro, che si scioglierà tra le mani e si attaccherà alla grattugia. Nella maggior parte delle applicazioni, la perdita di burro è ancora minima e probabilmente non causa grossi problemi, ma puoi sempre rimisurarla se necessario.
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3. Appiattire il burro
Ancora una volta, qui stai aumentando la superficie, con l'ulteriore vantaggio di un piccolo attrito in più. Il lato positivo è che è meno disordinato della grattugia (o davvero, anche del coltello). Il rovescio della medaglia è che alcune persone lo trovano un po' imbarazzante, soprattutto se il tuo frigorifero rende il burro un po' più duro (può tendere a scivolare un po' invece di appiattirsi all'inizio). Un altro aspetto negativo è che si basa sulla carta cerata, che è qualcosa di cui puoi rimanere senza (mentre una volta che acquisti un coltello o una grattugia, lo hai sempre a meno che non si rompa). Ma funziona davvero bene.
Basta posizionare il burro tra due pezzi di carta da forno, schiacciarlo delicatamente con un mattarello (giusto per togli un po' dell'altezza), quindi stendilo come una pasta frolla fino a quando non è di circa 1/4 di pollice di spessore. In un pizzico, puoi usare una busta con cerniera purché sia abbastanza grande da stendere l'impasto, anche se è un po' più difficile da estrarre dalla borsa. Ma non usare mai un involucro di plastica o un foglio, che si storceranno o si attaccheranno al burro o al mattarello.
Quando è dello spessore giusto, stacca la carta da forno, capovolgila su un piatto e lasciala riposare per un massimo di tre minuti.
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4. Scaldare leggermente il burro
Questo è probabilmente il mio metodo preferito per servire il burro come condimento a cena perché lascia intatto il burro in modo che tu possa tagliarlo in belle crocchette per condire purè di patate o pannocchie o per spalmare il tuo preferito fatto in casa pane.
Invece di utilizzare metodi a calore più elevato come il piano cottura, il microonde o la doppia caldaia, che hanno un alto rischio di scioglimento (che non è l'ideale per servirlo a cena), utilizza un calore molto più delicato.
Tagliare il burro in un pezzo abbastanza piccolo da stare sotto un bicchiere. Più grande è un pezzo di burro di cui hai bisogno, più grande è il bicchiere di cui hai bisogno. Deve essere di vetro o ceramica, non di plastica, che non trattiene il calore.
Metti il burro su un piatto o un piattino vicino al lavandino. Prendi anche un tovagliolo di carta; ti servirà a breve. Riempi un bicchiere con acqua calda e lascia riposare per qualche minuto finché il calore dell'acqua non inizia a trasferirsi nel bicchiere. Il vetro risulterà caldo all'esterno. Quindi basta scaricare l'acqua, pulirla velocemente con un tovagliolo di carta e coprire immediatamente il burro con essa. In uno o due minuti, il burro si sarà ammorbidito e sarà ancora presentabile a tavola.
