I fagiolini sono più freschi dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno, quindi ora è il momento perfetto per gustarli in fresche insalate estive e piatti caldi autunnali. I fagiolini non sono solo deliziosi, sono sani e versatili e possono essere combinati con una varietà di ingredienti saporiti per un pasto gustoso.
Suggerimenti per cucinare i fagiolini
Ottieni i migliori fagiolini
La selezione dei fagiolini è piuttosto semplice. Acquista fagiolini sfusi anziché in busta in modo da poterli ordinare, assicurandoti che non ci siano lividi o macchie marroni. I fagiolini migliori saranno sodi
(dovrebbero spezzarsi quando vengono spezzati a metà) e di un verde brillante con un guscio liscio e non ammaccato.
Mantieni i fagiolini al freddo
Quando porti a casa i fagiolini, lasciali non lavati e mettili in un sacchetto di plastica e conservali in frigorifero. Mantenuti al freddo, rimarranno freschi per cinque o sette giorni.
Lavare i fagiolini subito prima dell'uso e spezzare o tagliare le estremità dure prima di mangiarli.
Suggerimenti di servizio per i fagiolini
I fagiolini possono essere consumati crudi, al vapore, saltati in padella o arrostiti e deliziosamente combinati con altre verdure, frutta e cereali. Fanno anche un semplice contorno per qualsiasi carne o pesce cotti.
I fagiolini possono essere gettati in un'insalata, mescolati con la pasta e persino aggiunti a una frittata. Peperoni rossi, uvetta, funghi, aglio e noci si abbinano particolarmente bene a queste verdure tenere e croccanti.
Un'insalata fresca con fagiolini è il piatto da picnic perfetto per l'estate, mentre una casseruola calda con fagiolini al vapore è un modo delizioso per stare comodi durante i mesi autunnali più freschi.
Ricette di fagiolini
Insalata di fagiolini e pomodori con salsa di agrumi e basilico
Per 6 porzioni
Ingredienti:
1 libbra di fagiolini, le estremità tagliate a fettine
1 libbra di pomodorini, dimezzati
1 scalogno grande, a dadini
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
1/4 tazza di foglie di basilico fresco
1 cucchiaio di succo di limone, appena spremuto
1 spicchio d'aglio, sbucciato
1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
Indicazioni:
1. Unire fagiolini, pomodori e scalogno in una ciotola capiente. Aggiustare di sale e pepe.
2. Unisci le foglie di basilico, il succo di limone e l'aglio in un robot da cucina o in un frullatore. Frullate fino a quando il composto non sarà appena amalgamato. Versare l'olio d'oliva nel frullatore e continuare a frullare fino a ottenere un condimento.
Aggiustare di sale e pepe.
3. Versare il condimento sul composto di fagiolini e mescolare delicatamente.
Insalata di fagiolini e patate
Per 4 porzioni
Ingredienti:
12 patate novelle piccole, dimezzate
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
2 cucchiaini di origano secco
1/2 tazza di olio extra vergine di oliva, diviso
1/4 tazza di noci pecan tritate
Fagiolini verdi sottili da 2/3 libbre, mondati
1/4 tazza di dragoncello fresco, tritato
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 cucchiai di senape di Digione
2 spicchi d'aglio, tritati
1/2 cucchiaino di miele
5 once di crescione
6 once di formaggio di capra sbriciolato
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Disponete le patate su una teglia e condite con sale, pepe e origano. Versare 1/4 di tazza di olio d'oliva sulle patate. Arrostire fino a quando la forchetta è tenera,
circa 1 ora. Togliete le patate dal forno e mettete da parte.
2. Distribuire le noci pecan su una teglia e mettere in forno per 3-4 minuti per tostare. Nel frattempo, cuocere a vapore i fagiolini in una pentola finché sono teneri e croccanti, circa 3 minuti. Scolare i fagioli e poi immergerli in acqua ghiacciata.
3. In una piccola ciotola, sbatti il dragoncello con l'aceto di vino rosso, la senape, l'aglio, il miele e l'olio d'oliva.
4. Unire il crescione con patate e fagiolini, quindi guarnire con noci pecan e formaggio di capra. Versare il condimento sulle verdure e mescolare delicatamente per ricoprire.
Fagiolini e Prosciutto
Per 6 porzioni
Ingredienti:
2 libbre di fagiolini freschi
8 fette di prosciutto a fette spesse
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale qb
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
3 cipolle verdi, tritate finemente (parti bianche e verdi)
1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco
Indicazioni:
1. Soffriggere i fagiolini con il prosciutto in una pentola fino a quando i fagioli non si sono scaldati e il prosciutto è croccante.
2. In una grande ciotola, sbatti insieme aceto, olio, sale, pepe e cipolle verdi.
3. Aggiungere il composto di fagiolini alla ciotola e mescolare con il condimento per ricoprire. Spolverare con parmigiano per servire.
Altri modi per mangiare i fagiolini
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