Cupcakes di torta di carote con glassa di crema di anacardi: il sogno di un vegano che diventa realtà - SheKnows

Come amante di tutte le cose dolci, amo di più la torta di carote. C'è qualcosa nella combinazione di carote fresche, ananas, uvetta dolce e noci croccanti mescolate in una torta (e non dimenticare quella glassa celeste) che mi fa sorridere. Mentre la maggior parte di noi può gustare la torta in qualsiasi momento, dobbiamo anche pensare a coloro che sono senza latticini o vegani.

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Questa ricetta è completamente vegetale e priva di uova e latticini, compresa la glassa, che è fatta da una combinazione di crema di anacardi e crema di formaggio vegana addolcita con un po' di puro acero sciroppo. Questi cupcake alla torta di carote rivaleggiano davvero con qualsiasi cosa tu possa provare da una panetteria: sono proprio come saporiti e umidi come versioni non vegane, e che tu sia vegano o meno, so che adorerai questi.

Muffin vegani di torta di carote con glassa di anacardi e acero ricetta

Resa 12

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo inattivo: 3 ore | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 3 ore 40 minuti

Ingredienti:

Per la glassa

• 1/2 tazza di anacardi crudi
• 1 limone, spremuto
• 1/4 di tazza d'acqua
• 1/4 tazza di formaggio cremoso vegano, ammorbidito
• 2 cucchiai di burro vegano
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1/4 tazza di sciroppo d'acero puro
• 2-1/4 tazze di zucchero a velo biologico

Per i cupcakes (ingredienti secchi)

• 1-1/4 tazze di farina per tutti gli usi
• 1/4 tazza di farina d'avena
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 tazza di uvetta
• 1/4 tazza di noci tritate

Per i cupcakes (ingredienti umidi)

• 1/2 tazza di olio di cocco fuso
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero o agave
• 1/2 tazza di latte di mandorle alla vaniglia
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
• 1 tazza di carote finemente grattugiate
• 1/2 tazza di ananas fresco, tritato finemente

Guarnizioni

Indicazioni:

Per la glassa

1. In una ciotola capiente aggiungete gli anacardi e l'acqua calda. Coprire e lasciare riposare gli anacardi per almeno 2 ore per ammorbidirsi. (Puoi anche fare questo passo prima del tempo.)
2. Una volta che gli anacardi si sono ammollati, scolarli, quindi aggiungerli a un robot da cucina insieme al succo di limone e 1/4 di tazza d'acqua e frullare in alto fino a quando non è molto liscio.
3. Aggiungere gli altri ingredienti al robot da cucina e frullare la glassa fino a renderla molto densa e cremosa. Trasferire in una ciotola e raffreddare fino al momento dell'uso.

Per i cupcake

1. Riscaldare il forno a 350 gradi F e foderare una teglia per muffin con i pirottini.
2. Per preparare i muffin, aggiungere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, tutti gli ingredienti umidi in una seconda ciotola e mescolare bene gli ingredienti secchi e quelli umidi.
3. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi, assicurandosi che non ci siano grumi e che l'impasto sia abbastanza liscio.
4. Versare l'impasto in ogni pirottino per muffin, riempiendolo per circa 3/4. Cuocere i muffin per 18-20 minuti o fino a quando i centri dei muffin sono completamente cotti.
5. Sfornare e lasciar raffreddare per 1 ora.
6. Una volta raffreddati, ricoprite ogni muffin con la glassa di anacardi.
7. Completare con una spolverata di cannella e a piacere anacardi canditi. Servire subito o tenere in frigo fino al momento di gustarla.

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