Classico francese con un tocco in più

Da quando è uscito il film Ratatouille, le persone si sono innamorate di questo semplice contorno francese.

Storia correlata. La milanese di melanzane di Jamie Oliver è un'alternativa croccante e di formaggio alla parmigiana di melanzane

La ratatouille viene tipicamente servita come contorno, tuttavia in questa ricetta viene utilizzata come condimento per la pasta. È meraviglioso da solo, ma è uno dei migliori sughi vegetariani per la pasta che tu abbia mai assaggiato! Per renderlo davvero spettacolare mantecare con mozzarella fresca e parmigiano appena prima di servire.

Ricetta della pasta ratatouille

Ricetta adattata da Lo chef Michael Smith

Serve 4-6

Ingredienti:

• Olio di semi d'uva
• 1 melanzana, tagliata a dadi da 1/2 pollice
• 2 zucchine, tagliate a dadini da 1/2 pollice
• 1 peperone rosso, privato del torsolo e dei semi, tagliato a dadini da 1/2 pollice
• 1 peperone giallo, privato del torsolo e dei semi, tagliato a dadini da 1/2 pollice
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 4 pomodori maturi, senza semi, tagliati a dadi da 1/2 pollice
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• Una foglia di alloro
• Sale marino e pepe appena macinato, a piacere
• 1 o 2 mazzi di basilico fresco, tritato
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Confezione da 1 libbra di fettuccine
• 1/2 tazza di parmigiano, grattugiato
• 3/4 di tazza di mozzarella di bufala fresca, tagliata a dadi da 1/2 pollice

Indicazioni:

1. Iniziate facendo soffriggere le melanzane e le zucchine in una padella capiente a fuoco vivo con 2-3 cucchiai di olio di vinaccioli. Continuare la cottura, mescolando e mescolando, finché le verdure non saranno dorate e tenere, circa 10 minuti. Mettere da parte queste verdure in una ciotola.
2. Abbassate un po' la fiamma e continuate con altri 2-3 cucchiai di olio di vinaccioli e i peperoni, cuocendoli appena finché non saranno teneri, altri 5 minuti circa. Aggiungili al primo lotto di verdure riservate.
3. Successivamente, soffriggere le cipolle con altri 2-3 cucchiai di olio di vinaccioli finché non si ammorbidiscono un po'. Aggiungere l'aglio schiacciato e i pomodori e continuare per 7 minuti.
4. Abbassa il calore. Aggiungere la foglia di alloro e le verdure messe da parte e cuocere a fuoco lento finché il composto non si addensa, altri 10 minuti circa. Eliminate gli spicchi d'aglio schiacciati.
5. Mentre la ratatouille cuoce, cuocere la pasta in acqua salata, al dente. Mettere da parte la pasta.
6. Condire la ratatouille con sale e pepe. Unire il basilico fresco e l'aceto balsamico.
7. Versare la ratatouille, il parmigiano e la mozzarella fresca nelle fettuccine cotte. Servire subito.

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