Un budino di riso che ci trasporta in un vortice di sapori tropicali!
A volte, assaporare i sapori di un'isola lontana ci regala una bella pausa dalla nostra frenesia quotidiana. Se non puoi ancora salire su un aereo per i tropici, siediti, rilassati e concediti una ciotola di questo delizioso budino di riso con purea di mango e salsa al caramello al rum. È puramente un must tropicale!
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Budino di riso al cocco con purea di mango e salsa al caramello al rum ricetta
Serve 4
Ingredienti:
- 2 manghi manila o ataulfo maturi (se usi altri manghi meno dolci, dovrai aggiungere zucchero per coprire l'acidità dei manghi)
- 4-7 cucchiai di zucchero bianco (la quantità dipende dalla dolcezza dei manghi)
- 3 cucchiai di zucchero muscovado + altro per spolverare
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di rum
- 1 tazza di riso Arborio o riso simile
- 3 tazze d'acqua
- 1 baccello di vaniglia, semi
- 1 tazza di latte di cocco
- Farina di cocco o fiocchi per guarnire (facoltativo)
- foglioline di menta per guarnire (facoltativo)
Indicazioni:
- Frullate la polpa dei manghi e lo zucchero bianco. La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza dei tuoi manghi. Se i manghi sono già dolci, 1 cucchiaio è già sufficiente. Aggiungere altro zucchero se i manghi sono dalla parte della torta.
- A fuoco basso, in un pentolino, cuocere la purea di mango per 20 minuti o finché non si addensa leggermente. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si bruci sul fondo. Mettere da parte dopo che è cotto.
- In un altro pentolino a fuoco medio mescolare lo zucchero muscovado, 2 cucchiai d'acqua e il rum. Quando bolle, cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa. Accantonare.
- In una pentola media a fuoco alto, mescola 3 tazze d'acqua, 3 cucchiai di zucchero bianco, i semi di vaniglia e il riso. Quando bolle, abbassate la fiamma al minimo. Mescolate spesso in modo che il riso non si attacchi al fondo della pentola.
- Quando il riso sarà ben cotto aggiungete il latte di cocco. Mescolare bene. Cuocere per altri 5 minuti insieme. Spegnete il fuoco e coprite. La consistenza deve essere molto cremosa e più liquida perché continuerà a cuocere con il calore.
- In una ciotola, versare un po' di budino di riso. Completare con la purea di mango e la salsa al caramello al rum. Guarnire con foglie di menta, scaglie di cocco e zucchero muscovado. Servire a temperatura ambiente.
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