Budino di riso al cocco con purea di mango e salsa al caramello al rum – SheKnows

Un budino di riso che ci trasporta in un vortice di sapori tropicali!

A volte, assaporare i sapori di un'isola lontana ci regala una bella pausa dalla nostra frenesia quotidiana. Se non puoi ancora salire su un aereo per i tropici, siediti, rilassati e concediti una ciotola di questo delizioso budino di riso con purea di mango e salsa al caramello al rum. È puramente un must tropicale!

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Budino di riso al cocco con purea di mango e salsa al caramello al rum ricetta

Serve 4

Ingredienti:

• 2 manghi manila o ataulfo ​​maturi (se usi altri manghi meno dolci, dovrai aggiungere zucchero per coprire l'acidità dei manghi)
• 4-7 cucchiai di zucchero bianco (la quantità dipende dalla dolcezza dei manghi)
• 3 cucchiai di zucchero muscovado + altro per spolverare
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di rum
• 1 tazza di riso Arborio o riso simile
• 3 tazze d'acqua
• 1 baccello di vaniglia, semi
• 1 tazza di latte di cocco
• Farina di cocco o fiocchi per guarnire (facoltativo)
• foglioline di menta per guarnire (facoltativo)

Indicazioni:

1. Frullate la polpa dei manghi e lo zucchero bianco. La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza dei tuoi manghi. Se i manghi sono già dolci, 1 cucchiaio è già sufficiente. Aggiungere altro zucchero se i manghi sono dalla parte della torta.
2. A fuoco basso, in un pentolino, cuocere la purea di mango per 20 minuti o finché non si addensa leggermente. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si bruci sul fondo. Mettere da parte dopo che è cotto.
3. In un altro pentolino a fuoco medio mescolare lo zucchero muscovado, 2 cucchiai d'acqua e il rum. Quando bolle, cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa. Accantonare.
4. In una pentola media a fuoco alto, mescola 3 tazze d'acqua, 3 cucchiai di zucchero bianco, i semi di vaniglia e il riso. Quando bolle, abbassate la fiamma al minimo. Mescolate spesso in modo che il riso non si attacchi al fondo della pentola.
5. Quando il riso sarà ben cotto aggiungete il latte di cocco. Mescolare bene. Cuocere per altri 5 minuti insieme. Spegnete il fuoco e coprite. La consistenza deve essere molto cremosa e più liquida perché continuerà a cuocere con il calore.
6. In una ciotola, versare un po' di budino di riso. Completare con la purea di mango e la salsa al caramello al rum. Guarnire con foglie di menta, scaglie di cocco e zucchero muscovado. Servire a temperatura ambiente.

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