Il purista potrebbe scherzare sull'uso di una pentola a pressione per realizzare questa variazione del classico italiano. Ma chi ha ore per farlo alla vecchia maniera, soprattutto per una cena infrasettimanale? Fare il risotto è una delle migliori applicazioni in circolazione per una pentola a pressione. Ma, prima di iniziare, assicurati di leggere tutte le istruzioni fornite con la tua cucina e segui le precauzioni di sicurezza.
Risotto agli asparagi in pentola a pressione
Serve 6
Ingredienti:
2 cucchiai di olio d'oliva
1 grossa cipolla dolce, tritata grossolanamente
1 tazza di riso arborio
3 o 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 tazze e 3/4 di brodo vegetale (va bene quello in scatola)
1/4 tazza di succo d'arancia fresco
2 o 3 cucchiai di foglie di timo fresco
1 chilo di asparagi freschi e sottili, puliti e tagliati a pezzi da 1/2 pollice.
1/2 tazza di parmigiano grattugiato di buona qualità più extra da spolverare in tavola.
Indicazioni:
1. Lavate bene gli asparagi in abbondante acqua. Afferrare ogni gambo alla base e alla punta e piegare delicatamente. Dovrebbe rompersi vicino al fondo. Scartare la parte inferiore della verdura. Sarà dura.
2. A fuoco basso, soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva finché non diventa traslucida (10-15 minuti). Aggiungere il riso e mescolare fino a quando non è ricoperto e traslucido intorno ai bordi. Aggiungere l'aglio e mescolare finché non diventa fragrante (1 o 2 minuti).
3. Aggiungere il brodo e il succo d'arancia e chiudere la pentola con il coperchio. Alzare il fuoco a medio e impostare la valvola di pressione per 10 libbre. Quando la valvola inizia a oscillare, cuocere il risotto per altri sette minuti prima di togliere dal fuoco e lasciare che la pressione si dissolva.
4. Quando riuscirete ad aprire la pentola senza scottarvi, aggiungete gli asparagi e il timo. Mescolare velocemente e sostituire la parte superiore. Lasciare riposare il risotto per altri cinque minuti circa prima di trasferirlo in una ciotola da portata e mantecare con il formaggio.
5. Passare altro parmigiano e un macinapepe con il risotto. Assaggiate prima di salare poiché il formaggio e il brodo possono risultare molto salati.
