Dal mio punto di vista, il latte di cocco non è usato abbastanza spesso nel cibo americano. Questo liquido cremoso si trova nella maggior parte delle zuppe e della pasta del sud-est asiatico. Aggiunge una cremosità così incredibile senza un sacco di grasso. Diamo il via al 2014 con un giro di zuppe fatte con questo favoloso ingrediente.
Queste zuppe accoglienti e cremose renderanno un po' più sopportabile affrontare quelle temperature agghiaccianti. Abbiniamo il nostro con pane croccante, noci e tonnellate di verdure che combattono totalmente tutti i biscotti che abbiamo inalato nell'ultima settimana.
1
Zuppa di spinaci brasati, fagioli con l'occhio e carciofi
Leggermente adattato da la cucina
Serve circa 4
Ingrediente:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla gialla piccola, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 10 once di spinaci surgelati, scolati
- 3 carote, tritate
- Lattina da 15 once di piselli con l'occhio, scolati
- 1 lattina di pomodori a cubetti, scolati
- 2-1/2 tazze di brodo di pollo
- 14 once di latte di cocco
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
- Sale e pepe a piacere
- Pinoli per guarnire
Indicazioni:
- Scaldare l'olio d'oliva in un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, l'aglio e le carote e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 6 minuti. Aggiungere gli spinaci e mescolare per qualche minuto. Aggiungere i pomodori a cubetti, il brodo di pollo, il curry in polvere, il latte di cocco, sale e pepe.
- Copri il forno olandese con un coperchio e fai sobbollire per circa 15-20 minuti, o fino a quando non si addensa. Aggiungere qualche pinolo per guarnire.
2
Zuppa cremosa di carote al curry
Leggermente adattato da la cucina
Serve circa 6
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 3-1/2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 15 once di latte di cocco
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 6 tazze di carote biologiche assortite tritate
- Sale e pepe a piacere
- Coriandolo fresco
Indicazioni:
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio, cuocere finché non diventa fragrante o morbido.
- Aggiungere le carote e cuocere per circa 3-4 minuti. Aggiungere il brodo di pollo, il latte di cocco, il curry in polvere, il sale e il pepe. Riscaldare la zuppa per circa 15 minuti a fuoco basso, o finché le carote non saranno morbide.
- Versate il composto in un frullatore capiente e frullate fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Guarnire con coriandolo fresco.
3
Zuppa di cavolfiore al cocco
Serve circa 6
- 1 tazza di carote o pastinache tritate
- 1 cipolla piccola, a dadini
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cavolfiore
- 1 cucchiaino di miele
- 2 tazze di zucca butternut tritata
- 1 tazza di patate dolci tritate
- 1 tazza di cavoletti di Bruxelles in quarti
- 1-1/4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1/2 tazza di latte di cocco
- 1/2 tazza di riso crudo (noi abbiamo usato basmati)
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
- Metti tutte le verdure nella bacinella della pentola a cottura lenta. Aggiungere il riso, le spezie, il brodo vegetale, il miele, il latte di cocco, sale e pepe e mescolare per amalgamare.
- Cuocere a fuoco basso per 4-5 ore o fino a quando il riso è completamente cotto e le verdure sono morbide. Per ottenere i migliori risultati, mescolare il composto a metà cottura in modo che il riso cuocia in modo uniforme.
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