Salmone, asparagi e riso sono avanzi frequenti in casa mia e riutilizzarli è un'impresa. Ma semplicemente buttandoli nella casseruola e dando loro un tocco asiatico, è così che gli avanzi vengono fatti rivivere sul tavolo della mia cucina.
Mi assicuro che la mia famiglia mangi pesce almeno una volta alla settimana. Avendo bambini, la nostra selezione di pesce è limitata a ciò che mangeranno. Per fortuna il salmone è uno di questi, perché è molto salutare, in quanto ricco di acidi grassi omega-3, proteine e vitamina D. L'unico modo in cui lo cucino è sulla piastra in modo che la pelle diventi più croccante e la carne sia tenera e succosa. Di solito lo accompagno anche con verdure grigliate, e spesso si tratta di asparagi.
Gli appetiti variano e a volte finisco con gli avanzi. Se ho del riso, il mio piatto vincente per ravvivarli è metterli insieme in una casseruola e condirli con aromi asiatici.
Ricetta riso saltato salmone e asparagi
Serve 2
Ingredienti:
- 8 asparagi (avanzi o freschi)
- Salmone da 1 libbra (avanzi o fresco)
- Olio extravergine d'oliva
- 3 tazze di riso bianco cotto
- Scorza di 1 lime
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 3 cucchiai di salsa di soia
- Sale
- Pepe
- 1/2 cipollotto, affettato sottilmente
Indicazioni:
- Se gli asparagi non sono ancora cotti, grigliali su una piastra a fuoco medio fino a cottura ultimata, quindi tritali.
- Se il salmone non è ancora cotto, griglialo sulla stessa piastra a fuoco medio-alto, quindi affettalo.
- Se gli asparagi e il salmone sono degli avanzi, passa direttamente a questa parte. In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e rosolare il salmone e gli asparagi. Mescolare per 2 minuti fino a quando non prendono colore.
- Aggiungi il riso. Se è ammassato, usa una forchetta per separarlo. Man mano che cuoci il riso, si ammorbidisce, quindi non preoccuparti se sembra asciutto e duro. Aggiungere altro olio se necessario.
- Quando il riso si sarà ammorbidito e sarà uniformemente ricoperto di olio, aggiungere la scorza di lime, il succo di lime, lo zenzero, la salsa di soia, il sale e il pepe.
- Guarnire con il cipollotto. Servire caldo.
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