Lunedì senza carne: insalata di barbabietole – SheKnows

Il Lunedì senza carne Il movimento incoraggia le persone a fare qualcosa di positivo per la loro salute e per l'ambiente, eliminando la carne una volta alla settimana. Provalo tu stesso con questa deliziosa ricetta!

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Le barbabietole sono eccezionalmente vibranti e incredibilmente saporite. Sono anche un'ottima fonte di folati, manganese e fibre, tra gli altri importanti nutrienti. Inoltre, sono la miscela perfetta di tenero e croccante! Provali in questa gustosa insalata e guarda tu stesso. Fa un leggero e rinfrescante Lunedì senza carne pranzo o cena.

Insalata di barbabietole

Porzione 4

Ingredienti:

• 1 tazza di miglio
• 2-1/4 tazze di brodo vegetale
• 3 barbabietole di media grandezza, sbucciate
• 12 tazze di verdure miste primaverili confezionate
• 2/3 tazza di formaggio di capra, sbriciolato
• 1/2 tazza di noci, tritate grossolanamente
• 1/2 cipolla rossa media, affettata sottilmente
• 1 pera, privata del torsolo e affettata sottilmente
• 1/3 di tazza di olio d'oliva
• 1/4 tazza di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di sale marino

Indicazioni:

1. In una pentola media, metti il ​​miglio e lascialo tostare a fuoco basso per 3-4 minuti o fino a quando non sarà leggermente dorato. Mescola regolarmente per assicurarti che non bruci. Aggiungere il brodo vegetale e portare a bollore. Riduci a fuoco lento e lascia cuocere fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita, circa 10-15 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.
2. In un'altra pentola mettete le barbabietole sbucciate in acqua in modo che siano completamente ricoperte. Porta l'acqua a ebollizione e lascia cuocere le barbabietole finché non possono essere facilmente infilzate con una forchetta - circa 30-40 minuti. Scolatele e mettetele da parte a raffreddare.
3. In una grande insalatiera, unire le verdure primaverili, il formaggio di capra, le noci, la cipolla rossa, la pera e il miglio raffreddato.
4. Una volta che le barbabietole sono abbastanza fredde da poterle toccare, tagliatele a bocconcini. Aggiungili al resto degli ingredienti dell'insalata.
5. In una piccola ciotola, mescolare l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il miele e il sale marino. Versare sopra l'insalata e mescolare per unire. Trasferire nelle ciotole e servire.

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