Il Lunedì senza carne Il movimento incoraggia le persone a fare qualcosa di positivo per la loro salute e per l'ambiente, eliminando la carne una volta alla settimana. Provalo tu stesso con questa deliziosa ricetta!
Storia correlata. La milanese di melanzane di Jamie Oliver è un'alternativa croccante e di formaggio alla parmigiana di melanzane
Funghi portobello ripieni di quinoa
Porzione 6
La consistenza carnosa dei funghi portobello li rende un ottimo sostituto della carne. E quando li carichi con quinoa, spinaci, pomodori secchi e formaggio di capra cremoso, ti aspetta una vera delizia.
Ingredienti:
- 1/2 tazza di quinoa cruda, sciacquata
- 1 tazza d'acqua
- 6 funghi portobello grandi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva, diviso
- 1/2 cipolla rossa, a dadini
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 tazza di funghi champignon, tritati
- 2 tazze di spinaci confezionati, sminuzzati
- 1/3 di tazza di pomodori secchi, tritati
- 1/2 tazza di formaggio di capra, sbriciolato
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di sale
- Parmigiano grattugiato (facoltativo, per guarnire)
Indicazioni:
- In una pentola media, portare a ebollizione la quinoa e l'acqua. Riduci a fuoco lento e lascia cuocere fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita, circa 12-15 minuti. Togliete dal fuoco, sgranate con una forchetta e lasciate riposare la quinoa.
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- Rimuovere delicatamente i gambi dai funghi portobello. Sciacquare i funghi in acqua fino a quando non sono completamente umidi. Strofinare le parti superiori dei funghi con metà dell'olio d'oliva. Metti i funghi, con la parte superiore rivolta verso il basso, su una teglia. Cuocere in forno per 8 minuti. Quando sono cotti, toglili dal forno e scola il succo che potrebbe essersi accumulato al centro.
- Mentre i funghi cuociono, in una padella media, scaldare il restante 1/2 cucchiaio di olio d'oliva con la cipolla rossa per 2 o 3 minuti o fino a quando le cipolle sono tenere. Aggiungere i funghi champignon e l'aglio e cuocere per altri 2 o 3 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non appassiscono. Togliere dal fuoco.
- Mescolare la quinoa cotta, i pomodori secchi, il formaggio di capra, l'origano e il sale nella miscela di verdure. Versare il composto sulle cappelle dei funghi portobello e distribuirlo uniformemente.
- Cuocere in forno per 5 minuti.
- Guarnire con parmigiano a piacere e servire.
Altre ricette del lunedì senza carne
Lunedì senza carne: gustosa scramble al tofu
Lunedì senza carne: pasta al pesto di verdure super
Lunedì senza carne: formaggio di capra, quinoa su verdure primaverili
