Brodo d'osso. Potresti averlo sentito acclamato come il nuovo superfood o letto storie di hipster che fanno la fila per le strade della città per prendere la loro tazza mattutina di brodo caldo di ossa invece del caffè. Ma cos'è? Non è solo, come...brodo? Perché le persone si preoccupano?
Siamo qui per tenerti la mano e guidarti attraverso questo nuovo, coraggioso mondo di brodo. Allaccia le cinture e preparati per la corsa di una vita mentre esploriamo il cosa e il perché del nuovo brodo preferito da tutti.
Cos'è il brodo di ossa?
Il brodo di ossa è, in pratica, esattamente ciò che sembra. Ossatura, spesso con pochi aromi, vengono fatti bollire a fuoco lento in acqua per ottenere un brodo ricco e nutriente.
In cosa differisce dal normale brodo o brodo?
Non ci sono reali distinzioni tecniche tra brodo di ossa e brodo o brodo normale, ma ci sono alcune differenze.
Brodo è solitamente un liquido dal corpo più leggero ottenuto dalla carne bollente, a volte con l'osso, in acqua con aromi per una o due ore.
Azione di solito è fatto con più ossa che carne e alcuni aromi e di solito è fatto sobbollire più a lungo di un semplice brodo. Questo estrae più gelatina dalle ossa e dalla carne, portando a un liquido con più viscosità di un semplice brodo.
Brodo d'osso è fatto con le ossa (manzo, maiale o pollo), specialmente quelle ad alto contenuto di collagene. Nocche, ossa del midollo, piedi, tendini: questi tagli potrebbero non essere quelli che sceglieresti quando decidi cosa fare cucinano per una cena, ma dopo un lungo sobbollire, fanno un brodo super saporito con tonnellate di corpo. Anche il brodo di ossa di solito viene fatto bollire a fuoco lento per lungo tempo: non è raro mantenere le ossa in cottura per 12 ore o più.
Il brodo risultante è estremamente ricco di gelatina e probabilmente si rassoderà in una consistenza gelatinosa quando sarà freddo.
Di più:Come fare il brodo di ossa e 4 deliziosi usi per esso (VIDEO)
Perché bere brodo di ossa?
Il brodo di ossa è propagandato da alcuni come un toccasana miracoloso. Non attaccherei necessariamente il tuo carro a quella stella, ma il brodo di ossa contiene molti nutrienti vitamine, minerali e amminoacidi, insieme a collagene e gelatina che alcuni credono possano aiutare ad alleviare dolori articolari.
Più avvincente, è un brodo ricco, caldo e saporito che ha un buon sapore. Nei freddi mesi invernali, a volte una gustosa tazza di brodo di ossa è la cosa giusta per scrollarsi di dosso il freddo.
Cosa distingue un ottimo brodo di ossa dal buon brodo di ossa?
Ecco alcuni suggerimenti per rendere il vostro brodo il più buono possibile.
Sbianca le tue ossa. Se hai mai fatto brodo a casa prima, potresti aver notato della schiuma bianca o grigiastra che sale in superficie mentre bolle a fuoco lento. Il brodo di ossa, poiché cuoce a fuoco lento più a lungo e tende a utilizzare ossa che hanno, beh, più "avanti" in esse, può essere particolarmente suscettibile a questa schiuma, che può dare al brodo un sapore sgradevole.
Per evitare ciò, sbollenta le ossa prima di iniziare a cucinare. Basta cuocerli a fuoco lento per circa 20 minuti, schiumando via la schiuma prima di scolarli e procedere con la ricetta.
Arrostisci le tue ossa. Per amplificare davvero il sapore ricco e carnoso del tuo brodo, dovresti sempre arrostire le ossa. È un semplice passaggio che aggiunge tonnellate di dimensioni al tuo prodotto finito.
Accendi il forno e arrostisci le ossa finché non saranno ben dorate. Quando sono pronti, non dimenticare di sfumare la teglia con un po' d'acqua e utilizzare quel liquido nella base del brodo.
Fatelo bollire a lungo. Queste ossa arrostite sono piene di sapore e dovrebbero essere sobbollite a lungo per estrarle tutte. Il brodo di ossa dovrebbe essere fatto sobbollire il più a lungo possibile - almeno quattro ore - per assicurarsi che tutto il collagene e la gelatina si sono scomposti e hanno infuso il brodo, ma preferibilmente da 10 a 12 ore o più a lungo.
Raffreddalo velocemente. Quella grande vasca di brodo impiegherà molto tempo per raffreddarsi se metti tutto in frigo, il che significa che i batteri nocivi avranno tutto il tempo per prosperare. Invece, dovresti versare il tuo brodo di ossa in una o due teglie basse insieme a qualche manciata di ghiaccio, mescolando di tanto in tanto fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente o più fredda, quindi mettila in frigo per raffreddare in sicurezza il resto la via.
Di più:Brodo d'ossa nella pentola a cottura lenta… sì, è davvero così facile (VIDEO)
E come si fa il brodo?
Sul fornello. Il metodo classico per fare il brodo di ossa è sul fornello. Aggiungi le tue ossa arrostite, alcuni aromi (pensa alla cipolla, all'alloro, forse una carota, un gambo di sedano e un po' di porro) e molta acqua in una pentola capiente. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando non sarete soddisfatti del vostro brodo, aggiungendo altra acqua se dovesse bollire troppo.
Nel forno. Aggiungi le tue ossa arrostite, gli aromi e l'acqua in un forno olandese. Portare a ebollizione sul fuoco, quindi coprire e cuocere in forno a 200 gradi F per 12 o più ore, aggiungendo altra acqua se necessario.
Nella pentola a cottura lenta. Aggiungi i tuoi ingredienti alla pentola a cottura lenta, quindi impostala su alta. Quando gli ingredienti nella pentola a cottura lenta iniziano a bollire vigorosamente, imposta la pentola a fuoco lento e lascia cuocere per 12 o più ore.
In una pentola a pressione. Si, puoi fare il brodo di ossa nella pentola a pressione. Ridurrà diverse ore al tuo tempo di cottura.
Quali sono altri modi per provarlo?
Quindi, ora hai il brodo di ossa. Tipo, galloni. Quindi cosa puoi fare invece di berlo semplicemente e quali sono alcuni modi divertenti per scuotere la classica ricetta del brodo di ossa? Ecco alcune idee:
- Brodo di ossa mapo tofu
- Brodo di ossa zuppa di manzo e verdure
- Zuppa di brodo di curcuma, cereali e ossa
- Zuppa di noodle di pollo con brodo di ossa
- Peperoncino in brodo di ossa
- Zuppa di uova in brodo di ossa
Appetito osseo! (Vedi cosa ho fatto lì?)
Di più:10 modi per rendere più forte il tuo brodo di ossa
