Squallidi, bulbosi e duri come la roccia, questi ortaggi a radice senza pretese non sono poi così attraenti allo stato grezzo. Ma una volta cotta, la loro pelle protettiva si stacca per esporre la carne vibrante e dolce che è tanto versatile quanto bella. Queste piccole gemme terrose aggiungono sapore e un tocco di colore a una varietà di creazioni culinarie invernali.
Questi piccoli gioielli resistenti non sono solo deliziosamente unici, ma sono anche pieni zeppi di fibre alimentari e contengono proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Le barbabietole sono nella stagione nei mesi estivi, autunnali e invernali e sono particolarmente ottimi come aggiunta colorata e gustosa a molti piatti preferiti per la stagione fredda.
Cosa cercare
Quando si tratta di selezionare le barbabietole, più piccole sono, meglio è. Le barbabietole grandi - oltre due pollici di diametro - possono essere dure e legnose, mentre le barbabietole più piccole sono solitamente più dolci e tenere. Evita le barbabietole avvizzite o con lividi o punti molli, poiché ciò potrebbe indicare che sono state conservate per troppo tempo. Se riesci a trovare barbabietole con gambi e foglie attaccati, cerca verdure fresche e vibranti. Le foglie e gli steli sono completamente commestibili, deliziosi e straordinariamente nutrienti di per sé.
Come conservare le barbabietole?
Se trovi barbabietole con le foglie attaccate, taglia i gambi e le foglie dalla radice, lasciando circa due pollici di gambo sopra il bulbo della radice. Avvolgere i gambi e le foglie in carta assorbente e metterli in sacchetti di plastica. Le foglie dureranno per tre o quattro giorni in frigorifero. Conserva le radici in un sacchetto di plastica separato in frigorifero. Le radici, data la loro natura resistente, rimarranno buone per una o due settimane.
Come usare le barbabietole?
Arrosto: Sigillare le radici di barbabietola strofinate in un sacchetto di alluminio e arrostire a 400 gradi F per circa un'ora o fino a quando non è possibile inserire un coltello da cucina con poca resistenza. Usa le barbabietole arrostite in molti modi, tra cui:
Insalate: Prova a lanciare barbabietole arrosto, spicchi d'arancia, cavolo cappuccio brasato e cipolla rossa in una vinaigrette agli agrumi. Oppure salta del tutto la torrefazione e grattugia le barbabietole crude e sbucciate e condisci con noci, formaggio di capra e un po' di dragoncello fresco in una vinaigrette alla senape (vedi la ricetta completa di seguito).
Minestra: Per un antipasto impressionante e ricco di sostanze nutritive, purea di barbabietole arrostite con cipolle saltate, zenzero grattugiato e un pizzico di polvere cinese alle cinque spezie. Guarnire con un po' di yogurt greco o crème fraiche.
Pasta: Sembra pazzesco, ma le barbabietole sono fantastiche anche nei primi piatti. Per un tocco emozionante su un vecchio piatto, prova a fare questo risotto alla barbabietola o a strati in una lasagna bianca.
Bietole: Se hai i verdi, usali! Soffriggere come faresti con qualsiasi altro verde a foglia. Sono dolci e teneri e possono essere usati al posto di verdure come spinaci o bietole. Tieni presente che trasformano tutto ciò che toccano di un colore magenta brillante, quindi divertiti, sii creativo e indossa abiti di colore scuro!
Ricetta insalata di barbabietola cruda, noci e formaggio di capra
Le barbabietole crude non sono solo ricche di sostanze nutritive, ma sono anche deliziosamente dolci e croccanti. Un condimento acido, come questo, bilancia la dolcezza delle barbabietole e taglia la ricchezza del formaggio di capra.
Serve 4
Ingredienti:
- 1 libbra di barbabietole
- 1 scalogno piccolo, tritato
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- Un pizzico di sale generoso
- Qualche macinata di pepe nero
- 1/2 tazza di noci tostate, tritate grossolanamente
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaino di dragoncello fresco, tritato
- 3 once di formaggio di capra fresco
Indicazioni:
- Unire lo scalogno tritato in una ciotolina con l'aceto di vino rosso. Lasciare marinare mentre si preparano le barbabietole.
- Sbucciare le barbabietole crude usando un pelapatate. Distruggi usando la lama per grattugiare sul tuo robot da cucina o pulsando un paio di volte nella ciotola. In alternativa, puoi grattugiare le barbabietole utilizzando una grattugia a cassetta manuale.
- Continuare a preparare il condimento mescolando la senape e l'olio d'oliva nella miscela di aceto e scalogno. Condite bene con sale e pepe.
- Mescolare le barbabietole, le noci e le erbe aromatiche tritate nel condimento e regolare il condimento. Completare con formaggio di capra sbriciolato.
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