Con grandi cene di famiglia che includono più contorni di quanto tu possa immaginare, pile infinite di biscotti e regali commestibili a bizzeffe, può essere difficile mangiare sano durante le vacanze. Se organizzi la cena quest'anno, offri alla tua famiglia un'opzione salutare invece di un sovraccarico calorico. Lo chef Alain Braux condivide i suoi consigli su come consumare un pasto delizioso e salutare per le vacanze con un budget limitato.
Lo chef Alain Braux è un famoso chef francese, terapista nutrizionale e autore di Vivere senza glutine e latticini con il cibo gourmet francese e Cucina francese salutare per meno di $ 10 al giorno. Si concentra sulla creazione di ricette prive di glutine, latticini e a basso contenuto di zucchero per aiutare le persone a ritrovare la salute e la vita. Le sue premiate ricette e i suoi consigli ti convinceranno che è possibile mangiare bene senza rinunciare al sapore, anche durante le feste.
SheKnows Canada: Quali sono alcuni semplici modi in cui le persone possono rendere più salutari i piatti tradizionali delle feste?
Chef Alain Braux: Dite no agli OGM. Evita tutte le principali colture geneticamente modificate (OGM o OGM - organismi geneticamente modificati): mais (fresco, amido e molti altri usi), soia (fagioli, olio e molti altri), colza (olio), cotone (olio), eventuali latticini (caricati con ormoni della crescita bovina e antibiotici), aspartame (dolcificante artificiale creato attraverso l'ingegneria genetica), barbabietole (zucchero), papaia, zucchine e schiacciare.
Acquista biologico: Come e cosa comprare in questo caso? Attieniti al biologico certificato o certificato prodotti non OGM. Inoltre, acquista dal tuo agricoltore locale se ti fidi che coltiva il tuo cibo alla vecchia maniera.
SKCA: In che modo gli host possono accogliere facilmente gli ospiti con restrizioni dietetiche senza dover apportare modifiche drastiche al loro menu?
AB: Se hai tempo e non conosci già la risposta, chiedi ai tuoi ospiti qualche giorno prima se hanno restrizioni dietetiche o assolutamente no. Potrebbero avere una lista che il loro medico ha dato loro. Chiedi loro se possono condividerlo con te. Dimostrerà loro che ci tieni abbastanza da chiedere.
Se non hai idea di cosa fare e pensi che non interferirà con le preferenze alimentari degli altri tuoi ospiti, chiedi al tuo ospite speciale se può darti una delle sue ricette preferite (o una scelta). Potrebbe essere abbastanza gustoso da non dover nemmeno dire agli altri ospiti che è senza glutine. Quando porto a una festa una delle mie torte senza glutine, non lo dico mai agli altri ospiti fino a quando non ne hanno mangiato un pezzo. La maggior parte delle volte sento: "Wow! È così buono. Non avrei mai immaginato che fosse senza glutine.”
Non devi soddisfare ogni singolo ospite, ma dopo averne chiesto alcuni, dovresti avere un'idea abbastanza chiara di quale menu preparare. Puoi rimanere classico ma offrire opzioni senza glutine e senza latticini. Molto probabilmente il resto dei tuoi ospiti non se ne accorgerà.
SKCA: Quali sono i tuoi piatti preferiti per le feste da servire?
AB: Oh! È difficile. Dato che cucino tutto il giorno al lavoro, la mia amica mi aiuta gestendo la cucina a casa. Dal lavoro, porterei una torta di mele GF (la mia preferita) o una cheesecake alla zucca GF (la preferita di tutti) o una torta al cioccolato e noci pecan GF.
Dal momento che non abbiamo il Ringraziamento in Francia, serviamo tacchino ripieno per Natale. Tradizionalmente è farcito con marroni (castagne) e viene servito con il proprio sugo. Viene servito con un assortimento di verdure fresche arrostite (fagiolini verdi, carote, ecc.). Il mio preferito sono le piccole patate rosse condite con olio d'oliva, rosmarino fresco e sale marino grosso e arrostite per circa 20 minuti a 400 gradi F. E per finire, serviamo un Buche de Noel — una torta a forma di tronchetto farcita con crema al burro (cioccolato, caffè, vaniglia o anche cioccolato fondente ganache) e condita con funghi di meringa, foglie di agrifoglio verde di marzapane, bacche rosse e polvere neve di zucchero.
SKCA: Quali sono i tuoi migliori consigli per risparmiare sul budget per i pasti delle vacanze?
AB: Evitare cibi preconfezionati: Acquistali invece all'ingrosso. Eviterai di pagare per imballaggi extra e molto probabilmente il tuo prodotto sarà più fresco. Se possibile (non tutti i negozi lo consentono), chiedi se puoi portare il tuo contenitore. Non ti farà necessariamente risparmiare denaro, ma risparmierà imballaggi aggiuntivi [da] essere gettati via (anche se ricicli). Un altro motivo è che puoi acquistare solo ciò di cui hai bisogno, non ciò che il produttore ritiene essere della taglia giusta, anche se sei single. È meno probabile che sprechi cibo e denaro in questo modo.
Acquista stagionale: Ha senso quando ci pensi. Questo è quando frutta e verdura locali crescono in abbondanza e quindi costano meno. Inoltre, hanno un sapore molto migliore.
Acquista locale: Il cibo locale è il più fresco perché è stato raccolto la sera o la mattina presto appena prima di andare al mercato. Sarà anche più economico del cibo che è stato trasportato da molto lontano. Tieni presente che i piccoli agricoltori non hanno i soldi o la manodopera per ottenere la certificazione biologica. Ciò non significa che il loro cibo non sia salutare. Chiediglielo. Sono sicuro che saranno orgogliosi di condividere con te come coltivano il tuo cibo.
Pianifica un menu: Idealmente avresti pianificato il tuo menu in anticipo e creato una lista della spesa precisa. Usalo e [cerca di non] deviare da esso. L'acquisto senza una lista è un budget-buster, e lo shopping d'impulso è la sua brutta sorella. Usa la potenza della tua calcolatrice per calcolare il prezzo all'oncia. Potresti essere sorpreso di scoprire che i pacchetti più grandi non sono più economici di un grammo. Provaci. Vedrai.
Cuocere da zero: Certo questo è buon senso, ma in questa società sembra essere stato dimenticato. Preparare, cucinare e cuocere da zero. So che sembra impossibile al giorno d'oggi e all'età di due carriere per famiglia più i bambini. Ma con un po' di pianificazione, è possibile. Almeno prova a preparare parte del tuo cibo da zero. Il tuo budget ti ringrazierà. Dopotutto, questi negozi, panetterie e ristoranti devono realizzare un profitto per pagare i loro dipendenti e le loro spese generali. Non devi pagare per questo quando cucini il cibo da solo. Vedi cosa puoi fare. Ogni piccolo aiuto. Se le vacanze sembrano opprimenti - e so che possono esserlo - acquista il piatto principale di carne dal tuo macellaio o dal negozio di alimentari, ma prepara il resto a casa. Sono sicuro che la tua famiglia apprezzerà i tuoi sforzi. Nessuno può battere la cucina della mamma.
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