Se hai mai provato la maionese fatta in casa, la salsa olandese o altre emulsioni, allora ci sono buone probabilità che si siano "rotte" o si siano separate su di te. Non è necessario iniziare da zero se impari questa soluzione rapida.
Che cos'è un'emulsione?
Un'emulsione è la combinazione di due ingredienti che non si fondono facilmente, come olio e aceto o acqua. Mescolando molto lentamente l'una nell'altra, le loro particelle si disperdono e si legano, creando una miscela densa e cremosa come la maionese o la salsa olandese. Anche la vinaigrette è un'emulsione, ma è quella che viene definita "temporanea", quindi si separa naturalmente e puoi semplicemente scuoterla per mescolarla di nuovo.
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Perché le emulsioni si rompono?
Fare un'emulsione è abbastanza facile, ma può essere un po' delicata. Spesso se la temperatura è troppo alta o l'olio d'oliva viene aggiunto troppo velocemente, la miscela può perdere la sua capacità di tenere insieme. Quando ciò accade, l'emulsione si è "rotta" o "separata".
Come faccio a sapere se la mia emulsione si è separata?
Quando si aggiunge il grasso (ad esempio il burro o l'olio d'oliva), se si nota che inizia l'impasto per sembrare granuloso o cagliato, allora questa è una buona indicazione che l'emulsione sta per rompersi o separato. Interrompi immediatamente ciò che stai facendo e segui le istruzioni riportate di seguito.
Come posso riparare la mia emulsione separata?
Per risparmiare l'emulsione, aggiungere una spruzzata di acqua fredda e frullare energicamente fino a quando il composto non sarà di nuovo completamente liscio. Quindi riprendere normalmente. Se questo non funziona, la tua emulsione ha bisogno di un po' più di cure amorevoli. In una ciotola separata, sbatti insieme un tuorlo d'uovo e una spruzzata di qualsiasi acido tu stia usando (in genere succo di limone o aceto). Quando è completamente combinato, inizia lentamente a sbattere il composto rotto in quello nuovo. Questo dovrebbe consentirgli di formare una nuova emulsione forte.
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