Cerchi una ricetta per una cena vegana ad alto contenuto proteico? Affonda la tua forchetta in questa ricetta di quinoa, in mostra nocciole croccanti e ciliegie secche gommose. Questo pasto vegano in uno può anche essere servito come un gustoso contorno vegano per le vacanze.
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Quinoa Nocciole e Ciliegie Secche
Serve 4
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 tazza di cipolla rossa tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di zenzero fresco tritato
- 1 tazza di quinoa avorio o rossa
- 2 tazze di brodo vegetale o acqua
- 1/3 di tazza di ciliegie secche
- Scorza grattugiata e succo di 1 limone
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 1/2 tazza di nocciole tritate grossolanamente
Indicazioni:
- Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, per 2 minuti.
- Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Mescolare la quinoa negli ingredienti per unire.
- Aggiungere brodo o acqua e portare a bollore. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 10 minuti o fino a quando il liquido non si sarà assorbito.
- Trasferire la quinoa in una ciotola capiente e aggiungere le ciliegie, la scorza e il succo di limone e il prezzemolo. Mescolare per amalgamare e condire con sale e pepe.
- Servire guarnendo con le nocciole.
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