Non solo le lenticchie sono ricche di proteine, fibre, vitamine e minerali, ma sono deliziosamente versatili nella cucina vegana. Basta dare un'occhiata nel tuo frigorifero e hai gli ingredienti per una cena ricca e salutare di lenticchie.
Non solo le lenticchie sono ricche di proteine, fibre, vitamine e minerali, ma sono deliziosamente versatili nella cucina vegana. Basta dare un'occhiata nel tuo frigorifero e hai gli ingredienti per una cena ricca e salutare di lenticchie.
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Lenticchie con Melograno e Peperoni
Serve 4
Ingredienti:
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- 1 tazza di lenticchie marroni, sciacquate, raccolte, scolate
- 2-1/2 tazze d'acqua
- 1 avocado grande, tagliato a metà, snocciolato, a dadini, sbucciato
- 1 tazza di arilli di melograno
- 1 peperone rosso piccolo, privato dei semi, affettato
- 1/2 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
- 2 grandi pomodori Roma, senza semi, a dadini
- 2 cucchiai di aceto balsamico bianco ai fichi
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente
- Sale e pepe nero macinato al momento
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Indicazioni:
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- Portare a bollore le lenticchie e l'acqua in una pentola capiente a fuoco alto. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando le lenticchie sono tenere. Scolare l'acqua in eccesso. Accantonare.
- In una grande ciotola, unire gli ingredienti rimanenti. Aggiungere le lenticchie e mescolare per unire e ricoprire con olio e aceto. Servire caldo.
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