Il cibo che fa bene può avere un sapore incredibile. Potrebbe avere un sapore ancora migliore quando sai perché è buono per te. L'ultimo libro di cucina di Rebecca Katz, The Longevity Kitchen, è un ottimo punto di partenza.
Sappiamo che il buon gusto e una buona alimentazione sono importanti per mangiare bene, ma ora anche l'autorità del benessere Rebecca Katz ha la scienza per confermare il suo modo di mangiare. Nel suo libro di cucina, La cucina della longevità: ricette soddisfacenti e saporite con i 16 migliori alimenti energetici antietàRebecca, con Mat Edelson, copre il potere curativo degli alimenti e li incorpora in 125 ricette sane e saporite.
Fare un cambiamento, ma perché?
Ad un certo punto, alla maggior parte di noi è stato detto (o ci riconosciamo) che dovremmo apportare un cambiamento alla nostra dieta o alle nostre abitudini alimentari a beneficio della nostra salute. Una cosa è sentirsi dire di fare qualcosa e un'altra è capire davvero perché farlo aiuterà. Il ricettario di Rebecca,
La cucina della longevità, ci porta in un tour di come il cibo può aiutarci a vivere una vita lunga e sana.Rebecca si è affidata a lei cucinando esperienze così come l'aiuto dei migliori medici, nutrizionisti e ricercatori per sviluppare le sue ricette per avere un impatto positivo sulla salute di una persona. Nelle sue ricette troverai i cibi “Super 16” (cibi che forniscono i più alti livelli di antiossidanti, sono ottime fonti di grassi omega-3, probiotici e altre "sostanze fitochimiche che potenziano il corpo, vitamine e minerali”); informazioni utili come una panoramica digeribile (senza giochi di parole) di come funzionano i diversi sistemi del corpo; e un lungo elenco di quella che lei chiama la "farmacia culinaria" - alimenti e i loro benefici per la salute.
Incoraggia il cambiamento... per sempre
Fortunatamente, Rebecca fornisce suggerimenti e trucchi di cucina a chi è nuovo in cucina, nonché informazioni più avanzate per coloro che sanno come aggirare un ceppo. Aiuta e incoraggia le persone a "cucinare per la longevità", quindi cucinare e mangiare per migliorare la salute diventa un'esperienza duratura.
Questo libro di cucina è facile da leggere e l'approccio di Rebecca aiuta i lettori a comprendere la scienza dietro la nutrizione in un modo che è incoraggiante piuttosto che minaccioso. Bellissime foto sono incluse nella maggior parte delle ricette, insieme a panoramiche per ogni ricetta, piene di aneddoti personali, istruzioni e suggerimenti di servizio. Troverai ricette costruite attorno a cereali, verdure, proteine e altro ancora. Non preoccuparti. Include anche deliziosi (e salutari) dessert!
Prova una ricetta da La cucina della longevità:
Brulée allo yogurt e frutti di bosco con ?croccante di mandorle d'acero
Potresti pensare che la preparazione della crema catalana richieda fiamma ossidrica, occhiali da saldatore e guanti di amianto. Ma ho escogitato un metodo alternativo che non comporta il dover tirare fuori la torcia. Al forno, invece, si fa un croccante dolce e croccante, con un solo requisito: tenerlo d'occhio mentre cuoce. Il croccante è arroccato su una deliziosa ciotola di yogurt greco zuccherato tempestato di bacche, che è cremoso quanto il crema pasticcera a base di uova, latticini e zucchero tipica della crème brulée e apporta anche una serie di benefici per la salute tavolo.
Serve 4
Ingredienti:
Per i fragili
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di sciroppo d'acero di grado B
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle
- 1/8 cucchiaino di cardamomo macinato
Per lo yogurt al profumo di acero
- 2 tazze di yogurt greco naturale biologico
- 1-1/4 tazze di frutti di bosco freschi, di qualsiasi tipo
- 1 cucchiaino di sciroppo d'acero di grado B
Indicazioni:
Per i fragili
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F. e accendete la luce del forno. Foderare una teglia da forno bordata con carta da forno.
- Stendere l'olio sulla carta da forno con un tovagliolo di carta o un pennello, coprendo la pergamena con un velo d'olio sottile e uniforme.
- Unire lo sciroppo d'acero, le mandorle e il cardamomo in una piccola ciotola. Versare il composto sulla carta da forno unta, quindi inclinare la teglia per distribuirlo uniformemente.
- Cuocere per 5-7 minuti, rimanendo vicino al forno. Lo sciroppo prima diventerà frizzante, poi, dopo altri 2 o 3 minuti, le mandorle assumeranno un bel colore dorato e lo sciroppo avrà un colore ambrato intenso.
- A questo punto togliete il croccante dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Per renderlo più facile da rompere in pezzi, puoi metterlo nel congelatore per circa 5 minuti. Usando una sottile spatola di metallo, sollevare il fragile indurito e romperlo in pezzi di dimensioni casuali.
- Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore ermetico.
Per la miscela di yogurt
- Mettere lo yogurt, 1 tazza di frutti di bosco e lo sciroppo d'acero in una ciotola e mescolare delicatamente per unire.
- Poco prima di servire, versare il composto di yogurt sui piatti da dessert, ricoprire con il croccante e cospargere i restanti 1/2 tazza di frutti di bosco lungo i bordi.
Variazione: Elevare questa ricetta incorporando fragole arrostite (pagina 214 del ricettario) e i loro succhi come uno strato.
Ristampato con il permesso di La cucina della longevità: ricette soddisfacenti e saporite con i 16 migliori alimenti energetici antietà di Rebecca Katz con Mat Edelson (Ten Speed Press, 2013). Credito fotografico: Leo Gong.
Riguardo agli Autori
Rebecca Katz, MS
Rebecca Katz è una chef affermata e oratrice nazionale che ha lavorato con i migliori medici del benessere del paese, tra cui Andrew Weil, Deepak Chopra, Michael Lerner, Jim Gordon e Dean Ornish. È l'autrice del pluripremiato Cucina contro il cancro e Un morso alla volta, nonché direttore dell'Healing Kitchens Institute at Commonweal e chef esecutivo dell'annuale Programma di formazione Food as Medicine sponsorizzato dal Center for Mind Body Medicine presso Georgetown Medical Scuola. È stata descritta in Washington Post, Oprah.com, L'Atlantico, Case e giardini migliori, Associated Press, e altri media nazionali. Rebecca vive nell'area della baia di San Francisco. Visita RebeccaKatz.com per ulteriori informazioni.
Mat Edelson
Mat Edelson è un pluripremiato scrittore di scienza, salute e sport. È l'ex conduttore/direttore del Johns Hopkins Health Newsfeed, un programma radiofonico quotidiano diffuso a livello nazionale. Questo è il terzo libro che ha scritto insieme a Rebecca Katz. Edelson vive a Baltimora, nel Maryland.
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