The Taste è tutto incentrato su un delizioso cucchiaio e persino Nigella Lawson dice che non vorrebbe affrontare questi giudici. Ascolta cos'altro ha da dire mentre si dedica al nuovo concorso di cucina della ABC.
Un cucchiaio fa la differenza
Nigella Lawson, insieme ad Anthony Bourdain, Ludo Lefebvre e Brian Malarkey, assaggerà un cucchiaio alla cieca per determinare il destino dei concorrenti su Il sapore. In onda martedì, gennaio 22, il dramma si svolge mentre chef professionisti e cuochi casalinghi si danno battaglia in cucina per creare il cucchiaio singolo più gustoso nella speranza di passare al turno successivo. SheKnows ha avuto la possibilità di parlare con Nigella Lawson della cucina ad alta pressione, dell'arduo compito di giudicare e altro ancora.
SheKnows: Spettacoli come The Taste includono una grande quantità di pressione e stress per i partecipanti. Qual è stato il consiglio più importante che hai dato al tuo team sulla cottura sotto pressione?
Nigella Lawson: Penso che sia importante accettare piuttosto che negare la pressione: non c'è modo di liberarsene e per me provare a sottovalutare questo aumenterebbe sicuramente l'ansia. Quindi, accetta la pressione e poi concentrati sul cibo, è quello che dico. In questo modo la pressione può aiutare ad accendere la creatività poiché i concorrenti possono usare l'adrenalina come una forza per il bene, vale a dire combattere, non volare!
SK: Quali diresti che sono gli attributi più importanti per un partecipante allo show?
NL: In definitiva, l'attributo più importante è un buon palato: tutto impallidisce al confronto. Ma hai bisogno di altre qualità, e concentrazione, grinta e tenacia sono abilità necessarie in cucina e fuori per qualsiasi successo nella vita.
SK: Senza svelare nulla, puoi dire se sei rimasto sorpreso dalle capacità dei cuochi casalinghi rispetto agli chef professionisti?
NL: Come cuoco casalingo che sventola ovunque la bandiera per i cuochi casalinghi, posso irritarmi al pensiero che gli chef professionisti siano superiori. Certo, hanno tecniche più avanzate e così via, ma il cibo - come del resto questo programma - è tutto incentrato sul gusto, e i cuochi casalinghi spesso hanno il vantaggio qui perché di solito cuciniamo per dare piacere piuttosto che per abbagliare con il nostro abilità. Quindi, no, non sono rimasto sorpreso dalle capacità dei cuochi casalinghi, ma ne sono stato sicuramente molto orgoglioso.
SK: Quanto pensi che assaggiare alla cieca abbia cambiato la tua percezione del cibo?
NL: Penso che assaggiare alla cieca faccia un'enorme differenza. Anche perché ci viene sempre insegnato che il banchetto inizia con gli occhi, e quindi possiamo facilmente lasciarci sedurre da un piatto dall'aspetto gradevole, nel bene e nel male. Può farci desiderare un piatto più di quanto il nostro palato apprezzi veramente, oppure può farci rimanere delusi. Entrambe le risposte possono confondere l'istinto, ma quando assaggi alla cieca, ciò che conta è davvero l'esperienza del mangiare, l'equilibrio di sapori e consistenze. Certo, può - e lo ha fatto - portare all'imbarazzo: spesso pensavamo di mangiare carne di manzo, e si è scoperto che era agnello e viceversa. Anche i nostri eminenti giudici ospiti hanno avuto un problema con l'identificazione delle proteine! E, naturalmente, la degustazione alla cieca è ulteriormente intensificata dal fatto che abbiamo solo un cucchiaio per passare. Non c'è possibilità di una considerazione più profonda; possiamo giudicare solo dalle prime impressioni.
SK: Diresti che i piatti semplici prevalgono sui piatti complicati in termini di gusto?
NL: Assolutamente no. Se tutto ciò che hai è un cucchiaio, quel cucchiaio deve sedurre. Se è troppo semplice, è deludente; se troppo complicato, travolge. Come cucinare, è tutta una questione di equilibrio. Quindi deve esserci abbastanza da fare, ma in modo semplice. Penso che questo abbia spesso giocato a vantaggio del cuoco di casa poiché lo chef professionista può pensare troppo a tutto, e la sua conoscenza di tecniche complicate può dominare, quando quello che cerchiamo è gusto, gusto, gusto.
SK: Hai scoperto che potresti iniziare a determinare chi ha realizzato quale piatto entro la fine dello spettacolo, in base alla tecnica?
NL: Spesso ho pensato di poterlo dire (anche se ho davvero cercato di non provare a indovinare, poiché confondeva le mie reazioni e sembrava contro la premessa del programma) ma ogni volta che lo facevo, mi sbagliavo. È davvero straordinario, ma penso che sia anche perché non abbiamo mai visto un piatto finito, ne abbiamo mangiato solo un cucchiaio, in modo che la firma completa del cuoco o dello chef non fosse mai esposta. Come giudici siamo rimasti costantemente sorpresi da chi abbiamo trovato nei boccaporti una volta giunto il momento di identificare i creatori dei rispettivi piatti.
SK: Se dovessi affrontare un collega giudice con un assaggio alla cieca di un piatto che hai preparato, quale giudice ti renderebbe più nervoso?
NL: Tutti loro! sarei terrorizzato. Dover riassumere tutta la tua vita in cucina e il tuo amore per il cibo in un solo cucchiaio: come fai? Ho davvero ammirato i concorrenti perché il loro compito era incredibilmente difficile. Non sono sicuro che sarei abbastanza coraggioso da fare quello che hanno fatto loro; infatti, so che non lo farei.
SK: Qual è il tuo miglior consiglio per un cuoco casalingo che vuole cucinare un pasto impressionante?
NL: Mai, mai pensare di impressionare le persone, concentrati solo sul dare loro piacere. Non si tratta di far sì che le persone pensino bene di te, si tratta del tuo cibo che le rende felici. Questa per me è la verità essenziale della cucina.
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