Ricetta torta di albicocche e crema di mandorle con farina di mandorle
Questa ricetta si basa su una torta tradizionale britannica chiamata Victoria Sandwich Cake. La Victoria Sandwich Cake è una torta bianca o gialla, che viene cotta in due teglie e poi farcita con panna montata e marmellata di fragole. Questa è la mia versione a basso contenuto di carboidrati, che è fatta con albicocche in scatola al posto della marmellata e mandorle tritate al posto della farina. Sfido qualsiasi non a basso contenuto di carboidrati a rendersi conto che non è una torta normale.
Serve 10
Ingredienti:
- 1 tazza di burro, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai arrotondati Splenda
- 5 uova, a temperatura ambiente
- 2 tazze di mandorle tritate (farina di mandorle)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle (facoltativo)
- 1/2 tazza di panna pesante
- 5 metà di albicocca da una lattina di albicocche in acqua
Indicazioni:
- Imburrare e foderare 2 teglie rotonde (8 pollici) con carta da forno. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- Mescolare il burro, Splenda, le uova, le mandorle tritate, il lievito, il succo di limone, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorle in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividete il composto tra le 2 teglie, livellate la superficie e infornate per circa 30 minuti fino a che non si rassoda al centro.
- Sfornare le torte e lasciarle raffreddare su una gratella per 5 minuti prima di sformarle con un coltello e sformarle sulle griglie. Togliete la carta da forno e lasciate raffreddare completamente.
- Una volta raffreddata, montare la panna fino a renderla abbastanza densa e “spalmabile”. Scolate le albicocche e tagliatele a pezzetti, poi unitele alla panna montata.
- Capovolgere una delle torte e spalmarvi sopra il composto di crema (come imburrare un pezzo di pane). Mettere l'altra torta sopra la crema e premere leggermente per avvolgere le torte insieme. Servire tagliato a spicchi.
Ricetta muffin ai mirtilli con farina di mandorle
Questa ricetta può essere preparata con qualsiasi bacca fresca o congelata e puoi aggiungere fino a 1-1 / 2 o 2 tazze di bacche, se preferisci. Il mio preferito in particolare sono i lamponi, anche se sono buonissimi anche con i mirtilli più tradizionali. Se stai usando frutti di bosco congelati, non è necessario scongelarli, infatti mantengono meglio la loro forma durante la cottura se li aggiungi al composto mentre sono ancora congelati. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di cannella per variare.
Resa 12
Ingredienti:
- 2 tazze di farina di mandorle
- 3 cucchiai arrotondati Splenda
- 1 cucchiaino tondo di lievito per dolci
- 4 uova, a temperatura ambiente
- 1/2 tazza di burro, fuso
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tazza di mirtilli (freschi o congelati)
Indicazioni:
- Imburrare e foderare 12 pirottini da muffin grandi con i pirottini per muffin. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- In una grande ciotola, mescolare la farina di mandorle, Splenda e il lievito. In una ciotola media, unire le uova, il burro, la panna, il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non sono appena combinati (non sbattere). Infine aggiungete i frutti di bosco e incorporateli brevemente.
- Dividere il composto tra i 12 pirottini da muffin e cuocere per 20-25 minuti fino a quando non saranno lievitati, saranno dorati e si saranno fissati al centro. Lasciare negli stampini su una gratella per 5 minuti, quindi sformare con cura i muffin con un coltello prima di sformarli completamente.
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Pubblicato originariamente nell'ottobre 2014. Aggiornato a settembre 2016.
