I tacos gonfi di San Antonio sono un sogno croccante e dorato che diventa realtà – SheKnows

Abbiamo visto molti tacos in molti modi diversi, ma il taco gonfio di San Antonio del nuovo Sapori Uniti del Texas il libro di cucina sembra il più divertente. Chi sapeva che le tortillas di mais potessero diventare così leggere e soffici? Immagina tutti i tuoi gusti di taco preferiti che galleggiano in una nuvola croccante. Questa è la nostra idea di paradiso.

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Sapori Uniti del Texas è un grande San Valentino da leccarsi i baffi al Lone Star State, da un cocktail a base di segale sul sidecar a una torta al lime e tequila Key fino alla guida definitiva a un barbecue in stile Austin. Ma c'è qualcosa così molto texano su questa ricetta in particolare.

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Tacos gonfi di San Antonio

I tacos originali erano un po' diversi dalle tortillas di mais stantie e fritte pressate a macchina in una busta a forma di U - un'invenzione del fast-food.

cibo l'imprenditore della catena Glen Bell del famoso Taco Bell. Il vero affare inizia con una palla di masa appiattita in un tondo sottile che viene fritto fino a ottenere una croccantezza dorata. Il masa si gonfia un po', ed è così che è entrato in gioco il moniker "puffy taco". Farcire con carne macinata di taco, lattuga sminuzzata, pomodori a cubetti e formaggio grattugiato.

Per 8 – 9 porzioni | Hands-on: 1 ora e 5 minuti | Totale: 1 ora e 20 minuti

Ingredienti:

• 2 libbre di pasta masa fresca (segue la ricetta)
• Carta cerata
• Olio vegetale
• 1 cipolla, tritata
• 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 libbra di carne macinata
• 2 pomodori pelati, tritati
• 4 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaino di sale da tavola
• 1/2 bicchiere di birra messicana
• Condimenti: formaggio grattugiato, lattuga iceberg a pezzi, panna acida, salsa fresca, guacamole

Indicazioni:

1. Formare l'impasto di masa in 18 porzioni delle dimensioni di una pallina da golf (circa 2 cucchiai). Taglia i lati di un sacchetto per congelatore di plastica con cerniera. Foderare la parte superiore e inferiore di una pressa per tortilla con un sacchetto per congelatore. Mettere i tondi di masa in un sacchetto per congelatore all'interno della pressa per tortilla e chiudere, formando tortillas rotonde. (Se non si dispone di una pressa per tortilla, utilizzare un piatto piano, una padella o una ciotola a fondo piatto e premere le palline di masa in tondi piatti contro il piano di lavoro tra fogli di carta cerata. Per garantire uno spessore uniforme, premere i tondi di pasta una volta, ruotare di 180 gradi e premere di nuovo.) Impilare delicatamente i tondi di masa crudi tra gli strati di carta cerata.
2. Versare l'olio a una profondità di 3 pollici in un forno olandese; riscaldare a 375 gradi F.
3. Immergi delicatamente 1 tortilla cruda nell'olio caldo. Una volta che la tortilla sale in superficie e inizia a bollire, cuocere 10 secondi. Capovolgi delicatamente la tortilla e premi leggermente il centro della tortilla, usando una spatola di metallo, per creare una forma a U. Cuocere 30 secondi o fino a doratura. Togliere con cura dall'olio, cospargere di sale e scolare capovolti su una gratella rivestita di carta assorbente. Ripetere la procedura con le tortillas rimanenti. Tenete le tortillas in caldo fino al momento di servire.
4. Cuocere la cipolla e i successivi 2 ingredienti in 2 cucchiai di olio caldo in una padella larga e antiaderente a fuoco medio-alto 4-5 minuti o finché non si ammorbidiscono. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando spesso, per 8 minuti o finché la carne non si sbriciola e non è più rosa; drenare.
5. Rimettere il composto di manzo in padella; aggiungere i pomodori, il peperoncino in polvere, il cumino e il sale e cuocere a fuoco medio per 4 minuti. Aggiungere la birra e ridurre il fuoco a medio-basso. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Scoprire e cuocere 3 minuti o fino a quando il liquido non viene assorbito.
6. Servire il manzo in tortillas calde con i condimenti desiderati.

pasta masa

Fa circa 4 libbre

Hands-on: 15 minuti | Totale: 15 minuti

Ingredienti:

• Lardo di maiale da 1/4 di libbra (circa 1/2 tazza)
• 2-1/2 libbre di masa appena macinato*
• 2 cucchiaini di sale marino
• 1-1/3 tazze di brodo di maiale caldo

Indicazioni:

• Sbattere lo strutto a velocità media con le fruste elettriche 2 minuti.
• . Mescolare insieme masa e i successivi 2 ingredienti in una ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere gradualmente la miscela di masa allo strutto, battendo a velocità media fino a quando non si sarà amalgamato dopo ogni aggiunta. Coprire fino al momento dell'uso.

*Nota: se non riesci a trovare il masa fresco, sbatti insieme 3 tazze di masa harina (farina di mais), 1-1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi, 1-1/2 cucchiaini di lievito in polvere e 1-1/2 cucchiaini di sale Sbatti in 2-1/4 tazze di acqua molto calda fino a quando gli ingredienti secchi sono inumiditi. (Aggiungere più acqua calda 1 cucchiaino alla volta.) Impastare 3-4 volte per ottenere un impasto liscio.

Tratto da United Tastes of Texas: ricette autentiche da tutti gli angoli dello stato di Lone Star di Jessica Dupuy. Copyright © 2016 Time Inc. Libri. Ristampato con il permesso di Oxmoor House, un'impronta di Time Inc. Libri. Tutti i diritti riservati.

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