Se stai mangiando senza glutine e hai desiderato ardentemente la tua colazione preferita della tua infanzia, ho buone notizie per te. Queste Pop-Tart alla fragola imitate hanno un aspetto molto migliore rispetto alla versione confezionata e sono prive di glutine.
Infatti, Nicole Hunn, autrice di Snack classici senza glutine: 100 ricette per i dolcetti di marca che ami, è riuscito a fare un sacco dei tuoi cibi preferiti senza glutine, e mi sembrano tutti dannatamente gustosi.
Ora, non seguo una dieta priva di glutine, ma se lo facessi, salterei di gioia di poter avere di nuovo Twinkies e Twix e Ritz Bits e Kit Kats. Anche se queste non sono cose che mangi ogni giorno, non vuoi sempre le cose che non puoi avere? L'attesa è finita… Puoi mangiare una Pop-Tart! (Una Pop-Tart fatta in casa, senza glutine, imitativa, ovviamente.)
Ricetta dei pasticcini per tostapane glassati alle fragole di Copycat Kellogg's
“Da bambino degli anni '80, mangiavo Pop-Tarts a colazione ogni mattina prima della scuola. All'inizio ho pensato che dovessero essere tostati. Si chiamano pasticcini, dopotutto. Il giorno in cui ho scoperto che erano ancora deliziose appena tolte dal pacco è stato il giorno in cui potevo dormire circa cinque minuti dopo ogni mattina di scuola. Mi piacciono di più questi pasticcini glassati quando non sono tostati: leggeri, teneri e buonissimi! Ma ovviamente puoi brindare se vuoi.” — Nicole Hunn
Resa 12
Ingredienti:
per l'impasto
- 2-1/4 tazze (315 grammi) farina per tutti gli usi senza glutine, più altro per spolverare
- 1/4 tazza (36 grammi) di amido di mais
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 3/4 tazza (150 grammi) di zucchero semolato
- 8 cucchiai (112 grammi) di burro non salato, fuso e raffreddato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1 uovo (50 grammi pesato senza guscio), a temperatura ambiente, sbattuto
- 4-6 cucchiai (2-3 once fluide) di latte, a temperatura ambiente
Per il ripieno
- 3/4 di tazza di marmellata o gelatina di fragole senza semi
Per la glassa
- 2 tazze (230 grammi) di zucchero a velo
- 1 cucchiaio (1/2 oncia fluida) di acqua tiepida, più altro mezzo cucchiaino
- Nonpareils multicolori senza glutine, da spolverare
Indicazioni:
- Preparare la crosta: riscaldare il forno a 350 gradi F. Foderare una grande teglia bordata con carta da forno non sbiancata e metterla da parte.
- In una ciotola capiente, metti la farina, la maizena, il sale e lo zucchero e sbatti per amalgamare bene. Crea un pozzo al centro degli ingredienti secchi e aggiungi il burro, la vaniglia, l'uovo e 2 once fluide di latte, mescolando per unire dopo ogni aggiunta. L'impasto sarà denso. Lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio, aggiungendo altro latte con mezzo cucchiaino quanto necessario per far amalgamare l'impasto. Stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato e spolveratelo leggermente di farina per evitare che l'impasto si attacchi al mattarello. Stendere l'impasto di 1/4 di pollice di spessore e tagliarlo in quanti più rettangoli da 3-1/2 x 4-1/2 pollici possibile (dovrebbero essere almeno 24 rettangoli). Se l'impasto diventa difficile da maneggiare in qualsiasi momento, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo nel congelatore per farlo raffreddare brevemente.
- Mettere 1 cucchiaio di gelatina di fragole al centro dei mezzi rettangoli di pasta e stendere in uno strato uniforme, lasciando un bordo pulito di 3/4 di pollice su tutti i lati dei rettangoli. Coprire con i restanti rettangoli di pasta e premere tutto intorno ai bordi puliti per sigillare. Usando un coltello affilato o una sfoglia o una rotella per pasta, tagliare circa 1/2 pollice di pasta attorno a tutti i lati dei pasticcini. Metti i pasticcini a circa 2 pollici di distanza l'uno dall'altro sulla teglia preparata. Infilzate i pasticcini infilzandoli a caso sulla superficie con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. Posizionare la teglia al centro del forno e cuocere fino a quando i pasticcini non saranno leggermente dorati sui bordi e appena fissati al centro, circa 8 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di trasferire sulla griglia per raffreddare completamente.
- Mentre i pasticcini si raffreddano, prepara la glassa: in una ciotola di medie dimensioni, metti lo zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua e mescola fino a ottenere una pasta densa. Aggiungere più acqua a mezzo cucchiaino se necessario per creare una glassa densamente colabile. Spalmare la glassa densamente sopra ogni pasta raffreddata e cospargere leggermente con i nonpareils. Lasciar rapprendere a temperatura ambiente prima di servire.
- I pasticcini finiti possono essere conservati in un contenitore di vetro sigillato a temperatura ambiente e dovrebbero mantenere la loro consistenza per almeno 3 giorni. Per una conservazione più lunga, avvolgere singolarmente in un involucro adatto al congelatore e congelare per un massimo di 2 mesi. Scongelare a temperatura ambiente o scartare e scongelare nel tostapane.
A proposito del libro: La frase "senza glutine" ha molte connotazioni. Caro. Insapore. Limitare. Alcuni sono costretti ad adattarsi a uno stile di vita senza glutine per motivi di salute, mentre altri vi entrano volentieri e con entusiasmo. Che sia senza glutine per scelta o per vincolo, l'ultimo libro di Nicole Hunn nel Senza glutine con pochi soldi è una risorsa preziosa per chiunque desideri un modo per godersi i propri snack di marca preferiti, senza glutine! In Snack classici senza glutine: 100 ricette per i dolcetti di marca che ami, Nicole Hunn consente ai lettori di gustare sapori amati e prelibatezze preferite che altrimenti sarebbero vietati. Dai biscotti Girl Scout alle hostess Twinkies, Hunn accompagna i fornai attraverso ogni ricetta con semplicità.
Oltre a fornire deliziose ricette, Hunn istruisce i suoi colleghi panettieri senza glutine sui vari tipi di miscele di farina senza glutine e sulle sue marche preferite di prodotti da forno senza glutine. È incluso anche un elenco di sostituti per quelli con ulteriori restrizioni dietetiche. Hunn spiega ai fornai i suoi consigli e trucchi personali, dalla preparazione ai ritocchi finali. Tra le sue ricette ci sono i classici visti nei negozi di alimentari di tutto il paese.
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