Recensione del libro di cucina: Paleo Cooking dalla dispensa di Elana – SheKnows

Elana Amsterdam è famosa per le ricette senza glutine che trova in lei libri di cucina e sul suo famoso food blog, Elana's Pantry. Nel suo ultimo libro di cucina, Paleo Cooking from Elana's Pantry: Ricette senza glutine, senza cereali e senza latticini, Elana offre ai lettori ricette basate su ciò che i nostri antenati cacciatori-raccoglitori avrebbero mangiato.

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Potresti fare una smorfia pensando: "Con questa dieta mangerò foglie e ramoscelli!" Ma l'obiettivo di Elana Amsterdam è mostrare alla gente che non hanno bisogno di rinunciare a piatti confortevoli e familiari che amano per stabilire o andare avanti con un sano Paleo dieta. I tuoi nervi probabilmente si sistemeranno mentre sfogli Paleo Cooking dalla dispensa di Elana.

I dettagli del mangiare Paleo

Per chi è nuovo a questo modo di mangiare, Elana fornisce un elenco di alimenti che sono inclusi in una dieta Paleo. Come linea guida generale, la dieta include carne, pesce, verdure, frutta, noci e semi, grassi e oli e uova. Ciò che non è incluso sono cereali, latticini, legumi o alimenti trasformati che includono bevande analcoliche e caramelle. Ovviamente include le sue eccezioni: piccole quantità di sale; condimenti come olio, aceto e senape; e cose con cui cuocere come bicarbonato di sodio, estratto di vaniglia, miele, stevia e cioccolato. Incoraggia i lettori a modificare le ricette in modo che si adattino al loro gusto personale e al loro stile di vita.

Quello che potresti non aspettarti

Scoprirai pasti sani e accattivanti in questo libro di cucina, dalla colazione ai dessert. Nel mezzo, Elana fornisce suggerimenti e ricette per creare condimenti, condimenti, bevande, verdure e persino pane e cracker. La prima ricetta del libro di cucina è per i bagel. Mentre potresti pensare che fare bagel non sia fattibile con la dieta Paleo, Elana usa farina di mandorle, farina di lino e farina di cocco come base per queste prelibatezze arrotondate. Il gelato si fa notare anche nelle pagine di questo libro, con il latte di cocco per ringraziare della cremosità.

Facile, salutare e accattivante

Non preoccuparti se pensi che gli elenchi degli ingredienti per questi pasti sani scorrano con elementi insoliti o difficili da trovare. Queste ricette sono accessibili e includono cibi genuini che si trovano nella maggior parte dei negozi. Ricette e foto colorate per funghi ripieni, pollo al miele e limone, crostata di pancetta, croccante di pesche e ciliegie e molti altri ti faranno venire fame di cose belle della vita.

Prova una ricetta di Paleo Cooking dalla dispensa di Elana:

Soffritto asiatico con riso al cavolfiore

Serve 4

Ingredienti:

• 1 libbra di petto di pollo disossato e senza pelle
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 cipolla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
• 2 teste di broccoli, tagliate a lance da 3 pollici (circa 4 tazze)
• 2 carote medie, affettate (circa 1 tazza)
• 2 teste di baby bok choy, tagliate trasversalmente in strisce da 1 pollice (circa 1-1 / 2 tazze)
• 4 once di funghi shiitake, senza gambo e affettati sottilmente (circa 1 tazza)
• 1 zucchina piccola, affettata (circa 1 tazza)
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1-1/2 tazze d'acqua
• 2 cucchiai di polvere di arrowroot
• 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
• 2 cucchiai di aceto di prugne ume
• 1 cucchiaio di miele

Indicazioni:

1. Sciacquare il pollo e asciugarlo. Tagliare a cubetti da 1 pollice e trasferire su un piatto.
2. Scaldare l'olio di cocco in una padella larga a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 8-10 minuti, finché non diventa morbida e traslucida.
3. Aggiungere i broccoli, le carote e il pollo e saltare per 10 minuti fino a quando saranno quasi teneri. Aggiungere il bok choy, i funghi, le zucchine e il sale e saltare per 5 minuti.
4. Aggiungere 1 tazza d'acqua, coprire la padella e cuocere per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno appassite.
5. In una piccola ciotola, sciogliere la polvere di arrowroot nella restante 1/2 tazza d'acqua, mescolando fino a quando non si sarà completamente amalgamata. Aggiungere il composto di arrowroot alle verdure e cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa e diventa lucida. Mescolare l'olio di sesamo, l'aceto e il miele, quindi servire.

Riso al cavolfiore

Serve 4 

Ingredienti:

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
• 4 gambi di sedano, tritati finemente (circa 1 tazza)
• 1 cavolfiore a testa grande, mondato e tritato grossolanamente
• 1/4 di cucchiaino di sale marino

Indicazioni:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 8-10 minuti, finché non diventa morbida e traslucida. Aggiungere il sedano e soffriggere per 5 minuti.
2. In un robot da cucina, frullare il cavolfiore fino a ottenere la consistenza del riso. Aggiungere il cavolfiore alla padella, coprire e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbido. Aggiustate di sale e servite.

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Ristampato con il permesso di Paleo Cooking da Elana's Pantry: Gluten-Free, Grain-Free, High-Protein Recipes di Elana Amsterdam (Ten Speed ​​Press, 2013)

Credito fotografico: Leigh Beisch