Zuppa di pollo al cocco leggera e abbastanza fresca per l'estate – SheKnows

C'è un mondo di differenza quando cucini con il latte di cocco, come in questa zuppa di pollo con verdure fresche che è perfetta quando vuoi una scodella confortevole in estate.

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Vedere qualcuno che grattugiava la polpa di cocco essiccata dai loro gusci marroni era uno spettacolo comune per me quando stavo crescendo. C'è un tipo speciale di sedile in legno basso e lungo con una grattugia di metallo all'estremità per fare il lavoro. La polpa viene poi spremuta per fare il latte. È usato fresco per cucinare e il sapore che dà è incredibile. È come cucinare un intero albero di cocco in un'unica pentola. Molti dei piatti con cui sono cresciuto, sia dolci che salati, avevano un tocco di latte di cocco. Li ho adorati perché il sapore del cocco è unico e così esotico.

L'aggiunta di un po' di latte di cocco al pollo e alle verdure conferisce a questa zuppa un tocco in più. Poiché per me è impossibile trovare il latte di cocco appena fatto, ho usato quello in scatola come fanno tutti oggigiorno. Amerai come gli ingredienti si fondono così bene in questa semplice zuppa di 30 minuti.

Zuppa di cocco con pollo, funghi, mais e spinaci ricetta

Qualsiasi cosa cucinata con latte di cocco si trasforma magicamente in qualcosa di ricco e saporito, proprio come questa zuppa di pollo e verdure di ispirazione asiatica.

Serve 4

Tempo di preparazione: 5 minuti | Tempo di cottura: 25 minuti | Tempo totale: 30 minuti

Ingredienti:

• 2 tazze di brodo di pollo
• 2 tazze di latte di cocco
• 1/2 libbra di pollo disossato e senza pelle, a cubetti
• 1 tazza di funghi
• 1 tazza di mais baby
• 1 lime biologico, scorzato
• 1 cucchiaio di succo di lime
• Sale e pepe
• 2 tazze di spinaci freschi

Indicazioni:

1. In una casseruola medio-grande a fuoco medio, unire il brodo di pollo e il latte di cocco e far bollire.
2. Aggiungere il pollo e abbassare la fiamma per far sobbollire per 10 minuti.
3. Aggiungere i funghi e il mais e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
4. Aggiungere la scorza di lime, il succo di lime, il sale, il pepe e gli spinaci, quindi spegnere il fuoco.
5. Servire caldo.

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