In estate non c'è niente di meglio che gustare una superba tagliata di manzo alla brace. Ecco alcuni suggerimenti per ottenere ogni volta ottimi risultati.
Quando hai speso una discreta quantità di denaro per un bel taglio di manzo, vuoi assicurarti di cucinarlo bene. Inoltre, vuoi che la tua famiglia o i tuoi ospiti si godano qualcosa di delizioso. Ecco alcune cose da ricordare quando accendi il barbecue e prepari la carne per la cottura.
Inizia con un'ottima tagliata di manzo
Compra la migliore bistecca che ti puoi permettere. Idealmente dovrebbe essere spesso almeno un pollice e avere una marezzatura uniforme (le vene di grasso che attraversano la carne). Le bistecche popolari per grigliare includono costata di manzo, controfiletto, lombata, T-bone e porterhouse. Se hai un taglio come la bistecca di fianco o l'occhio di ronda, vorrai sicuramente marinare prima la carne, poiché questi tagli tendono ad essere più duri e la marinatura aiuta a renderli più teneri.
Porta la tua bistecca a temperatura ambiente prima di metterla sulla griglia
Togli la bistecca dal frigorifero e lasciala scaldare a temperatura ambiente (70 gradi F) prima di metterla sulla griglia calda. Ci vorranno dai 20 ai 40 minuti. La ragione? Portare la bistecca a temperatura ambiente la aiuterà a cuocere in modo più uniforme. Condire la bistecca su entrambi i lati con sale e pepe.
Lascia che la griglia si riscaldi al massimo prima di grigliare la bistecca
Vuoi che il barbecue sia caldo quando ci metti sopra la bistecca, poiché l'alta temperatura brucerà l'esterno della carne e aiuterà a sigillare i deliziosi succhi e sapore. Aiuterà anche a dare un bel colore all'esterno della carne. Per ottenere quelle linee attraenti della griglia a tratteggio incrociato, posiziona la bistecca sulla griglia con un angolo di 45 gradi. Lascia cuocere la carne per uno o tre minuti, quindi spostala di altri 45 gradi. Ripeti l'operazione sull'altro lato in modo che entrambi i lati della carne abbiano il motivo. Quando grigliate, chiudete la parte superiore del barbecue, come volete che mantenga un calore alto e costante.
Togliere la bistecca e lasciarla riposare
Anche se sarai tentato di scavare direttamente nella tua bistecca, non servirla direttamente dalla griglia. Invece, posizionalo su una griglia di raffreddamento in modo che l'aria possa circolare anche sotto il taglio di carne, avvolgilo liberamente con un foglio e lascialo riposare per cinque minuti. Se affettate subito la bistecca, lascerete fuoriuscire tutto il delizioso succo.
Altro sui cibi per barbecue
Prova qualcosa di nuovo al barbecue quest'estate
Fai scelte magre durante la stagione del barbecue
BBQ da fare e da non fare
