Vivo su una piccola isola a circa 12 miglia dalla costa del Maine. Puoi immaginare che a causa della mia posizione, spesso non ho accesso a tutti gli ingredienti richiesti da una ricetta; quindi, guardo spesso a ricette per l'ispirazione e le proporzioni e crearne di mie con gli ingredienti che ho a disposizione.
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Diversi anni fa, ho trovato una ricetta per il Goi Bo vietnamita (manzo, funghi e pasta di vetro insalata) in una rivista e lo faccio ancora ogni tanto, sempre un po' diverso a seconda degli ingredienti che ho. Uno dei motivi per cui lo preparo più e più volte è la grande quantità di erbe fresche, lime e altri ingredienti di influenza asiatica. Dato che non ho accesso a molte erbe fresche ogni giorno, uso regolarmente paste a base di erbe. (Le mie preferite sono le paste Gourmet Garden, ma ce ne sono diverse disponibili.)
Il mio amico ha chiamato qualche giorno fa e mi ha chiesto se volevo venire a cena a base di sushi e mi ha chiesto se volevo portare un'insalata. Non rinuncio mai al sushi, quindi ho accettato subito l'invito, e poi sono andata in dispensa, frigorifero e freezer per capire cosa potevo fare per accompagnare la cena. Di recente avevo desiderato ardentemente il Goi Bo vietnamita e avevo raccolto un po' di menta fresca per il condimento, ma non ero sicuro di avere tutti gli altri ingredienti. Usando la ricetta completa come ispirazione, ho lasciato fuori il manzo e i funghi e ho aggiunto alghe locali che avevo nel mio congelatore, immaginando che questi sapori sarebbero stati un bel complemento per il sushi.
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Ricetta insalata di alghe vietnamite
Per il condimento:
Ingredienti:
- 1/4 tazza di zucchero di cocco grattugiato (la ricetta originale prevedeva lo zucchero di palma).
- 1/4 tazza di succo di lime (il succo di lime in una bottiglia funzionerà, ma fresco è il migliore).
- 2 cucchiai di salsa di pesce asiatica, opzionale
- 2 cucchiai di salsa di soia (io ho usato Liquid Aminos di Bragg.)
- 1 spicchio d'aglio (io ho usato 1 cucchiaio di pasta di erbe all'aglio grosso.)
- 1 cucchiaio di olio di peperoncino (io ho usato 1 cucchiaio di pasta di peperoncino).
- 1 cucchiaio di pasta di zenzero (questa non faceva parte della ricetta originale, ma ho pensato che sarebbe stata un bel complemento allo zenzero sottaceto servito con il sushi.)
- 1 cucchiaio di citronella affettata (io ho usato 1 cucchiaio di pasta di citronella.)
- 1 piccola manciata di foglie di coriandolo (io ho aggiunto 1 cucchiaio di pasta di basilico, ma potete usarle entrambe se le avete).
- 2 cucchiai di olio di sesamo (la ricetta originale prevedeva l'olio d'oliva.)
Indicazioni:
- Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore fino a quando non saranno ben incorporati.
Per l'insalata:
Ingredienti:
- 1 confezione da 12 once tagliata di insalata Alghe oceaniche approvate (La ricetta originale prevedeva una bistecca di controfiletto da 1/2 libbra e 1/4 di tazza di funghi secchi per le orecchie di legno.)
- 1 confezione di spaghetti di riso da 4 once, immersi in acqua tiepida finché sono teneri, circa 10 minuti (la ricetta originale prevedeva spaghetti di filo di fagioli, ma funziona).
- 1 cetriolo (4 pollici), a dadini
- 2 carote piccole, tritate (non fa parte della ricetta originale, ma volevo il colore.)
- 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
- 1 cucchiaio di scalogno, tritato (la ricetta originale prevedeva la cipolla rossa affettata.)
- Una piccola manciata ciascuno, tritata grossolanamente: menta fresca, coriandolo, basilico (sostituire 1 cucchiaio di ogni pasta Gourmet Gardens), foglie di lime Kaffir (sostituire la scorza di limone)
Indicazioni:
- Metti le alghe in una ciotola media di vetro o acciaio inossidabile. Usa le dita per separare le alghe in modo che non si raggruppino.
- Tritare grossolanamente gli spaghetti di riso in modo che siano delle dimensioni di un boccone. Usa le mani per integrare le alghe e gli spaghetti.
- Aggiungere il cetriolo, la carota, lo scalogno e i semi di sesamo. Lanciati insieme.
- Versare il condimento sull'insalata e lavorare. Fare almeno un paio d'ore di anticipo affinché i sapori si sposino.
- Prima di servire assaggiare e aggiustare di condimento. Aggiungi più salsa di soia, olio di sesamo, zenzero, pasta di peperoncino o altre erbe a piacere.
Come trasformare questo contorno in un piatto unico:
- Servire con la bistecca: marinare le bistecche nel condimento per almeno 1 ora, grigliarle a fuoco medio e affettarle sottilmente sopra l'insalata.
- Servire con gamberi alla griglia.
- Servire con le offerte di pollo: cuocere le offerte di pollo in 1/2 pollice di condimento per 6-8 minuti o fino a cottura completa. Tritare e servire sopra l'insalata.
- Servire con il tofu: Asciugare completamente il tofu. Mi piace lasciare il mio fuori la maggior parte della giornata vicino a una fonte di calore per disidratare il tofu il più possibile. Premi l'acqua usando asciugamani puliti o salviette di carta. In una padella asciutta, cuocere le lastre spesse 1/2 pollice x 1,5 pollici larghe fino a doratura. Condire con il condimento prima di servire.
Dopo aver effettuato tutte queste sostituzioni e aggiunte, il piatto non assomiglia più all'originale, ma l'essenza e l'ispirazione sono chiaramente lì. Sono presenti i sapori freschi e luminosi associati ai cibi vietnamiti e la varietà di consistenza.
vietnamita cibo è noto per fare appello a tutti i sensi. Con i colori vivaci, le consistenze varie, gli aromi speziati, il delizioso croccante e i sapori freschi, questo piatto colpisce nel segno. Prova a realizzare la ricetta originale, una mia creazione o crea il tuo piatto ispirato.
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