I semi di anice e il bulbo di finocchio conferiscono un sapore insolito ma gradito a succose fette di lombata per un antipasto straordinario da assaporare tutto l'anno. I semi di anice sono spesso chiamati semi di finocchio e il bulbo di finocchio è talvolta indicato come anice. I semi si trovano nel corridoio delle spezie, i bulbi si trovano nella sezione dei prodotti. Se necessario, sostituire le cipolle con i finocchi.
Serve 4
Ingredienti per la bistecca:
2 cucchiaini di pepe nero in grani
1 cucchiaino di semi di anice
Bistecca di controfiletto disossata da 1 1/4 di libbra (spessa circa 1 pollice)
Un pizzico di sale o più a piacere
Ingredienti per il finocchio:
1 libbra di finocchi, gambi rimossi
1 cucchiaio di olio d'oliva
Succo di limone
Un pizzico di sale o più a piacere
Pepe nero a piacere
Indicazioni:
Preriscaldare la griglia a medio-alta. Metti i grani di pepe e i semi di anice in un sacchetto di plastica resistente e sigillabile e schiaccia con il fondo di una padella pesante. Asciugare la bistecca con carta assorbente e ricoprire entrambi i lati con il composto di grani di pepe, premendo il composto nella carne. Condire con sale e grigliare la bistecca su una griglia unta d'olio per 4-5 minuti su ciascun lato per carne di media cottura. Trasferisci la bistecca con le pinze su un piatto da portata e lascia riposare per 10 minuti per consentire ai succhi di assorbire. In alternativa, le bistecche possono essere grigliate in una padella calda e rigata a fuoco medio-alto.
Mantieni la griglia a fuoco medio-alto. Tagliare i finocchi per il lungo a spicchi. Metti i finocchi in una ciotola adatta al microonde, copri senza bloccare e metti nel microonde su ALTA, finché non sono teneri, da 3 a 5 minuti. Se gli spicchi di finocchio iniziano a staccarsi, tienili insieme con stuzzicadenti di legno imbevuti d'acqua (per evitare che il legno si infiamma). Spennellare i quarti di finocchio con olio e grigliarli su una griglia unta d'olio per 2 o 3 minuti per lato, o fino a doratura. Trasferire il finocchio grigliato con le pinze in un piatto da portata. Spremere il limone a piacere sui finocchi e condire con sale e pepe. In alternativa, il finocchio può anche essere grigliato in una padella calda e rigata a fuoco medio-alto.
Per servire, tagliare la bistecca a fettine sottili e a ventaglio su un piatto. Bistecca di contorno con spicchi di finocchio.
Analisi nutrizionale (per porzione): Calorie 368 (37% da grassi); Proteine 45 grammi; Carboidrati 12 grammi; Fibra 5 grammi; Grassi totali 15 grammi (grassi saturi 5 grammi; Grassi Monoinsaturi 7,5 grammi; grassi polinsaturi 2,5 grammi); Colesterolo 127 milligrammi; Sodio 411 milligrammi.
Ricetta per gentile concessione dello chef personale Michele Thompson, MS
