Seduto al brunch prima della conferenza, non volevo fare storie, così ho mangiato l'ananas macchiato di rosso dalle fragole. Quando il palato ha iniziato a gonfiarsi come se avessi appena mangiato un pezzo di pizza appena sfornato dal fuoco a legna, ho capito di essere ancora allergico.
Ho potuto continuare la mia colazione e parlare alla conferenza. Le mie scelte alimentari non riguardano l'essere pignoli; riguardano il mio benessere. Molti bambini e adulti hanno reazioni allergiche agli alimenti potenzialmente letali. Non sono inutilmente schizzinoso; Mi sto prendendo cura della mia salute. Tuttavia, a volte è scomodo parlare e dire: "Questo è ciò di cui ho bisogno per me".
Durante il giorno di San Patrizio a Dublino, mi è stata servita una fetta di torta al cioccolato. Avevo specificamente avvisato il team del ristorante che sono allergico alle fragole quando ho ordinato. Improvvisamente, seppi che avevano semplicemente spazzato via il frutto offensivo dal pezzo e me lo avevano servito. Sono stato portato di corsa al mio hotel per prendere delle medicine e ho potuto partecipare alla parata il giorno seguente, ma sono rimasto molto scosso dall'intera esperienza. Quando sono tornato a casa, ho detto a mia sorella con enfasi: "Non mangerò mai più la pasticceria".
Ha detto: "Non sei allergico alla pasticceria".
Dissi: "Sì, ma sono allergico alla stupidità".
La mia esperienza ultimamente in California è stata che gli chef sono felici di soddisfare le esigenze dei clienti. Sono stato invitato a una cena privata a casa di Dave Koz per celebrare l'inizio della sua nuova avventura in un ristorante, Spaghettini e il Dave Koz Lounge, a Beverly Hills. Quando ho realizzato gli sforzi che il team culinario aveva fatto per risolvere i miei problemi alimentari, ero imbarazzato. Mi sono scusato con lo chef Scott Howard e lui ha detto: "Ho anche un'allergia alimentare. Sono felice di far funzionare questo pasto per te.”
Mi sento ancora preoccupato di essere percepito come un ospite esigente e fastidioso. L'impatto delle mie richieste speciali dipende da quanto l'altra persona è attaccata al risultato. Lo chef Scott sa che alcuni cibi non vanno bene per tutti, anche se i frutti di bosco freschi della fattoria locale sono il fulcro del suo pasto.
In Luxe Sunset Boulevard Hotel, Lo chef Olivier sa tutto sui miei problemi, richieste e preferenze alimentari. Dopo aver cucinato insieme il soufflé nella sua cucina, mi ha chiesto se poteva spedire qualcosa per me e il mio compagno di cena. Ho pensato se potevo fidarmi delle sue scelte per me. Si è rivelato uno dei pasti migliori che ho avuto. potrei mangiare di tutto! È stato bello essere capiti e non preoccuparsi dei piatti che arrivavano o di quello che avrebbero pensato i miei commensali.
Mi sono reso conto che mentre gli chef sono disposti a lavorare con me, i miei commensali hanno una gamma più ampia di opinioni. Un amico che ha anche allergie alimentari è rimasto deluso quando non avrei condiviso i piatti che poteva mangiare. Sono rimasto scioccato quando mi ha chiamato esigente, poiché la mia aspettativa era che sarebbe stata comprensiva. Voleva che mangiassi quello che voleva. Non si trattava di condividere qualcosa o di trovare un terreno comune, si trattava di fare a modo suo. Questo mi stava rivelando.
Al Avamposto ristorante a Goleta, i nostri piatti sono arrivati accuratamente selezionati dallo Chef Derek per soddisfare le mie esigenze alimentari. Tutto è stato fantastico. Il mio compagno di tavola era sorpreso che mancassero alcuni piatti che riteneva sarebbero stati messi in evidenza. Lo chef lo guardò e disse: "Ma Lisa non lo mangerà!"
Come tutte le relazioni, la condivisione al ristorante funziona meglio con meno sorprese. Gestendo le aspettative con i commensali e comunicando in anticipo le preferenze degli chef, ho avuto esperienze meno drammatiche. Sono ancora diffidente nei confronti della pasticceria. Tuttavia, ora mi classifico come "particolare", non "pignolo" - ed è con uno scopo.
